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Vin et spiritueux

Rencontrez le lauréat du prix des anciens élèves exceptionnels 2019: Ferran Centelles DipWSET

Pendant 13 ans en tant que sommelier au restaurant elBulli de renommée mondiale en Espagne, Ferran Centelles DipWSET a parcouru le monde du vin et construit son éducation avec le diplôme WSET. Ici, le lauréat du WSET 2019 Outstanding Alumni Award explique comment il aide Ferran Adrià à poursuivre l'héritage d'elBulli, en plus de son rôle d'éducateur certifié WSET et d'écrivain pour JancisRobinson.com.

Lorsque elBulli a fermé ses portes en tant que restaurant, qu'est-ce qui vous a poussé à rester avec la marque, même si cela signifiait quitter votre rôle de sommelier?

Pour être vraiment honnête quand j'ai entendu Ferran Adrià en parlant du nouveau projet elBullifoundation, je n'en ai pas compris l'ampleur. En fait, j'ai fait un acte de foi, à cette époque, j'avais déjà 15 ans d'expérience dans les restaurants et je pensais que c'était le bon moment pour essayer autre chose.

En fait, travailler dans un restaurant est un travail assez physique, et passer à un rôle plus laborieux mentalement était vraiment difficile et motivant.

Je suis pédagogue depuis que je suis très jeune, et personnellement, j'apprécie vraiment l'enseignement. Ayant travaillé pour de nombreuses écoles et organisations, j'apprécie vraiment la structure, la profondeur, l'approche internationale et l'organisation du WSET.

Comment l'héritage d'elBulli perdure-t-il à travers la Fondation?

elBullifoundation est le parapluie de divers projets, je vous recommande de visiter le site Web pour avoir une idée générale de ses nombreux aspects (la version anglaise est en construction). L'héritage sera conservé à LABulliografia, un espace unique et vaste à Barcelone, où nous organisons et répertorions aujourd'hui tous les objets, fichiers et documents générés au cours des 50 ans d'existence d'elBullirestaurant. LABulliografia est une archive physique et numérique qui sera très probablement ouverte aux visiteurs.

elBullifoundation redessine également le restaurant elBullirestaurant situé à Roses, un village à côté de la frontière française, pour le transformer en elBulli1846, un magnifique laboratoire d'exposition qui, une fois ouvert, rassemblera une équipe de créatifs qui rechercheront et travailleront sur l'efficacité de l'innovation. elBulli1846 sera également un centre d'exposition.

En plus de votre rôle avec la Fondation, vous êtes également un éducateur certifié WSET à la Barcelona Wine School. Qu'est-ce qui vous a poussé à vous lancer dans l'enseignement du vin?

Je suis pédagogue depuis que je suis très jeune, et personnellement, j'apprécie vraiment l'enseignement. Ayant travaillé pour de nombreuses écoles et organisations, j'apprécie vraiment la structure, la profondeur, l'approche internationale et l'organisation du WSET. Il fournit un excellent soutien et le bon matériel pour faciliter l'enseignement. De plus, je suis très proche de la Barcelona Wine School, une école numéro un en éducation viticole qui est directrice, David Molina DipWSET est un chercheur de vin non-stop et un enseignant très motivant (ils ont fait un superbe document de recherche sur la minéralité qui est vraiment mérite d'être lu). De plus, j'ai eu l'opportunité de piloter des programmes en Colombie et au Chili grâce à The Wine School Colombia et Chile, tous deux des écoles de vin respectées.

Le scénario du vin en Espagne est très encourageant aujourd'hui. Il y a beaucoup d'améliorations et de projets captivants dans presque toutes les régions viticoles. J'ai la chance de pouvoir visiter la plupart des régions d'Espagne. D'après les rapports récemment publiés, je suis extrêmement fier de l'émergence des vins blancs Treixadura et Xrel·lo, tandis que Bierzo et Montsant se portent également très bien. Les producteurs de vin espagnols se rapprochent de l'expression de terroir, en travaillant avec des techniques de vinification moins interventionnistes et en équilibrant les concepts viticoles traditionnels et innovants.

Ferran Centelles DipWSET reçoit le prix des anciens exceptionnels de Jancis Robinson MW et Steven Spurrier lors de la remise des prix et de la remise des diplômes du WSET 2020

Ferran Centelles DipWSET reçoit le prix des anciens exceptionnels de Jancis Robinson MW et Steven Spurrier lors de la remise des prix et de la remise des diplômes du WSET 2020

En tant qu'écrivain spécialiste des vins espagnols pour JancisRobinson.com, qu'en est-il des vins espagnols que vous trouvez les plus captivants?

Le scénario du vin en Espagne est très encourageant aujourd'hui. Il y a beaucoup d'améliorations et de projets captivants dans presque toutes les régions viticoles. J'ai la chance de pouvoir visiter la plupart des régions d'Espagne. D'après les rapports récemment publiés, je suis extrêmement fier de l'émergence des vins blancs Treixadura et Xrel·lo, tandis que Bierzo et Montsant se portent également très bien. Les producteurs de vin espagnols se rapprochent de l'expression du terroir, travaillant avec des techniques œnologiques moins interventionnistes et équilibrant les concepts viticoles traditionnels et innovants.

Qu'est-ce que le fait d'avoir voté «Vainqueur du prix des anciens élèves 2019» par vos collègues anciens signifie pour vous?

Je me sens vraiment honoré de recevoir ce prix. Le diplôme était exigeant, exigeait du dévouement, et pendant nos études, personne ne s'attend à un tel prix, mais c'est vraiment agréable de ressentir la reconnaissance et la chaleur de mes camarades. Je sais que j'ai tellement gagné en travaillant pour deux des plus grands noms de la gastronomie tels que Jancis Robinson et Ferran Adrià, donc ce prix est aussi grâce à eux.

Si vous pouviez revenir au début de votre carrière viticole, quels conseils vous donneriez-vous?

WSET m'a aidé à développer mes compétences, mais aussi à comprendre le vin dans une perspective globale. Cependant, je me conseillerais de me rapprocher de la science, et probablement d'étudier pour une carrière en chimie. J'adore l'approche scientifique du vin et au fil du temps, je suis moins émotif et j'essaie de pousser mon objectivité avant tout.

Suivez Ferran Centelles DipWSET sur Twitter @ferrancentelles ou Cliquez sur ici.

Publié pour la première fois en tant que Q&A avec Ferran Centelles DipWSET – 20/12/2017

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