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Vin et spiritueux

Une autre dimension des vins mousseux: le millésime

Découverte de la collection de vins millésimés de Louis Bouillot: «Les Millésimés».

En dégustant les cuvées millésimées de la célèbre maison bourguignonne Louis Bouillot, spécialisée dans l'élaboration de grands vins effervescents depuis 1877, nous explorons les merveilles de pouvoir déguster les déclinaisons millésimées des crémants de Bourgogne.

À propos des vins mousseux non millésimés

La plupart des vins mousseux que vous trouvez dans votre magasin de vin local sont des cuvées non millésimées, ce qui signifie que les producteurs mélangent des vins de différents millésimes.

Cela leur donne l'avantage de rendre le goût de leur vin plus cohérent dans le temps, car les conditions climatiques peuvent varier considérablement d'année en année, ce qui a un impact sur l'expression des raisins.

Les millésimes plus chauds fournissent moins d'acidité et des caractères de fruits mûrs, tandis que les saisons de croissance plus froides fournissent des vins acides, croquants et acidulés.

Assembler les nouveaux vins avec des vins plus anciens stockés dans la cave pendant quelques années avec des vins appelés vins de «réserve» permet également d'approfondir les cuvées non millésimées avec des vins plus doux et souvent plus complexes après un certain temps de maturation en cave.

Il n'y a rien de mal avec les cuvées non millésimées. Plus que tout autre vin, ils utilisent l'art de mélanger les vins mousseux à un niveau de fabrication qui n'est pas souvent trouvé avec les vins tranquilles. Encore…

Pourquoi s'embêter et quels sont les vins mousseux millésimés?

Cependant, à côté de leurs vins non millésimés qui portent le style maison et la fierté de la plupart des vignerons, la plupart des producteurs de vins mousseux de qualité produisent de plus petites quantités de cuvées millésimées.

Ceux-ci ont généralement les meilleures chances de convaincre les dégustateurs attentifs des compétences en matière d'élaboration d'un vin exceptionnel qu'une maison donnée peut avoir.

Les cuvées millésimées sont l'expression des conditions de croissance que les raisins subissent au cours d'une année donnée.

La cave sélectionne certains de ses meilleurs vignobles et les mélange pour exprimer la meilleure harmonie possible qu'un millésime pourrait offrir dans son propre style de maison.

A l'image des vins tranquilles, les cuvées millésimées donnent accès à l'expression authentique des raisins et des millésimes.

Bien sûr, vous pouvez donc rencontrer plus de variations d'une bouteille à l'autre d'une cuvée millésimée au fil du temps.

Alors que certains trouvent cela déconcertant ou ennuyeux, un dégustateur de vin attentif appréciera d'observer, de déguster et de découvrir comment chaque millésime est légèrement différent dans son expression d'un autre.

Les vins mousseux millésimés sont un peu plus avancés et exigeants en termes de capacités de dégustation de vins car vous devez pouvoir goûter ces subtiles différences.

Mais une fois que vous ressentez les variations du millésime, cela ouvre un tout nouveau niveau d'appréciation pour le vin mousseux….

Éminent et Grand Éminent Crémants: l'élite du vin mousseux français

Depuis 2016, certains producteurs de Crémants de Bourgogne dont Louis Bouillot ont relevé le jeu et créé un nouveau label de qualité pour leurs meilleurs vins effervescents sous la dénomination Eminent et Grand Eminent.

Pour revendiquer l'appellation Eminent et Grand Eminent, les caves doivent respecter des règles de production plus strictes pour leurs vins effervescents Crémants de Bourgogne AOC. Seuls les premiers pressages de Chardonnay, Pinot Noir et Gamay doivent être utilisés et seul le dosage Brut doit être appliqué.

Plus important encore, ces vins doivent passer par une période de vieillissement beaucoup plus longue sur lies en bouteille («sur latte’) Pour affiner la texture du vin, lisser les bulles et approfondir les profils aromatiques du mousseux.

Les vins éminents doivent être élevés pendant au moins 24 mois sur lies en bouteille, tandis que le Grand Eminent doit reposer au moins 36 mois avant le dégorgement.

Au-delà de la plus grande sélection de raisins et des techniques de vinification plus haut de gamme utilisées, pour garantir la meilleure qualité de ces vins, tous les Eminent et Grand Eminent sont dégustés à l'aveugle et approuvés par un jury indépendant de dégustateurs, à savoir le union des Producteurs-Elaborateurs de Crémant de Bourgogne avec la école d’ingénieur AgroSup-Dijon.

Eminent et Grand Eminent sont le nouveau fer de lance d'une plus grande reconnaissance des Crémants de Bourgogne français sur la scène internationale.

