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Vin et spiritueux

Recréez ces cocktails classiques avec le cognac Rémy Martin et épatez les gens

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Dans l'imaginaire populaire, le cognac se trouve toujours dans les snifters bulbeux, parmi les cigares fumants, les riches étagères en acajou et les fauteuils en cuir confortables. C'est peut-être cette morosité perçue qui explique pourquoi, mis à part le célèbre Sidecar et le Vieux Carré, il y a si peu de cocktails à base de cognac dans le canon de la mixologie moderne. Et pourtant, le Cognac remplace intelligemment la base dans de nombreux cocktails bien connus, avec la possibilité de rehausser les classiques qui contiennent plus traditionnellement des spiritueux comme le whisky, le rhum et même le gin.

Cette polyvalence est la raison pour laquelle le Cognac est devenu de plus en plus populaire dans les bars à cocktails du monde entier. Avec un profil incroyablement complexe, le Cognac est riche et aromatique, fruité et floral, mais aussi épicé, ce qui signifie que les barmans peuvent jouer avec lui de différentes manières intéressantes. Des cocktails rafraîchissants ou robustes, brassés ou secoués, sur glace ou servis, le Cognac est le compagnon de cocktail par excellence. Il est temps que vous commenciez à l’intégrer à vos boissons préférées.

Rester classique: le Sidecar

Comme beaucoup de cocktails d'autrefois, les origines sont un peu floues, mais la plupart des historiens situent la naissance du Sidecar dans les grandes villes d'Europe autour de la Seconde Guerre mondiale. Paris serait évidemment le plus logique car il s'agit d'un cocktail au cognac par excellence. Rémy Martin 1738 fait un ajout unique car il vieillit en fûts de chêne grillés, lui donnant un arôme de marmelade de prune et de figue qui s'intègre parfaitement aux notes d'agrumes du jus de citron et du triple sec, une liqueur d'orange. Le riche caramel écossais et les épices cuites au four en bouche, cependant, gardent le cocktail sous contrôle, donnant une finale douce et moelleuse.

Le Sazerac

Comme le Sazerac. Oui, c'est un peu une triche, mais le cocktail le plus facile à reconstruire avec du cognac est cet aliment de base de la Nouvelle-Orléans. C'est parce que, historiquement, on pense qu'il a utilisé à l'origine du cognac (par opposition à la recette actuelle à base de whisky de seigle) jusqu'à ce que la peste du phylloxéra frappe la France à la fin des années 1800, rendant le brandy difficile à trouver. (Certes, l'historien du cocktail David Wondrich a émis l'hypothèse que Sazeracs était autrefois à base de cognac est une histoire apocryphe.)

Alors que le Sazerac est un cocktail assez épicé lorsqu'il est fait avec du seigle, échanger le cognac en fait une boisson plus ronde, plus accessible et, bien sûr, un peu fruitée. C’est une merveilleuse façon d’amplifier un esprit comme l’Accord Royal de 1738 de Rémy Martin. Les saveurs clés du cognac, à savoir le caramel au beurre, le caramel au beurre et les épices à pâtisserie, contrastent bien avec les notes de réglisse de l’absinthe du Sazerac, tandis que le crémeux du cognac est renforcé par le morceau de sucre.

L'ancienne

Dans la même veine des cocktails dépouillés et brassés, le Old Fashioned est un autre excellent moyen de mettre en valeur le Cognac. Quelque chose comme Rémy Martin XO joue bien avec le minimalisme de la boisson: le sirop simple met en valeur la douceur des oranges confites et des prunes juteuses en bouche, la garniture d'écorces d'agrumes amplifie les parfums de fruits d'été du Cognac, et les amers d'Angostura permettent des notes tanniques du fût. pour passer à l'avant-garde à l'arrivée. C'est un excellent dessert avec des truffes au chocolat noir ou de la mousse au chocolat.

Le Manhattan

Remy Martin Cognac Fine Champagne est si magistralement élaboré à chaque étape du processus qu'il fonctionne aussi bien dans des cocktails plus baroques. Prenez le Manhattan, où il se substitue également au whisky américain et se marie bien avec le vermouth doux et l'amer. Le 1738 de Rémy Martin s’intègre parfaitement, ajoutant de l’opulence et allongeant la finale du cocktail. Optez pour une garniture d'agrumes pour mettre en valeur les notes plus vives du Cognac, ou optez pour une cerise au branded plus traditionnelle pour amplifier les fruits noirs en bouche. Que ce soit votre dessert à lui tout seul.

The Mint Julep ou Mojito

En raison de ses notes herbacées, le Cognac est également capable de travailler dans des boissons plus légères et plus brillantes comme le Mint Julep ou le Mojito. Le VSOP de Rémy Martin est une manière intéressante de remplacer le bourbon ou le rhum vieilli. En raison du vieillissement en fût, les notes lourdes de vanille (du vieillissement en fûts de chêne français du Limousin), de fruits mûrs et même de fleurs fraîchement coupées sont apparentes. Cela permet au Cognac de bien jouer avec une variété de cocktails aux agrumes et à la menthe, longs et rafraîchissants également.

Soda ou Highballs toniques

Au lieu d'un scotch & soda, que diriez-vous d'un cognac & soda? Au lieu d'un gin tonic, essayez un cognac & tonic. Un cognac et une soda au gingembre, en fait, est devenu une boisson incontournable pour les Français. Les bulles du Highball font ressortir des notes de fruits frais et même de réglisse sous-jacente dans l’esprit, ce qui rend un cocktail apparemment simple très complexe.

Les Français 75

Et enfin, si nous avons commencé par un peu de triche, terminons par une aussi. Bien qu'il apparaisse à l'origine comme un cocktail au gin dès le «Savoy Cocktail Book» des années 1930, les recettes françaises 75 utiliseront le cognac tout au long du milieu du XXe siècle. Alors que les French 75 à base de gin sont la norme aujourd'hui, de nombreux barmans commencent à privilégier à nouveau le Cognac – il crie juste l'élégance et une sorte de sophistication old-school. Lors de la mise en œuvre de l'accord royal de 1738 de Rémy Martin, ses notes fruitées sont amplifiées par l'éclat du jus de citron, tandis que le doux pétillant du champagne élève les arômes de caramel, d'épices à pâtisserie, de noix et de chocolat noir. En ajoutant un vin mousseux à base de raisin à un spiritueux à base de raisin, l'harmonie est immédiatement apparente.

Alors oubliez ces snifters et prenez plutôt un verre ou un coupé. Laissez tomber la chaise d'étude reliée en cuir et sautez sur un tabouret de bar. Et éteignez votre cigare pour pouvoir manipuler un shaker à la place – c'est le Cognac aujourd'hui.

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