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Vin et spiritueux

Six barmans des Caraïbes partagent des recettes de cocktails pour représenter leurs îles

Un cocktail est bien plus que quelque chose à siroter. Souvent, un cocktail représente le cœur d'un lieu, une vieille recette de famille, des ingrédients indigènes au passé et des contes de survie, et, bien sûr, une fierté culturelle. Chaque année, plus de 30 millions de touristes affluent vers les Caraïbes, non seulement pour ses plages impressionnantes, mais aussi pour ces boissons aux saveurs tropicales avec les adorables petits parapluies. Ce qui est souvent négligé, cependant, c'est l'expertise et l'histoire du mixologue qui prépare la boisson. Les gens qui secouent, remuent et versent des concoctions sur de la glace, avec un entraînement qui va bien au-delà de votre Mai Tai moyen. Plus qu'un cocktail aux couleurs vives à avaler, il y a passion, précision et connexion à un lieu, le tout dans un seul verre.

Les mixologues caribéens de la Grenade à Trinidad ont créé les recettes suivantes exclusivement pour VinePair. Certains sont secoués, d'autres sont congelés ou agités, et tous sont préparés avec des ingrédients qui représentent l'île où ils sont cultivés. Au-delà de leur attrait tropical, chacun raconte une histoire de l'endroit où il a été créé, de la Barbade, de la Grenade et d'Anguilla, à Trinité-et-Tobago, aux Bahamas, aux îles Vierges américaines.

La recette de l'Amaretto Brûlée épicé

Développé par: Phillip ‘Casanova’ Antoine
Île: Barbade

Étant donné que la Barbade est le berceau du rhum, il est normal que Phillip Antoine, propriétaire et chef artiste liquide de Casanova Liquid Artistry, une marque d’alcools basée à la Barbade, remixe le dessert à la crème brûlée pour inclure l’esprit natif de l’île. Pour célébrer le récent Welcome Stamp de la Barbade, une opportunité de travail à distance immersive qui dure un an pour les voyageurs, Antoine a créé un certain nombre de cocktails qui représentent l'île, y compris cette recette à l'amaretto brûlée à pointes.

«J'adore ce cocktail non seulement parce qu'il est magnifique, mais aussi parce que les saveurs d'agrumes s'harmonisent à merveille avec les arômes et le goût de noisette de l'amande dans l'amaretto», déclare Antoine, qui a également été nommé Barman de l'année de l'île en 2015. «Cette combinaison avec le sucre caramélisé ajoute un arôme et une saveur délicieux et fumés qui se synchronisent bien avec le rhum. Toutes ces caractéristiques me rappellent des éléments de la vie caribéenne et insulaire. »

Ingrédients

  • 1 once de rhum brun
  • 1 ½ once d'amaretto
  • 1 ¼ once de jus de lime
  • ¼ once de sirop simple
  • 1 blanc d'oeuf
  • Sucre coloré (garniture)

instructions

  1. Placez tous les ingrédients dans le shaker.
  2. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement pour épouser les ingrédients, émulsionner le blanc d'œuf et refroidir la boisson.
  3. Passer dans un plat de service (verre à coupette, de préférence)
  4. Saupoudrer de sucre uniformément sur la couche de mousse (caraméliser avec une torche Brûlée, si disponible)

La recette de betteraves épicées Xtra

Développé par: Rachael Findley
Île: Grenade

Crédits: Rachel Findley
Crédits: Rachel Findley

La plupart de ceux qui sont allés à la Grenade associent l'île à la muscade plutôt qu'aux légumes-racines (la Grenade s'appelle «l'île aux épices», après tout). Mais Rachel Findley, mixologue locale et championne des «Flavours of Grenada Mixology», a introduit une autre saveur pour représenter son île: les betteraves.

À Silversands Grenada, où Findley est mixologue résident et gère le rhum, le cognac et le salon de cigares Puro, «j'ai choisi de créer une rotation sur les betteraves, qui sont largement utilisées sur mon île de Grenade pour une source d'énergie et de réapprovisionnement, en particulier dans ce climat », dit Findley. «Je voulais pimenter un peu et ajouter un esprit comme le rhum léger pour une torsion.»

Ingrédients

  • 4 onces de jus de betterave
  • 2 onces de rhum léger
  • 4 onces de crème épaisse
  • 2 onces de sirop de Demerara épicé (la recette suit)

instructions

  1. Dans un moule à agitation, ajoutez tous les ingrédients sauf la moitié (2 onces) de la crème épaisse.
  2. Agiter jusqu'à ce que l'étain soit givré et verser dans un petit verre à vin ou un verre à Martini.
  3. Faire flotter 2 onces restantes de crème sur le dessus.
  4. Garnir de cannelle et de betterave râpée.