Les cuvées millésimées de Louis Bouillot ont reçu les mentions Eminent et Grand Eminent, preuve de leur haut niveau de qualité.

L'influence révélatrice du millésime sur les vins mousseux

Regardez comment l'influence du millésime sur les vins mousseux se déroule en dégustant une série verticale de 6 crémants de cuvées Premium et Prestige par la célèbre maison bourguignonne Louis Bouilot dans la vidéo ci-dessous:

En savoir plus sur l'influence des raisins pour l'élaboration de vins mousseux

Dans une vidéo précédente que j'ai faite, nous avons étudié l'influence des différents raisins utilisés pour faire des vins mousseux (Chardonnay et Pinot Noir par exemple) sur le goût et les saveurs des fines bulles.

Vous pouvez tout apprendre à ce sujet en regardant la vidéo ci-dessous:

Un mot sur les crémants de Bourgogne, les vins mousseux fins de Bourgogne

Ce n'est pas très connu en dehors de la France, mais la Bourgogne, sans doute la région de France qui produit le meilleur de tous les vins, et oui, l'une des plus prestigieuses régions viticoles du monde, bien au-delà des illustres chardonnays encore et Pinot Noirs, la Bourgogne produit également des vins mousseux très fins en utilisant ces mêmes cépages et en utilisant méthode traditionnelle, ou méthode traditionnelle de fermentation des vins en bouteille et de vieillissement sur lies, ce même processus de vinification que celui utilisé en Champagne qui est le meilleur moyen de produire des bulles fines et raffinées.

En Bourgogne, ces vins portent le nom de Crémants de Bourgogne, ou Crémants de Bourgogne.

Commentaires sur les vins des Crémants de Bourgogne d'époque Louis Bouillot

2016 Louis Bouillot «Perle Rare» Éminent Brut Grand Millésime Crémants de Bourgogne

Score: 91 + / 100 points

Notes de la cave: Perle Rare 2016, c'est la complémentarité harmonieuse des quatre cépages emblématiques de la région de la Bourgogne, à savoir le Chardonnay, le Pinot Noir, l'Aligoté et le Gamay, combinée à la puissance née des terroirs riches de la Côte de Nuits, de la Côte de Beaune, du Châtillonnais, du Couchois , Le Mâconnais et le Beaujolais. Un vieillissement minimum de 24 mois fait ressortir le meilleur de cette cuvée millésime rare, fruitée et gourmande.

Perle Rare est un Eminent Crémants élevé pendant un minimum de 24 mois sur lies en bouteille.

Notes d'examen générales et impressions de dégustation

Avec une couleur jaune citron brillante et brillante aux reflets verts jeunes, Perla Rare 2016 offre des arômes très délicats de citron frais, de limoncello, de mangue verte et d'élégantes notes de fleurs de paddock. Des touches de brioche et d'épices douces subtiles renforcent le profil aromatique.

Ce pétillant sec est vif et vibrant, l'acidité apportant une tension citrique qui souligne et renforce les puissantes saveurs de citron vert et de citron. L'équilibre est atteint grâce aux bulles lisses et fines tandis qu'une texture riche et huileuse enrobe agréablement votre palais.

Des épices douces explosent jusqu'à la finale associées à des notes de noisette grillée au beurre pour une impression de dégustation très satisfaisante, plutôt puissante et élégante de longue durée. Un vin mousseux très fin, vif et jeune avec une profondeur et des couches de complexité raffinée.

2015 Louis Bouillot «Perle Rare» Eminent Brut Grand Millésime Crémants de Bourgogne

Score: 91/100 points

Notes de la cave: Perle Rare 2015 est un Crémant de Bourgogne puissant et harmonieux. Il fait ressortir le meilleur d'un assemblage des quatre cépages bourguignons classiques: le chardonnay, le pinot noir, l'aligoté et le gamay. Uniquement élaborée dans les meilleurs millésimes, cette cuvée exceptionnelle 2015 est déjà très attendue. Il fait partie du prestigieux club des crémants de Bourgogne qui portent la dénomination Éminent.

Perle Rare est un Eminent Crémants élevé pendant un minimum de 24 mois sur lies en bouteille.

Notes d'examen générales et impressions de dégustation

Le millésime 2015 de Perle rare présente une couleur vive remplie de riches teintes d'or.

Son profil aromatique riche et noisette, abricot mûr et mangue riche dominent le nez tandis que de subtiles notes de cire, de miel d'acacia et de noix de coco subtile donnent une impression opulente à l'odeur.

