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Vin et spiritueux

Tables tournantes: Goodnight Hospitality apporte le salon Prix-Fixe à Houston

Goodnight Hospitality a ouvert le volet lounge de son prochain restaurant, en mars, dans la ville natale du groupe de Houston à la fin du mois dernier. Alors que la salle à manger principale devrait faire ses débuts au début de 2021, le salon de mars propose maintenant une expérience œnologique et gastronomique à prix fixe qui donne aux clients un avant-goût de ce qui va arriver. «Je suis tellement excitée de servir à nouveau dans un concept gastronomique», a déclaré June Rodil, partenaire de Goodnight Hospitality, qui a aidé à créer la carte des vins en mars et chez le groupe. Wine Spectator Rosie Cannonball, lauréate d'un prix d'excellence.

Le menu du chef-partenaire Felipe Riccio met l'accent sur diverses régions méditerranéennes, à commencer par le Levant. Les réservations au salon coûtent 48 $ et comprennent un demi-verre de champagne, un cocktail et de petites bouchées comme un mille-feuille avec labneh, abricot et harissa sur un lit de pois chiches frits au citron vert et boulgour fermenté turc à la cannelle, noix confites et figues imbibées d'anis. Les clients peuvent renforcer cela avec des compléments tels que des suppléments de menu, un service de caviar et, bien sûr, plus de vin de la cave de 11000 bouteilles. Un menu dégustation complet sera disponible dans le restaurant dès son ouverture.

Supervisée par Rodil et le directeur général et directeur des boissons Mark Sayre, la carte des vins de 70 pages comprend principalement des choix européens. Mais l'approche est plus profonde qu'un simple thème géographique. «C'est censé être une étude, pas seulement une réitération», a déclaré Rodil Wine Spectator. Le programme illustre la vaste gamme de vins de producteurs spécifiques et comment leur influence s'est répercutée sur le monde du vin. Pour y parvenir, la collection s'étend souvent en dehors de l'Europe pour mettre en valeur les vins qui font la passion de l'équipe de sommeliers.

«Nous avons découvert que les histoires de nombreux producteurs que nous connaissons et aimons sont imbriquées», a déclaré Rodil. Par exemple, le programme comprend presque tous les millésimes de Kronos de Cathy Corison, ainsi que des embouteillages de son collègue producteur de Napa Chappellet, où Corison était vigneron. Cela rejoint le vigneron Tony Soter, qui travaillait également chez Chappellet, et dont le label Oregon figure sur la liste. Soter a également travaillé chez Spottswoode, un autre favori de l'équipe de sommeliers, donc le salon propose également ces vins.

«Dans un sens, toute l'expérience de mars est une ode aux choses que nous aimons et voulons partager avec notre communauté: la nourriture, le vin, la culture, les gens et la passion constante de continuer à en apprendre davantage sur eux», a déclaré Rodil.

Pour la sécurité en cas de pandémie, la capacité est limitée à 16 personnes à la fois dans le salon de 700 pieds carrés, qui est finement conçu avec des tons chauds et des accents modernes du milieu du siècle. Comme le dit Rodil, l'espace «vous enferme comme un coucher de soleil toscan, et il y a juste quelque chose à ce sujet qui vous fait respirer profondément et vous évader le temps d'une soirée.» –Julie Harans

Retour de la fenêtre contextuelle Rockefeller Center de City Winery

Un dôme chauffé et des sièges en plein air dans la pop-up Rockefeller Center de City Winery

Réservez un dôme privé pour déguster un vin et un dîner en toute sécurité dans le lieu extérieur temporaire du City Winery. (Gracieuseté de City Winery)

Pour la deuxième année consécutive, la chaîne City Winery, lauréate d'un prix de restaurant, fait son apparition au Rockefeller Center de New York pour l'hiver. Ouvert du 21 novembre au 17 janvier, le pop-up sert une brève sélection de vins locaux ainsi que de petites bouchées comme des bretzels bavarois, des brioches à la cannelle et de la soupe tomate-basilic.

«Nous sommes honorés d’élargir notre partenariat avec le Rockefeller Center à un moment aussi important de l’histoire de New York», a déclaré Michael Dorf, PDG de City Winery, dans un communiqué partagé avec Wine Spectator. L'équipe espère offrir une sortie de vacances en toute sécurité aux New-Yorkais et aux visiteurs grâce aux deux espaces extérieurs du pop-up: le nouveau café côté patinoire et le jardin viticole au niveau de la place. Le café contient des tables et des radiateurs extérieurs socialement éloignés, et le jardin abrite quatre dômes privés et chauffés avec vue sur l'emblématique arbre de Noël du Rockefeller Center.

Alors que seuls six vins figurent sur la liste, avec des options à la bouteille et à la pression, une sélection beaucoup plus complète de 1 300 étiquettes est disponible dans le vaisseau amiral de Manhattan récemment ouvert de City Winery.Taylor McBride

Le chef Brad Kilgore ferme deux restaurants à Miami

Grill à flamme nue chez Ember

La cuisson à la flamme nue était une caractéristique de la marque Ember de Kilgore maintenant fermée. (Ruben Cabrera)

Ember et Kaido, deux des quatre restaurants de Miami du Kilgore Culinary Group du chef Brad Kilgore, ne rouvriront pas. Tous deux situés dans le Design District de Miami, les restaurants ont initialement fermé plus tôt cette année sur une base vraisemblablement temporaire en raison du COVID-19, mais c'est devenu permanent depuis. «Le stress financier de tous les événements de cette année a rendu les perspectives de réouverture de ces jeunes entreprises extrêmement difficiles», a déclaré Kilgore le Miami Herald. «C'est vraiment très émouvant, car des années de travail sur les concepts, le menu et le design ont été mis dans les deux espaces.» Le fleuron du groupe et lauréat du prix d’excellence, Alter, est toujours en activité, avec une carte de 130 vins avec des points forts en France et en Californie.

Ouvert en 2019, Ember était le nouveau restaurant de Kilgore. Le bistrot américain était en grande partie dédié aux plats cuisinés sur des grillades au feu de bois, y compris des plats tels que l'espadon et le magret de canard, ainsi que des plats créatifs comme des lasagnes grillées au feu. Le menu d'Ember était complété par la carte des vins du directeur des vins Gustavo Rech, qui mettait l'accent sur des bouteilles de France et de Californie.

Situé au-dessus d'Ember, Kaido était le salon à cocktails d'influence japonaise de Kilgore, où la sélection de boissons était remplie d'options de saké et de whisky japonais, ainsi que d'une myriade de cocktails du barman Nico de Soto. La carte des vins proposait les meilleurs champagnes de vignobles comme Ruinart et Krug, ainsi que divers blancs et rouges de Nouvelle-Zélande, d'Espagne, de Washington et d'ailleurs. Le menu de Kaido comprenait de petites assiettes comme le tartare de bœuf épicé, les boulettes de porc ibériques et les arancini, ainsi que des sushis.Collin Dreizen


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