Ingrédients pour sirop de démérara épicé

  • 1 tasse de sucre Demerara
  • ½ tasse d'eau
  • ½ gousse de vanille
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle

instructions

  1. Chauffer l'eau dans une casserole et ajouter le sucre et les épices à feu moyen-élevé.
  2. Porter à ébullition et cuire à découvert pendant 10 minutes.
  3. Égouttez les épices et laissez refroidir.
  4. Le sirop simple épicé se conservera au réfrigérateur, couvert, jusqu'à deux semaines.

La recette de l'archipel

Développé par: Marv Cunningham
Île: Bahamas

Crédits: Marv Cunningham
Crédits: Marv Cunningham

Bien que cette boisson typiquement bahaméenne demande de la patience à créer, il serait difficile de passer par une recette de Marv Cunningham. En tant que barman primé, propriétaire de M. Mix Bahamas et mixologue en chef de la boîte de nuit Aura de l'Atlantis Resort sur Paradise Island, il fait régulièrement preuve d'une passion et d'un zèle profondément enracinés pour les richesses culinaires et culturelles de son pays d'origine, les Bahamas.

«L'Archipelago est un cocktail hommage signature qui célèbre la culture des aliments et des boissons des Bahamas», déclare Cunningham. Il ajoute que la boisson s’inspire de la musique des Bahamas (Junkanoo et Rake N ’Scrape); le festival national de l’île, Goombay; et les traditions et les formes d’art des peuples insulaires. Avec l'Archipel, il célèbre les ingrédients des Bahamas, tels que la muscade, la noix de coco et l'ananas.

Pour le gin infusé à la noix de muscade, Cunningham recommande ce qui suit: «Lorsque vous infusez le gin, utilisez deux noix de muscade entières et votre bouteille de gin préférée. Cassez les graines de noix de muscade en deux morceaux, puis déposez-les dans la bouteille pour une infusion pendant la nuit. Cela permet au gin d'extraire les saveurs de la muscade pendant cette période de macération. "

Ingrédients

  • 60 ml (2 onces) de gin infusé à la muscade
  • 1 ½ once (45 ml) de purée de gelée de noix de coco
  • 1 once (30 ml) de Cocktail Artist Blue Curacao
  • 1 once (30 ml) d'eau de coco
  • 30 ml (1 once) d'ananas et d'arbuste Scotch Bonnet (la recette suit)
  • 3 traits d'amer orange Angostura
  • Tranche d'ananas, feuilles d'ananas et muscade râpée pour la garniture

instructions

  1. Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker et donnez-lui un shake sec (secouer sans glace).
  2. Ajouter de la glace dans le shaker et agiter vigoureusement.
  3. Passer dans un verre à whisky avec un bloc de glace.
  4. Garnir de glace pilée et garnir d'une tranche d'ananas et de feuilles.

Ingrédients pour l'arbuste ananas et Scotch Bonnet

  • 250 grammes de sucre blanc
  • 3 onces de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse d'ananas fraîchement hachés

instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal Mason et remuer.
  2. Laisser mariner 24 heures.
  3. Une fois dissous, filtrer soigneusement. Utilisez immédiatement dans votre cocktail de choix; ou conserver au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

La recette de la glacière Calypso

Développé par: Raakesh Madoo
Île: Trinité-et-Tobago

Crédits: Raakesh Madoo
Crédits: Raakesh Madoo

Raakesh Madoo est conférencier sur les aliments et les boissons au Trinidad and Tobago Hospitality and Tourism Institute, et un fier Trini avec plus de 24 ans d'expérience dans l'industrie des aliments et des boissons. Sa maison, la nation caribéenne à deux îles de Trinité-et-Tobago, comprend des populations africaines, indiennes, chinoises, moyen-orientales et européennes, qui se prêtent à une diversité de cuisines et à beaucoup d'espace pour jouer pour des cocktails et des accords mets. Le refroidisseur Calypso est un exemple expert.

«Cette recette a été conçue et destinée à être l'apéritif parfait pour la cuisine locale trinidadienne, dont les recettes sont fondées sur les traditions locales, les ingrédients indigènes, les saveurs traditionnelles et les expériences mémorables», dit Madoo. «Le cocktail, bien qu'ayant des nuances de complexité, est peu alcoolisé. Ses fondations plus fraîches permettent d'obtenir des résultats fantastiques en accompagnant des plats locaux de Trinidad comme la pâtisserie et le requin, le roti, le crabe au curry et les boulettes, et la soupe de maïs.

