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Vin et spiritueux

Sherry et Asti: tout ce que vous devez savoir

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le mot Sherry? Et Asti?

La plupart des Britanniques associent ces boissons à quelques grandes marques qui ont connu leur apogée dans les années 1970. Les mots «sucré» et peut-être «bon marché» peuvent également venir à l’esprit. Pour les jeunes générations, notre seule image ou souvenir de ces boissons peut être des parents aux yeux larmoyants à Noël, ou à l'arrière de l'armoire à boissons poussiéreuse de votre tante.

Depuis le début de la marche des supermarchés, les papilles britanniques ont été exposées à toute une gamme de nouveaux vins issus de nouveaux raisins et de nouvelles régions du monde, et la mode s'est éloignée de la douceur. Le luxe du choix a fait oublier nombre de nos favoris les plus sucrés du passé sous une mer de styles plus secs du «nouveau monde».

Mais nous aimons une bonne dose de nostalgie et, ces dernières années, quelques styles de vins «rétro» ont commencé à remonter dans notre gastronomie – alors visitons, ou revisitons, quelques oldies dorés.

Quels sont les types de Sherry

Sherry

Verres de palo cortado xérès

En toute honnêteté, le sherry fait son retour depuis un petit moment maintenant, principalement dans un nombre restreint mais croissant de bars à tapas et de restaurants espagnols très sympas dans les grandes villes. Aux yeux de la plupart, cependant, cela reste une boisson sucrée maladive, tirée de l'arrière du placard et sirotée dans un verre insondable pendant la période des fêtes.

Cette image de sherry est basée sur un style qui a très peu de rapport avec ce que vous trouverez dans les restaurants espagnols aujourd'hui. Dans les années 70, les xérès «crème» et «crème pâle» étaient incroyablement populaires. Les xérès à la crème sont préparés en ajoutant un «agent édulcorant» – parfois un sherry plus doux, parfois du jus de raisin. Ils ont été produits en énormes volumes et, bien qu'ils ne soient pas nécessairement une représentation de qualité supérieure de ce que le sherry a à offrir, étaient très lucratifs pour les vignerons.

Malheureusement pour l'industrie du xérès, les ventes de xérès à la crème diminuent régulièrement depuis des décennies et il ne semble pas probable qu'elles retrouvent la même faveur qu'auparavant. Les producteurs et les commerçants de xérès se concentrent plutôt sur l'exportation de plus de leurs vins de haute qualité à travers une gamme de styles différents qui se marient parfaitement avec la nourriture espagnole.

Tout vin qui encourage les accords mets et vins me convient, et ces vins sont honnêtement parmi mes boissons préférées, le large choix de styles signifie que vous ne risquez jamais de vous ennuyer.

Il existe des styles secs et salés de la couleur du vin blanc appelé Fino ou Manzanilla qui font de beaux apéritifs avec des amandes et des olives. Il y a des Olorosos et des Amontillados aux noix, rafraîchissants et puissants pleins de saveur pour résister aux viandes et fromages espagnols riches en umami. Il y a des vins Pedro Ximinez délicieusement doux (alias «PX») qui peuvent même servir de super sauce à la crème glacée si vous n'avez pas envie de les boire.

La prochaine fois que vous serez dans un bon bar à tapas, demandez simplement s’ils ont du sherry sec. Cela peut vous prendre quelques essais pour trouver votre style préféré, mais vous apprécierez le processus.

Asti DOCG

Ou, pour être plus général, un Moscato doux et pétillant.

Moscato rose réfrigéré

Dans les années 70, nous avons bu des gallons de Moscato mousseux de la région d'Asti dans le Piémont en Italie avant de passer à des styles de bulles plus secs. Récemment, des producteurs du monde entier et plus précisément des États-Unis ont ravivé l'image du cépage Moscato avec un grand succès. Il est même devenu le cierge magique préféré de quelques personnalités hip-hop de haut niveau. La scène de la musique urbaine n'est peut-être pas le premier endroit où je chercherais naturellement des conseils sur les questions du palais, mais cette fois, je suis heureux de dire qu'ils l'ont cloué.

Le Moscato lui-même est connu pour être l'un des seuls cépages à sentir réellement le raisin. C'est un vin délicieusement fruité qui rappelle souvent au buveur des poires et des pêches fraîches.

Le Moscato mousseux est souvent sucré, mais le servir bien frais peut le rendre incroyablement rafraîchissant. Comme il est également assez faible en alcool, généralement semblable à un cidre fort, vous pouvez vous adonner un peu plus sans vous faire mal à la tête. Il n'offre pas la complexité du champagne, mais franchement cela ne me dérange pas – c'est un vin doux, fruité et facile à boire, parfait pour un apéritif d'été.

Le style n'a pas encore vraiment pris son envol au Royaume-Uni, mais des offres de grandes marques bien faites peuvent être trouvées sur la plupart des étagères des supermarchés et valent la peine d'être essayées. La prochaine fois que vous vous asseyez dehors par une journée ensoleillée, prenez une bouteille réfrigérée d’Asti ou de Moscato pétillant, vous verrez ce que je veux dire.

Pour en savoir plus sur ces vins ou pour approfondir votre formation œnologique, les cours WSET offrent une approche pas à pas pour développer vos connaissances en vins et spiritueux et notre centre de connaissances regorge de conseils utiles sur les styles de vins et les cépages.

Article de James Gore DipWSET, WSET School Londres

Première publication le 1er avril 2015

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