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Vin et spiritueux

Questions-réponses avec Hannah Lanfear de la classe de mixage

Hannah Lanfear a été sélectionnée comme l'une des gagnantes du WSET et de l'IWSC Future 50 pour sa contribution à l'éducation aux esprits (yVous pouvez voir la liste complète des gagnants du Future 50 ici). Nous avons parlé à Hannah l'année dernière lorsqu'elle a remporté le prix de l'éducatrice Imbibe de l'année 2019, elle nous a parlé de «tomber» dans l'industrie des cocktails et a expliqué sa croyance inébranlable en la valeur de l'éducation aux spiritueux.

Quel impact le prix Imbibe d'éducateur de l'année 2019 a-t-il eu sur vous?

Ce fut vraiment un privilège incroyable de voir mon travail reconnu de cette manière. Cela me rend très humble. De plus, j'ai été choqué parce que j'ai reçu une caisse de bière des sponsors, ce qui était un vrai régal! J'ai fondé ma société The Mixing Class en juin 2017 avec une vision unique pour résoudre les problèmes que j'ai constatés avec les pratiques d'embauche et de formation de l'industrie des cocktails. Les cours WSET que j'enseigne sont au cœur de ce que je fais. Nous sommes à un point critique dans l’industrie. L'embauche est très difficile, car les gens se déplacent rapidement et il y a tellement de lieux qu'il est très difficile de recruter une bonne équipe. Je crois sincèrement que retenir un bon personnel commence par un programme de formation solide. Si vous montrez un engagement à développer votre équipe, le retour est un service plus long et un personnel intéressé et enthousiasmé par l'hospitalité.

Vous avez une «croyance inébranlable» en l'importance de l'éducation – qu'est-ce qui, à votre avis, en est la cause?

Mon propre voyage avec l'hospitalité a commencé par accident et vraiment par nécessité. J'ai quitté la maison assez jeune et j'ai trouvé un emploi dans un bar à vin de Davy à seulement 19 ou 20 ans, car la seule expérience de travail que j'avais à offrir était une période de deux ans à travailler dans des pubs de Cornwall.

Vingt ans plus tard, je peux honnêtement dire que j’ai eu la chance d’avoir une belle carrière qui m’a amené à travers le monde. J'ai mis cela sur le compte de la lecture et de l'apprentissage que j'ai fait autour des cocktails et des spiritueux en tant que jeune barman. Je crois sincèrement qu’il existe un monde de possibilités pour les jeunes en dehors de la voie universitaire traditionnelle, et je suis impatient de partager cette expérience avec d’autres.

WSET est un excellent outil pour suivre cette voie. Ses qualifications en disent long sur un CV dans une industrie qui a très peu de formation formelle. Je crois que l'industrie a désespérément besoin de créer des espaces plus inclusifs et accueillants pour les personnes de toutes races, sexes et sexualités. La première étape est une embauche plus diversifiée, mais une meilleure représentation derrière le bar ne signifie rien si vous ne soutenez pas le personnel dans son parcours à long terme. Une fois de plus, la réponse est l'éducation. La réponse est toujours l'éducation!

Comment pensez-vous que le nouveau prix de niveau 3 du WSET en spiritueux sera reçu dans le commerce? Y a-t-il une réelle soif d'accréditation chez les professionnels des spiritueux?

Je suis incroyablement enthousiasmé par la sortie du prix Level 3 in Spirits, car je pense qu'il élèvera la barre du niveau de connaissances attendu parmi les professionnels de l'industrie des spiritueux. Cette qualification est très attendue, car les accréditations et les qualifications pour notre vocation particulière sont rares. Bien que j'aie fait d'autres qualifications (également fantastiques) telles que Bar 5 Day et IBD GCD, je pense que le prix de niveau 3 en spiritueux est unique en ce qu'il se concentre sur la production de spiritueux en particulier et le fait de manière à garantir que les étudiants sont apprendre à leur pleine capacité.

Pourquoi les spiritueux sont-ils devenus un secteur si chaud au cours des dernières années? Quelle sera la prochaine grande tendance dans les spiritueux?

Je pense qu'au cours des cinquante dernières années, nous avons récupéré de l'effet d'après-guerre mondiale de nos consommables étant abattus, commercialisés et produits en masse. Cela se reflète dans l'alimentation ainsi que dans le secteur des boissons. Les consommateurs recherchent de plus en plus la provenance dans des secteurs tels que les plats cuisinés, les surgelés et la bière produite en série. Il y a un mouvement vers de nouveaux goûts et saveurs et un mouvement artisanal en plein essor, alors que les gens commencent à regarder au-delà de la course de rat et vers l'art des emplois manuels, mais créatifs, comme la production de spiritueux. Les consommateurs se définissent de plus en plus à travers leurs choix de marque. Connaître les vins, spiritueux, cocktails et aliments qu'ils consomment est important pour eux et leur confère un capital culturel. À une époque où il devient de plus en plus difficile d’acheter une maison ou une voiture, le plaisir des esprits est un luxe abordable.

En ce qui concerne la prochaine grande tendance, je pense que les spiritueux blancs ne disparaissent jamais en raison de leur attrait universel pour la boisson. Nous avons vu le gin faire un retour en force depuis la disparition des distilleries familiales après la Première Guerre mondiale. Je crois qu’il y a des spéculations selon lesquelles la catégorie a atteint son point de saturation, mais nous ne faisons que revenir à une longue obsession nationale pour cet esprit. Il y avait une bonne cinquantaine de distilleries à Londres au début des années 1900 et aujourd'hui, nous n'en sommes pas loin – il y a donc beaucoup plus de place! Je pense que c’est un esprit qui fait partie de notre héritage. Un gin tonic par temps chaud est le rafraîchissement parfait, donc je doute qu'il disparaisse un jour!

Quels conseils donneriez-vous à un jeune intéressé par une carrière en barman?

Ayez toujours un sourire sur vos lèvres. Soyez positif, travaillez deux fois dur, apprenez à être extrêmement fastidieux; mais aussi amusez-vous et apprenez autant que vous le pouvez, et vous ne vous ennuierez jamais.

Vous êtes spécialiste des spiritueux mais appréciez-vous toujours un verre de vin? Quel est ton préféré?

Je fais! J'adore le Riesling sec, en particulier avec quelques années dessus et un peu d'essence au nez. J'adore le bourgogne blanc et la découverte du champagne des producteurs. Un de mes amis préférés et champion de l'industrie américaine des cocktails Kellie Thorn me présente toujours des trucs intéressants comme Arbois ou Assyrtiko. Elle a un goût très frais dans le vin. En fin de compte, je ne fais pas trop attention au vin car je suis occupé à essayer de conquérir toutes les connaissances que je peux sur les spiritueux. Normalement, je ne fais que parcourir mes favoris avec la Wine Society – vous ne pouvez pas trop vous tromper avec ceux-ci, car vous ne pouvez pas boire de Bourgogne blanc tous les jours.

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les spiritueux, découvrez-en plus sur notre gamme de qualifications ici. N'oubliez pas, à Les cours sur les esprits des niveaux 1 et 2 sont disponibles en classe ou en ligne.

Première publication le 19 juin 2019

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