Ingrédients

  • 1 ½ once (45 ml) de rhum blanc Old Oak infusé à la menthe
  • 1 ½ once (45 ml) d'eau-de-vie de cerise Fernandes
  • 1 once (30 ml) de jus de fruit de la passion frais
  • ½ once (15 ml) d'oléo saccharum d'agrumes et de poivron
  • Cannelle grillée fraîchement râpée
  • 2 traits d'Angostura Aromatic Bitters
  • 2 traits d'amers d'ananas faits maison (facultatif)
  • 1 ½ once (45 ml) d'eau de coco fraîche (pour la garniture)

instructions

  1. Fumer la verrerie avec de l'écorce de cannelle et réserver. Verrerie suggérée: Old Fashioned ou gobelet.
  2. Agiter tous les ingrédients (sauf l'eau de coco) dans un shaker rempli de glace et filtrer deux fois dans la verrerie désirée remplie de glace frappée.
  3. Garnir d'eau de coco
  4. Garnir d'une roue d'orange déshydratée, d'un brin de menthe et d'un bâton de cannelle grillé.

La recette de la nostalgie

Développé par: Taffy Hodge
Île: Anguilla

Crédits: Taffy Hodge
Crédits: Taffy Hodge

Pour Taffy Hodge, directrice et chef mixologue au Lit Lounge d’Anguilla, c’est la chair et la couleur des fruits qui évoquent l’esprit de son île, Anguilla. Elle fait cela au Lit Lounge en infusant des cocktails avec des combinaisons telles que le rhum et les fruits de la passion. Elle fabrique également ses propres sirops, notamment de la sauge, de la citronnelle et des grains de café. Sans surprise, Hodge a remporté la médaille d'argent du meilleur barman d'Anguilla aux championnats culinaires «Taste of the Caribbean» en 2014.

«Ce cocktail est à base de tamarin, qui est un fruit qui pousse à l'état sauvage à travers l'île. Ses qualités douces-amères évoquent les mêmes sentiments de nostalgie envers l'île que le jus et les sirops de tamarin fabriqués à la maison », dit Hodge. "Cette combinaison de fruits sauvages aigre-doux offre un aperçu d'Anguilla avec ses teintes chaudes et épicées qui peignent le palais."

Ingrédients

  • 2 onces de rhum blanc overproof, comme Sunset
  • 5 onces de jus de tamarin
  • 1 ½ once (45 ml) de sirop de cannelle

instructions

  1. Agiter tous les ingrédients avec de la glace, puis verser dans le verre sur de la glace. Verrerie suggérée: Hurricane ou Highball
  2. Garnir de boules de tamarin et d'un brin de menthe

La recette Ease All Pain

Développé par: Ira Claxton Jr.
Île: Îles Vierges américaines

Crédits: Ira Claxton Jr.
Crédits: Ira Claxton Jr.

Ira Claxton Jr. est une gourmande et mixologue autoproclamée qui a été juge du Goût des Caraïbes de l'Association du tourisme hôtelier des Caraïbes pendant 10 ans. Il est propriétaire de The Calypso Epicurean, un cabinet de conseil en hôtellerie spécialisé dans la restauration, le barman, la stratégie de marque et le marketing et les opérations événementielles.

"Semblable à son cousin Painkiller, le cocktail Ease All Pain se marie exceptionnellement bien avec les plats de fruits de mer, en particulier les plats locaux comme le poisson cuit à la vapeur ou bouilli avec des dispositions locales au sol", dit Claxton. «La conque et la langouste locale s’accordent parfaitement avec les notes plus élevées d’agrumes du cocktail, sans surpasser ni concurrencer leurs notes salées. Le Painkiller original est un bar préféré universellement reconnu, que les insulaires locaux se marient bien avec d'autres aliments de base, tels que des galettes locales (poches assaisonnées et frites remplies de viandes diverses); et «Johnny Cakes», du poisson frit ou du poulet. »

Ingrédients

  • 1 once (30 ml) de rhum Pusser’s Navy (le rhum Cruzan produit à St. Croix Gold peut être remplacé)
  • 1/2 once (15 ml) de rhum Cruzan 9 épicé
  • 3/4 once (23 ml) de rhum Cruzan à la noix de coco
  • 60 ml (2 onces) de jus d'ananas
  • 1 once (30 ml) de jus d'orange
  • 2/3 traits d'Angostura Orange Bitters

instructions

  1. Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace pour incorporer les spiritueux et le jus, et secouer vigoureusement.
  2. Filtrer le contenu d'un shaker à l'autre, en jetant la glace.
  3. Cocktail immédiatement «sec sec» sans glace et double-filtrer dans un coupé ou un verre à Martini.
  4. Garnir de noix de coco fraîche râpée et de muscade, avec une roue orange.
  5. Pour un regain d'alcool supplémentaire, faites tremper 3 cerises Luxardo dans le rhum Cruzan 151 Overproof pendant environ deux heures, embrochez-les et placez-les sur le cocktail dans le sens de la largeur comme garniture supplémentaire.

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