La richesse et l'opulence du millésime 2015 chaleureux transparaissent dans les notes puissantes de fruits à noyau mûrs, d'abricot et de mongo tandis que les notes d'agrumes claires sont ici légèrement confiturées et au goût sucré. Le vin est toujours croquant et vibrant, rafraîchissant et vif, mais son intensité de saveur remplie de fruits mûrs riches et généreux combinée avec des tons doux de vanille et de noix de coco donne une impression de dégustation opulente, explosive et concentrée, réconfortante.

2014 Louis Bouillot «Perle Rare» Eminent Brut Grand Millésime Crémants de Bourgogne

Score: 92 + / 100 points

Notes de la cave: Perle Rare 2014 est un Crémant de Bourgogne élégant, puissant et harmonieux. C'est une alliance de quatre cépages; Chardonnay, Pinot Noir, Gamay et Aligoté. Cette cuvée millésimée prend le meilleur de chaque terroir de Bourgogne. Plein de charme et extrêmement délicat, ce vin est parfaitement adapté aux repas de fête. Elaboré exclusivement dans les années qui promettent une cuvée exceptionnelle, le millésime 2014 était très attendu, après l'élégant et riche millésime 2012.

Perle Rare est un Eminent Crémants élevé pendant un minimum de 24 mois sur lies en bouteille.

Notes d'examen générales et impressions de dégustation

La couleur jaune citron brillant de ce millésime 2014 est à la fois remplie de nuances vertes délicates et de quelques reflets dorés indiquant sa relative fraîcheur avec de subtils signes d'évolution. Le profil aromatique est ici plus évolué, dominé par des notes élégantes de miel et de cire d'abeille tandis que les tons abricot et citron restent discrets mais bien présents et satisfaisants à sentir.

Il s'agit d'un millésime très équilibré déchiré entre deux facettes claires.

Le croustillant d'une acidité vive d'une part, contrebalancé par la richesse des bulles lisses et une texture grasse qui se battent chacune pour votre attention. L'ensemble semble cependant harmonieux et très vivant.

Chaque seconde de dégustation se traduit par une sensation différente tandis que les différents éléments de la texture réagissent avec vos papilles.

Pendant ce temps, de magnifiques fruits tropicaux, cumquat et orange, les saveurs mûres et de citron et toujours les abricots clairs ravissent par leur fraîcheur fruitée en couches. Les signes cireux de l'évolution sont en effet très discrets au palais, simples ajoutant une sérénité épicée et de la profondeur au fond, amplifiant aussi le piquant de la finale.

Peut-être le plus long et le plus attrayant des 3 millésimes de Perle Rare dégusté ici, de la profondeur et de la longueur qu'il a acquises grâce à son vieillissement plus long.

2014 Louis Bouillot «Perle d’Or» Grand Eminent Brut Millésimé Crémants de Bourgogne

Score: 92 + / 100 points

Notes de la cave: 2014: Ce fut un millésime harmonieux, aboutissant à un vin à long potentiel de garde. Assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay élaboré dans la plus pure tradition des grands crémants de Bourgogne, Perle d'Or 2014 a connu un élevage exceptionnel en fûts de chêne, suivi de trois ans sur lattes. Avec des fruits délicats et une large bouche, il est complexe et soutenu avec un bel équilibre, la marque de cette cuvée exceptionnelle.

Perle d’Or est un Grand Eminent Crémants élevé pendant un minimum de 36 mois sur lies en bouteille.

Notes d'examen générales et impressions de dégustation

Avec une couleur jaune vif remplie de teintes dorées intenses, Perle d’Or 2014 présente des notes puissantes de noix de macadamia, de noisette et de caillé de citron. C’est alors de la noisette à coup sûr, principalement mais aussi des agrumes, délicatement cireux avec beaucoup de fleurs d’oranger et de miel. Un profil aromatique très élégant partagé entre la noisette crémeuse et une abondance exceptionnelle de caractères floraux.

Le Chardonnay crémeux semble dominer le palais.

Il est vibrant et acide, frais et vif avec une tension et une acidité citrique qui soulignent les saveurs de citron mûr. Pourtant, des bulles lisses et une texture très grasse enrobent votre palais d'une texture riche et grasse.

Jamais lourd, il a toujours un goût ample et mûr comme un chardonnay très concentré, sans l'adhésivité. Léger mais extrêmement présent et puissant en bouche, c'est un vin mousseux très vivant et complexe, doté d'une immense concentration et d'un excellent équilibre.

