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Secouez ça, remuez ça: un guide définitif sur les cocktails secoués ou brassés

Secoué, pas agité, est un refrain courant lors de la commande d'un Martini comme si vous étiez James Bond, bien que les puristes de Martini puissent vous dire que Bond s'est trompé. Stanley Tucci a fouetté son Negroni en le secouant, au grand dam de nombreux spectateurs. Les gens ont envie de secouer et de remuer leurs boissons.

Alors, quelle est la règle absolue quand il s'agit de secouer ou de remuer un cocktail? Fondamentalement, cela revient à cette simple distinction.

Quand remuer

«Les règles pour mélanger ou secouer sont en fait assez simples», déclare Deena Sayers, stratège en boissons chez Brown-Forman, l'une des plus grandes sociétés américaines de spiritueux et de vins (avec des marques telles que Jack Daniel's, Chambord et Fords Gin). «L'agitation rendra une boisson froide avec moins de dilution de la glace. Ceci est idéal pour les cocktails avant-gardistes tels que Old Fashioneds, Martinis et Manhattans. Dès que vous ajoutez quelque chose comme des agrumes, du jus de fruits frais, des herbes ou des épices à la recette, vous allez la secouer et bien la secouer. "

Un guide définitif sur les cocktails secoués ou brassés

Règle absolue: plus la boisson est alcoolisée et moins elle contient d'ingrédients, plus il est probable que la boisson doit être remuée.

Quand secouer

«Je dirais que la« règle »est de secouer les cocktails qui contiennent des jus, des crèmes, des sirops et des purées», déclare Raven Johnson, mixologue en chef pour Pour Up Atlanta, une entreprise de bar et de restauration mobile basée en Géorgie. «Secouer un cocktail ajoute également de l'eau dans la boisson, en la diluant, ce qui est bien dans certains cas!

Un guide définitif sur les cocktails secoués ou brassés

Parmi les cocktails secoués préférés de Johnson qui prouvent la règle, on trouve le Margarita, le Cosmo et le Mai Tai. Une Margarita est également la boisson secouée de Sayers – bien qu'elle mélange la sienne en ajoutant du Chambord, des tranches de jalapeño et du jus de citron frais. «Le fait de secouer ce cocktail extraira non seulement l'épice des tranches de jalapeño», dit-elle, «mais cela aèrera également le jus de citron pour lui donner une belle mousse et le liera au reste des ingrédients – créant une texture soyeuse. texture que vous ne pourriez pas obtenir en remuant. »

Méfiez-vous des bulles

Johnson souligne également que de nombreuses boissons «secouées» sont garnies de gazéification. Dans ces cas, le shake vient en premier, et le soda, l'eau tonique ou tout autre liquide bouillonnant (comme le Prosecco ou la bière), en second. Une règle générale consiste à éviter de secouer quoi que ce soit avec la carbonatation – un mouvement de recrue classique. Ou, comme Johnson plaisante, "pouvez-vous dire explosion?"

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