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«Spirits of Latin America» d'Ivy Mix est un hommage à la région en 100 recettes

En tant que chef barman et copropriétaire du bar de Brooklyn, Leyenda, Ivy Mix a été une force influente dans certains des bars à cocktails les plus emblématiques du pays depuis qu'elle a atterri à New York. Mais ce sont les quatre années qu'elle a passées à vivre en Amérique du Sud qui ont été une source d'inspiration inébranlable pour l'entrepreneur nominé aux James Beard Award.

Dans son nouveau livre, «Spirits of Latin America», Mix rend hommage à son immense amour des diverses cultures et spiritueux que l'on trouve en Amérique latine à travers une collection de plus de 100 recettes de cocktails, dont beaucoup proviennent de Leyenda. Comme le raconte Mix à VinePair, «je crois que les distillats sont des représentations culturelles fantastiques de leurs maisons. «Esprits d'Amérique latine», c'est moi qui mets par écrit ces croyances. »

Mix espère que son livre expose les amateurs de cocktails à un monde plus large de spiritueux, notant: «Pas beaucoup de gens font des cocktails avec des choses comme le pisco ou la cachaça. Célébrer ces esprits et leurs cultures est ce qui les rend uniques. »

Le livre de Mix présente le Shadow Boxer, une variante du Negroni et un pilier de Leyenda, dans lequel la cachaça, un esprit brésilien fabriqué à partir de jus de canne à sucre fermenté, remplace le gin plus traditionnel. En plus du vermouth sec et du Campari, la boisson comprend un équilibre bienvenu d'eau de vie d'abricot et de liqueur de pamplemousse.

Le mélange met également en évidence la polyvalence de ces liqueurs pour une carte de cocktails moderne. Dans la fausse alarme, le pisco péruvien complète le Campari, le jus de citron et le sirop de framboise, qui sont garnis de champagne. Le Pancho Perico élève le rhum agricole à un autre niveau en le mélangeant avec du bourbon, du xérès, du jus d'ananas et un sirop de poblano légèrement épicé et doux.

"Les gens connaissent le gin, le whisky, la vodka, etc., mais il y avait un trou flagrant dans les esprits du soi-disant" Nouveau Monde "du sud", dit-elle. "Si vous aimez ces esprits, vous devriez les connaître."

La recette du Shadow Boxer

Le Shadow Boxer est l'un des cocktails du nouveau livre d'Ivy Mix, Spirits of Latin America

«Ce cocktail a commencé comme une autre variation de Negroni, mais a fini par devenir quelque chose de très propre et un aliment de base pour nous à Leyenda. La cachaça que j'ai sélectionnée ici est un mélange d'un argent non vieilli avec une touche de chêne européen, qui se prête bien à la douceur amère du Campari. Le vermouth sec transporte l'eau de vie d'abricot pour faire ressortir encore plus le fruit riche de la cachaça, et la liqueur de pamplemousse vient relier le tout aux agrumes du Campari. »

La recette de la fausse alarme

The False Alarm est l'un des cocktails du nouveau livre d'Ivy Mix, Spirits of Latin America

«Quand je vivais au Pérou pour un court séjour à l'université, nous buvions un cola rouge vif et doux appelé Kola Inglesa avec du pisco chaque fois que nous sortions. C'était certainement un délice sucré de gueule de bois d'un étudiant, mais quand j'ai commencé à plonger plus profondément dans la création de cocktails, je m'en suis souvenu avec tendresse et j'ai composé cette version plus sophistiquée. Il ne ressemble vraiment qu'à la Kola Inglesa dans son aspect rouge, car l'amertume du Campari lui donne une saveur complètement différente: plus fraîche et plus nuancée. »

La recette Pancho Perico

Le Pancho Perico est l'un des cocktails du nouveau livre d'Ivy Mix, Spirits of Latin America

«Cette boisson, par Shannon Ponche de Leyenda, est un grand étourdisseur légèrement épicé. Nous le garnissons traditionnellement d'une feuille de bananier pour un effet visuel, mais ce n'est pas nécessaire. La couleur vert vif parle d'elle-même. Ce cocktail s'est révélé une porte d'entrée pour le rhum agricole. Si vous êtes peut-être sceptique quant à sa saveur, préparez-le pour changer d'avis. "

Obtenez ces recettes et bien plus dans la base de données de cocktails consultable de VinePair.

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