2012 Louis Bouillot «Perle d’Or» Brut Millésimé Crémants de Bourgogne

Score: 94/100 points

Notes de la cave: Nos vins Perles d’Or ne sont produits que des années exceptionnelles. 2012, un millésime riche et complexe, en est une parfaite illustration. Depuis plus de six ans, ce vin a patiemment affiné son style avant de dégager son exubérance. Ce mélange soigneusement élaboré a donné naissance à un grand Crémant de Bourgogne, harmonieux et avec une vraie personnalité. Quelques accords mets bourguignons suggérés: gougères d'escargot, œufs en meurette à la Perle d'Or, feuilleté de cassis et de fruits rouges à la crème à la vanille.

Perle d’Or est un Grand Eminent Crémants élevé pendant un minimum de 36 mois sur lies en bouteille.

Notes d'examen générales et impressions de dégustation

La couleur de cette Perle d’or 2012 semble encore très vibrante et brillante, un jaune citron brillant avec des nuances délicates d’or, aucun signe d’évolution marquée malgré les 7 ans de cette pétillante!

Le nez est dominé mais des notes de pain grillé et de beurre, du pain grillé à coup sûr avec des noisettes grillées et de la vanille. Il a une odeur généreuse et riche mais surtout de noisette.

Le palais est l'endroit où la magie opère ici.

Alors que tous les autres vins mousseux de tous les autres millésimes et vins dégustés ici semblent avoir une caractéristique dominante, il n'y a pas de trait dominant évident ici.

Chaque aspect semble interagir avec vos sens dans une coordination transparente avec les autres. Une acidité vibrante éclate avec de généreuses notes d'agrumes mûrs, de liqueur de citron et de pamplemousse piquant. Cette fraîcheur piquante est cependant parfaitement intégrée avec une texture généreuse de bulles lisses, un corps huileux parfaitement équilibré et des composés phénoliques délicats qui vous font saliver, ajoutant une touche d'amertume savoureuse extrêmement satisfaisante.

Long et étagé, hespéridé et crémeux, beurré et épicé, nacré et tropical, cireux et subtilement boisé. Il se passe énormément de choses ici, avec une concentration marquée et une riche opulence.

Perl d’Or ici a un goût remarquablement léger et aérien. Une expérience de dégustation à peu près transparente. Pour moi, la marque des grands vins mousseux. C’est certainement le cas ici en 2012 à Perle d’Or. Si seulement cela pouvait paraître un peu trop boisé pour certains.

2014 Louis Bouillot «Perle d’Or» Brut Millésimé Crémants de Bourgogne Rosé

Score: 91 + / 100 points

Notes de la cave: Le Perle d'Or Rosé est un Crémant de Bourgogne d'exception, qui ne se fait que dans les meilleures années.Avec cette cuvée rare créée à partir de la récolte 2014, on peut découvrir l'étonnante métamorphose d'un rosé fruité en un vin mousseux rose vif qui promet de belles garder le potentiel. Ce vin pas comme les autres est un rosé qui approche de son apogée, vineux et soyeux, l’épanouissement de plus de deux ans de vieillissement, avec une faible proportion en vieux fûts de chêne.

Notes d'examen générales et impressions de dégustation

Avec une couleur rose saumonée aux reflets orangés et une intensité solide, le rosé Perle d’Or Crémant déborde de notes d’orange confite, de coing, d’ananas et de mangue fraîche au nez. La richesse du caractère fruité est ce qui frappe, la douceur des arômes d'agrumes. Tout semble être enrobé de bonbons sucrés même si l'odeur brille aussi avec quelques amers à base de plantes. Puissant et fascinant à sentir.

Il s'agit d'un rosé plutôt sec, avec des phénols salivants qui apportent une certaine amertume aux saveurs. Il est assez astringent et très acide sur un squelette très sec.

Des saveurs d'herbes séchées marient pléthore d'agrumes, de pamplemousse rose frais, de citron vert et d'orange confite. Brioche, beurre, épices douces, c'est un rosé aux multiples facettes tout sur la variété des sensations qu'il délivre. Vos papilles vont de l'amertume à la douceur fruitée, l'acidité vive à la rondeur grasse, l'astringence tannique à la chaleur agréable des traits de raisin sec.

Très complexe, c'est un roller coaster d'une expérience de dégustation, qui demande le bon accord mets qui le mettrait sans aucun doute ensemble. C'est un vin pour la nourriture, et il fera certainement un partenaire fantastique pour des plats gastronomiques raffinés, des entrées délicates ou des plats de fruits de mer frais ou crémeux dans un restaurant de type étoilé Michelin. Sophistiqué, concentré et complexe, tout à fait épicé, vineux et épicé…

En savoir plus sur le producteur et tous les vins Louis Bouillot sur louis-bouillot.com

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