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Vin et spiritueux

Le rôle complexe et controversé de la levure dans la fabrication du bourbon

Il est impossible de surestimer le rôle de la levure dans la production de vin, de bière et de spiritueux. Sans levure, il n'y aurait tout simplement pas d'alcool. Pendant le processus de fermentation, l'organisme unicellulaire se nourrit de sucre fourni par le jus ou la purée de raisin, un mélange de céréales et d'eau, […]

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Vin et spiritueux

Ce que les vignerons ne vous disent pas sur la fabrication du vin

Le rôle de vigneron est romancé. Il évoque des images de dégustations quotidiennes de vin, de bavardage avec des VIP et de vignobles tranquilles. Mais la vérité est que les vignerons sont confrontés à de nombreuses variables et incertitudes pour produire le vin dans votre verre. Parlons donc de ce que les vignerons ne vous […]