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Vin et spiritueux

Un amateur de vin curieux associe le Moscato d'Asti à un menu d'automne

La plupart considèrent le Moscato d’Asti comme un vin mousseux qui est un plaisir à siroter à tout moment et en tout lieu. C'est vrai. Les vins de Moscato d’Asti ont juste assez de douceur pour rafraîchir le palais, une teneur en alcool plus faible pour profiter à tout moment de la journée (ou de la nuit) et des arômes envoûtants pour rendre chaque moment spécial. Il n’est pas étonnant que le Moscato d’Asti soit le vin le plus consommé au monde. En visitant la région il y a plusieurs mois, j’ai plongé dans les styles du Moscato d’Asti, en ai appris davantage sur ses caractéristiques uniques et rencontré des vignerons fiers de leurs vins et de leur région. Pendant et après la visite, j’ai exprimé une appréciation renouvelée pour la variété Moscato Bianco et la terre historique à partir de laquelle elle est cultivée.

Pour renforcer mon admiration pour tout ce qui concerne le Moscato d’Asti, j’ai récemment participé à une dégustation virtuelle des vins (envoyé à moi comme échantillons) au cours de laquelle les producteurs ont partagé leurs réflexions et leurs points de vue sur cette région fascinante du nord de l'Italie. (Pour en savoir plus sur le Moscato d’Asti situé dans le Piémont, visitez le site Web du Consorzio ici.)

Raisins Moscato Bianco cultivés en Moscato d’Asti DOCG subir une fermentation partielle dans des cuves pressurisées. La fermentation s'arrête quand une teneur en alcool de 5% abv est atteinte et qu'une grande partie des sucres naturels du raisin reste. Légèrement pétillant (frizzante), des arômes et des saveurs doucement sucrées de fleurs blanches et jaunes, des fruits à noyau comme l'abricot et la pêche, l'orange et la sauge caractérisent ce vin élégant. (Apprendre encore plus ici.)

Moscato d'Asti et un menu d'automne

L'un des nombreux moments forts de la dégustation virtuelle comprenait des suggestions pour associer le Moscato d'Asti à la nourriture. Habituellement, je complète des aliments plus légers tels que des apéritifs, des sushis frais, une salade du jardin ou un dessert aux fruits avec du Moscato d’Asti. Mais maintenant que l'automne est à nos portes, je vous invite à vous joindre à moi dans une curieuse aventure…. Quels plats généralement associés à cette saison plus fraîche pourraient être encore plus délicieux avec un verre de Moscato d’Asti pétillant? Spoiler Alert: Dans mon exploration, j'ai découvert que les accords sucrés et salés réussis étaient liés aux composants des sauces et à la nature des herbes et des épices dans le plat.

Savourez chaque goût de fromages bleus riches et crémeux, foie gras, charcuterie et pains croustillants avec des gorgées de Coppo Moncalvina Moscato d’Asti 2019 «Canelli». Des raisins Moscato Bianco cultivés à Canelli, une sous-zone prestigieuse du Moscato d'Asti DOCG, j'ai noté des arômes de fleurs vives, de chèvrefeuille, de pêches et de poires et des saveurs de notes fraîches et douces de fruits à noyau, de fleurs, de sauge, de menthe et de minéralité . Luigi Coppo, membre de la quatrième génération de la famille, a expliqué qu'il «recherchait la bonne acidité pour équilibrer la douceur». Ce vin peut être considéré comme un vin pour les desserts, mais il est également exceptionnel avec des plats salés.

Ahhh, morsures de tempura de légumes et des gorgées de La Caudrina Moscato d’Asti de Romano Dogliotti étaient étonnamment superbes. Léger et rafraîchissant avec une acidité alléchante et des notes de menthe, de pâte d'amande, de pêches juteuses, d'abricots, de citron vert et un filet de miel au nez et en bouche étaient des contrepoints brillants à la texture croquante et aux saveurs vives du tempura végétal. Toujours aussi équilibré avec une faible teneur en alcool, suffisamment de sucre résiduel et une acidité vive, le vin mi-corsé était une joie à siroter.

Un aliment de base sur de nombreux menus d'automne est un tendre tranche de steak cuit à la perfection avec une sauce aux prunes sucrée sur le côté. Au lieu d'un cabernet audacieux, que diriez-vous de surprendre votre palais avec une Marenco Vini Scrapona Moscato D’Asti DOCG 2019? Issu d'un seul vignoble, le vin offrait une mousse élégante, des arômes et des saveurs de fruits tropicaux riches, de sauge, de fleurs d'oranger et de pêches mûres et une bouche pleine et ronde. Chaque gorgée de vin légèrement sucrée complétait la sauce savoureuse et le steak juteux.

Que serait une nuit d'automne fraîche sans assiette succulente de lasagne sauce blanche et verre de Moscato d’Asti DOCG 2019 Vignaioli di Santo Stefano? Aussi connu sous le nom de «vin de fusée» en raison de sa forme de bouteille allongée, ce Moscato regorge de notes de sauge, de litchi et de fleurs d'acacia, le tout relevé d'une acidité vibrante. Avant la cuisson, ajoutez des touches de cannelle douce à la sauce blanche dans les lasagnes et conservez le Pinot Grigio ou le Sangiovese pour une autre nuit. Vous ne croirez pas à la saveur délicieuse de cet accord … mais une fois que vous l'aurez fait, vous reviendrez pour une autre aide!

Une finale luxuriante à un menu d'automne est cannoli de ricotta au citron avec pistaches et pignons de pin et des gorgées de Moscato d’Asti DOCG 2019 Nivole Michele Chiarlo. Des arômes floraux, de pêches mûres et d'abricot séché ont conduit à des saveurs vives et fraîches de fruits tropicaux, de sauge, de nectarines et de musc. La minéralité régnait et la sensation en bouche crémeuse du vin et les bulles dansantes dans le verre étaient magnifiques.

À votre santé! ~ Cindy

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