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Vin et spiritueux

Tables tournantes: le commandant du restaurant Landmark Palace nomme un nouveau chef

Pour la première fois en plus de 125 ans d'exploitation, Wine Spectator Lauréat du Grand Award, le Commander's Palace de la Nouvelle-Orléans a nommé une chef exécutive, Meg Bickford.

"Je suis ici depuis plus d'une décennie maintenant, et cela a toujours été un de mes rêves, et plus récemment est devenu mon objectif", a déclaré Bickford Wine Spectator par email. Elle a déclaré que de nombreux mentors en cuisine l'avaient rendue «plus prête que jamais à relever ce nouveau défi».

L'ancien sous-chef exécutif remplace le chef Tory McPhail, qui a tenu les rênes pendant 18 ans. McPhail déménage à Bozeman, Montana, pour être plus proche de sa famille et saisir une opportunité dans un autre groupe de restauration.

"Entrer dans le palais du commandant tous les jours en tant que chef a été un honneur", a déclaré McPhail dans un communiqué. "Je ne pourrais pas être plus fier de (Bickhord) et j'ai hâte de voir son empreinte sur le restaurant légendaire alors qu'il continue d'évoluer … Cela a été une course infernale!"

Bickford est ravie d’encourager le prochain groupe de jeunes cuisiniers de Commander et d’ajouter sa touche personnelle au menu créole-cajun. «J'ai hâte de prouver à tout le monde que je peux vraiment faire passer le commandant au niveau supérieur, ce que Tory avait fait sans relâche», a-t-elle déclaré. «C'est la période la plus excitante pour la gastronomie à la Nouvelle-Orléans et mon esprit déborde d'idées.»

Ayant grandi avec du vin toujours à la table du dîner familial, Bickford dit qu'elle a développé un talent naturel pour les accords. Elle espère travailler encore plus étroitement avec le directeur des vins Dan Davis et sa carte de près de 3000 vins, qui excelle dans une pléthore de régions dont la Bourgogne, la Californie, le Rhône et Bordeaux. Lorsque les portes du commandant se sont fermées pour suivre les ordres de rester à la maison au printemps, les deux ont travaillé à la formation d'une soirée hebdomadaire de vin et de fromage Zoom, qui s'est depuis étendue dans tout le pays et comprend des viticulteurs, des invités musicaux et du fromage et de la charcuterie. appariements.—Taylor McBride

City Winery dévoile le nouveau vaisseau amiral de Manhattan

La salle à manger intérieure donnant sur l'espace extérieur du City Winery à New York

Même à 25% de sa capacité, il y a encore beaucoup de places assises dans le dernier emplacement de City Winery. (Gracieuseté de City Winery)

City Winery – un restaurant, une installation de vinification et une salle de concert avec sept avant-postes primés dans tout le pays – a ouvert son navire amiral de New York sur le Pier 57 à Hudson River Park le 15 octobre. Le déménagement de l'emplacement original de Varick Street dans le Lower Manhattan a été initialement prévu pour avril, mais a été retardé en raison de la pandémie de coronavirus.

«J'ai lancé la marque City Winery lors d'un ralentissement économique majeur et maintenant je lance notre nouveau produit phare pendant une pandémie mondiale», a déclaré le fondateur et PDG Michael Dorf dans un communiqué partagé avec Wine Spectator. «Peu importe ce qui se passe dans le monde, City Winery restera un endroit où les gens pourront venir profiter des petits plaisirs de la vie comme la nourriture, le vin, la musique et la communauté.»

L'espace tentaculaire a été mis à jour pour se conformer aux nouvelles restrictions liées à la pandémie, y compris fonctionner à une capacité de 25%. Mais à plus de 32 000 pieds carrés, cela signifie tout de même 200 sièges intérieurs et 70 sièges extérieurs. «L'objectif est de donner à mes voisins un sentiment de normalité indispensable et d'offrir une expérience culinaire sûre où nous pouvons nous échapper, même si ce n'est que pour une nuit», a déclaré Dorf.

Créé en 2008, le City Winery New York a reçu son premier Restaurant Award en 2010, pour une carte des vins dynamique qui comprend également des sélections produites sur place. Bien que les visites de la cave sur place et les concerts soient actuellement suspendus, les clients peuvent profiter du menu d'inspiration méditerranéenne du chef Robert Hamburg. Des plats tels que les boules de risotto aux champignons et au fromage de chèvre, la tostada de canard de Long Island et la surlonge Trowbridge angus de la vallée de l'Hudson sont servis aux côtés de la carte des 1 300 vins organisée par le directeur national des boissons Ganna Fedorova. La liste représente plus de 20 pays et propose des vins produits localement en fût et en avion.T.M.

Le bifteck de rondelle Wolfgang de Detroit ferme définitivement

La cave à vin privée du Wolfgang Puck Steak au MGM Grand Detroit

Le Wolfgang Puck Steak, maintenant fermé à Detroit, contenait plus de 5 000 bouteilles. (MGM Grand Détroit)

Après huit années de service, Wolfgang Puck Steak, lauréat du prix Best of Award of Excellence, ne reviendra pas de son ancienne fermeture temporaire au MGM Grand Hotel du centre-ville de Detroit. «Wolfgang Puck Steak a été l'un des premiers restaurants gastronomiques dirigés par un chef de la résurgence de la gastronomie de Detroit qui s'est installée au cours de la dernière décennie, et une destination de restauration préférée pour nos clients de casino et d'hôtel au fil des ans», David Tsai, président du Midwest Group de MGM Resorts International, Wine Spectator.

Le restaurant était un joyau du Midwest parmi les nombreux restaurants du célèbre restaurateur-chef, proposant un menu remarquable composé de steaks, de côtelettes d'agneau et de crustacés. Le menu accompagnait une carte des vins comprenant plus de 950 étiquettes, avec des atouts régionaux en Bourgogne, Bordeaux, Californie, Italie, Espagne et plus, ce qui en fait la deuxième plus grande carte des vins récompensée par un Restaurant Award de la Motor City.

On ne sait pas ce qu'il adviendra de la collection de vins, cependant, le MGM Grand Hotel est maintenant en train de convertir l'ancien espace du restaurant en un nouveau steak house, D.Prime, qui devrait ouvrir ses portes fin octobre. Certains membres du personnel du Wolfgang Puck Steak seront transférés vers le nouveau lieu. «Ce restaurant-salon contemporain et haut de gamme a été conçu avec l'ambiance du centre-ville à l'esprit et est une interprétation simple de ce que devrait être un steak house de Detroit», a déclaré Tsai, ajoutant que D.Prime proposera une sélection de vins tout aussi substantielle.Collin Dreizen


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