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Vin et spiritueux

Tables tournantes: l'achat d'une ferme marque une expansion majeure pour SingleThread de Sonoma

Depuis 2014, un terrain de 5 acres le long de Russian River, en Californie, est l'épine dorsale et le cœur de l'auberge et du restaurant SingleThread Farms à Healdsburg. Valley à une propriété beaucoup plus grande à Dry Creek Valley.

«Nous aurons l'opportunité d'augmenter considérablement notre empreinte en matière de durabilité, de renforcer la sécurité alimentaire et d'apporter plus de biodiversité dans une région à prédominance viticole», a déclaré Katina, qui gère la ferme. Wine Spectator par email. Un partenariat avec le propriétaire de Price Family Vineyards et l'investisseur de SingleThread Bill Price, l'achat du site de la ferme de 24 acres a été annoncé plus tôt ce mois-ci. Katina et son équipe se sont déjà mises au travail.

L'espace supplémentaire signifie que la ferme peut mettre en œuvre des pratiques encore plus respectueuses de l'environnement, comme l'utilisation d'animaux pour la gestion des terres et la plantation de verdure qui soutient les oiseaux, les insectes et d'autres animaux sauvages. Katina peut également désormais produire une plus grande quantité d'ingrédients tout en introduisant de nouvelles offres pour la rotation de SingleThread, comme les champignons. Et les Connaughtons prévoient d'ajouter des fonctionnalités telles qu'un studio de design floral, des ventes au détail et des ateliers éducatifs avec des experts en alimentation et en agriculture.

Parce que le restaurant est si étroitement lié à la ferme, les clients peuvent naturellement s'attendre à des ingrédients plus diversifiés sur les menus de saison. Mais en plus de répondre à leurs propres besoins, l'équipe utilisera également le site pour étendre ses efforts continus de don de repas en réponse à la crise du COVID-19, avec l'aide des organisations locales Sonoma Family Meal et Farm to Pantry.

En raison de restrictions de restauration liées à la pandémie, SingleThread sert actuellement des clients dans un bar à vin sur le toit et dans le cadre d'une série de dîners pop-up en plein air en collaboration avec Kistler qui est prévue jusqu'à la fin novembre, mais qui pourrait être prolongée.

Le site original d'Alexander Valley appartient désormais à une nouvelle équipe, et même si c'est émouvant de le laisser partir, Katina a pleinement confiance en son avenir. «Nous sommes très chanceux de laisser notre ferme actuelle de 5 acres entre les mains de chefs et d'agriculteurs attentionnés», a-t-elle déclaré. «Nous avons mis tellement d'amour et d'énergie dans la terre.» –Julie Harans

Le restaurant 1789 de D.C. rouvre avec un nouveau chef

Le chef Kyoo Eom; King Salmon de Nouvelle-Zélande à partir de 1789 Restaurant

Les plats du nouveau menu du restaurant 1789 sont soigneusement préparés et soigneusement préparés, comme ce saumon enveloppé de bette à carde avec des échalotes croustillantes et du sel de mer fumé. (Gracieuseté du Clyde’s Restaurant Group)

Après avoir fermé ses portes à la mi-mars en raison des restrictions du COVID-19, le restaurant 1789, lauréat du prix d'excellence, à Washington, dans le quartier de Georgetown, a rouvert le 6 novembre avec un nouveau chef de file de la cuisine, le chef Kyoo Eom. Auparavant chef du Dirty Habit du Kimpton Hotel Monaco, Eom fait désormais partie du Clyde’s Restaurant Group, qui possède trois autres lauréats du prix d’excellence: Clyde’s de Georgetown, Old Ebbitt Grill et Hamilton. «Je suis ravi de rejoindre 1789», a déclaré Eom Wine Spectator par email. «2020 a été une année difficile et il est plus important que jamais de s'entourer des bonnes personnes.»

Son menu s'inspire des influences et des techniques françaises, avec des notes de cuisines américaines et asiatiques contemporaines. Le résultat est des plats comme le saumon séché au kombu, le tartare de Wagyu, le poulpe espagnol grillé et le magret de canard rôti. Celles-ci rejoignent un nouveau programme de cocktails et la carte des vins de 250 étiquettes du directeur des boissons Brian Zipin, qui met désormais davantage l'accent sur les régions françaises.

Trois des salles à manger du restaurant ont rouvert jusqu'à présent, avec le bar de 1789, le Club Room, qui devrait revenir en décembre, suivi par des espaces privés au début de 2021. La Club Room proposera un menu séparé qui comprend les curseurs d'agneau d'Eom, ainsi que un programme de charcuterie avec des offrandes de porchetta d'agneau et de prosciutto de canard séché maison.

Le restaurant a également lancé une vente hebdomadaire de produits de boulangerie frais du chef pâtissier Shari Maciejewski, ainsi que des vins de sa cave, y compris des bouteilles plus rares. Et 1789 est maintenant ouvert pour le brunch du dimanche pour la première fois depuis au moins 40 ans. «Avec des mesures de sécurité extraordinaires en place, nous avons créé un espace accueillant pour une expérience culinaire mémorable», a déclaré Eom. «La pandémie n'a pas arrêté les jalons de la vie et nous sommes ravis d'être ici pour aider les gens à célébrer en toute sécurité.» –Collin Dreizen

Hakkasan ferme à New York

Dim sum cuit à la vapeur de Hakkasan

Les restaurants de Hakkasan sont connus pour servir des plats chinois de base comme les dim sum. (Gracieuseté de Hakkasan Group)

Hakkasan Group, la société à l'origine de la chaîne Hakkasan, lauréate du Restaurant Award, a définitivement fermé son site de New York. Le groupe est connu pour servir une cuisine cantonaise avec un accent sur le vin de qualité supérieure dans un cadre glamour dans ses avant-postes internationaux, qui comprennent des gagnants du Best of Award of Excellence à Las Vegas et Miami, ainsi qu'un lauréat d'un prix d'excellence à Dubaï.

Le New York Hakkasan a reçu un Best of Award of Excellence pour une carte des vins gérée par le directeur des vins Gabor Foth. Le programme était particulièrement fort dans les sélections de France, de Californie et d'Italie. La nouvelle intervient après que le groupe a discrètement fermé son site de San Francisco, lauréat du prix Best of Award of Excellence en mai, réduisant les opérations américaines à Miami et Las Vegas. Foth a également géré la liste à San Francisco, qui comptait 600 sélections et excellait en France et en Californie.Taylor McBride


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