Catégories
Vin et spiritueux

Une plongée en profondeur dans les nombreuses et fausses allégations vérifiables des entreprises de «  vin propre ''

La lumière frappant les murs de grès de la cour donnait une brume dorée à la soirée. Les invités assis sur des bancs en bois ont bavardé tranquillement, dégustant des assiettes de plats d'été frais.

Mais il n'y avait rien d'accueillant sur le serveur. «Il n'y a rien de mal avec le vin», dit-elle, assez fort pour que les têtes tournent.

Mon petit ami et moi venions d'arriver en Allemagne et étions en train de dîner en amoureux. J'avais commandé un verre de Spätburgunder, le pinot noir local.

Mais quand j'ai soulevé le verre, tout ce que j'ai senti était un chiffon moisi. Ce n’était pas exactement comme le TCA, le composé responsable de l’odeur du bouchon, mais que pouvait-il faire d’autre pour un vin? J'ai tranquillement demandé un autre verre.

«Si vous en voulez un autre, vous devrez payer les deux», a déclaré la femme.

J'ai senti mon visage rougir. "Il est bouché."

Elle revint rapidement dans le bar et revint avec la bouteille. Il y avait un bouchon à vis, pas un bouchon.

«Il n'y a pas de goût de bouchon dans ce vin», dit-elle. À présent, tout le monde regardait. Nous avons terminé notre dîner à toute vitesse, ressentant la piqûre de l'humiliation publique. Lorsque la facture est arrivée, elle comprenait le vin rouge moisi, comme promis.

Plus tard, un écrivain de vin m'a dit que le vin venait d'un millésime difficile et humide. «Certaines personnes ont mis des raisins pourris en bouteille», a-t-il dit.

Venant d'Australie, où les vignobles sont fiers de la perfection technique, ce fut un choc. Mais dans les années qui ont suivi, j'ai rencontré beaucoup de problèmes de vins, en particulier lors des concours de vins européens, où de nombreux vins avec des odeurs ou des saveurs «off» apparaissaient.

C'était il y a 14 ans. Depuis lors, la qualité mondiale des vins a explosé au point que les vins défectueux sont rares. Non seulement les vins les moins chers sont-ils bien faits, mais il existe une incroyable diversité de styles et de raisins disponibles.

Pourtant, au moment même où la qualité du vin est à travers le toit, des publicités apparaissent sur les médias sociaux, affirmant que le vin est suspect. Les spécialistes du marketing du «vin propre» se font concurrence pour créer des mèmes sur la façon dont le vin est terrifiant; l'un affichera que les gens devraient compter les produits chimiques, pas les calories, et le suivant affirmera que le vin contient «250 additifs couramment ajoutés» (faux). Mon préféré est le squelette serrant une bouteille de vin. «Les vins produits en masse sont effrayants!» dit la légende. Sur Facebook, des publicités montrent du sucre blanc déversé dans un verre à vin.

D'où viennent tous ces terribles contes de vin?

Une plongée dans les médias sociaux révèle qu'ils viennent de personnes qui ont du vin à vendre; sur Instagram, les mèmes sont souvent l'œuvre de consultants Scout & Cellar, qui prennent une commission sur le vin «Clean-Crafted» qu'ils vendent. Les publicités Facebook présentant des verres à vin avec du sucre proviennent de Dry Farm Wines, une boutique en ligne vendant des vins naturels.

C'est un marketing par dénigrement, mais les affirmations sont difficiles à réfuter en raison de la loi de Brandolini: «La quantité d'énergie nécessaire pour réfuter les conneries est d'un ordre de grandeur plus grande que pour les produire.»

Mais voilà.

La première façon de mettre en doute quelque chose est de le positionner comme tout ou rien. Ici, l'implication est que si vous ne buvez pas leurs vins, vous buvez des produits industriels fabriqués en usine. Ces spécialistes du marketing évitent de mentionner que le vin est une catégorie joyeusement diversifiée, offrant tout, des produits homogènes testés par des groupes de discussion aux vins artisanaux faits à la main – et tout le reste.

Deuxièmement, si le vin est un produit naturel, c'est aussi une merveille de chimie complexe. Parce que la plupart des gens associent la chimie à la sorcellerie industrielle, il est facile de les effrayer en appelant quelque chose par son nom scientifique. Les amateurs de vin habitués à entendre parler de produits chimiques bénéfiques comme les polyphénols peuvent être choqués par les références au phosphate d'ammonium – jusqu'à ce qu'ils découvrent que son autre nom est «nourriture à base de levure».

ADDITIFS

Alors, combien d'additifs y a-t-il? Si vous incluez des auxiliaires technologiques, qui ne restent pas dans le vin final, il y en a 69, y compris des éléments naturellement présents dans le raisin. Le registre est actuellement mis à jour; des aides à la clarification végétaliennes sont ajoutées. Le ferrocyanure, qui, selon Scout & Cellar, est un additif courant, est en cours d'élimination. Non seulement personne ne l’utilise, mais il n’est même pas disponible sur le marché.

Ce n'est pas parce que quelque chose est répertorié qu'il est utilisé, car les vignerons préfèrent laisser les raisins parler d'eux-mêmes.

SUCRE

Une autre façon d'introduire le doute sur un produit est de prétendre qu'il est plein de sucre ajouté.

Il n'y a vraiment que deux fois où le sucre peut légalement être ajouté au vin. Le premier est la chaptalisation, lorsque des quantités limitées peuvent être versées dans des cuves de fermentation pour obtenir des alcools plus élevés. La technique était traditionnellement utilisée dans les climats froids comme la Champagne et la Bourgogne, mais elle devient redondante grâce au changement climatique. La chaptalisation est illégale en Californie.

Le sucre est également ajouté par toute personne utilisant la méthode Champagne pour faire un vin mousseux; avec la levure, c'est ce qui déclenche une fermentation secondaire. Sinon, le sucre ne peut pas être ajouté.

MEGA VIOLET

Un ingrédient légal en Californie est le concentré de raisin, qui ajoute de la douceur et de la couleur aux vins rouges; utiliser des variétés «teinturier» ou à jus noir comme Alicante Bouschet pour ajouter de la couleur est une technique très ancienne qui était encore utilisée en Europe dans les années 1970.

Aujourd'hui, il existe un concentré commercial disponible appelé Mega Purple, qui est devenu un raccourci pour les vins rouges confits du marché de masse; ce n’est pas un outil de vinification utilisé par les vignerons sérieux, et il est illégal dans les appellations de l’UE, où rien ne peut être ajouté pour changer la nature essentielle du vin.

COLORANTS

Ajouter des colorants aux vins? Illégal.

SULFITES

Les sulfites sont utilisés pour préserver et protéger le vin des bactéries, de la détérioration et de l'oxydation. Alors que la limite légale aux États-Unis est de 350 milligrammes par litre, la moyenne est bien inférieure à 100 milligrammes par litre. Selon Wired, la FDA a identifié les sulfites comme un allergène en 1986, «et c'est ainsi que l'hystérie sur les sulfites dans le vin a commencé», les gens accusant les sulfites du vin de maux de tête; aucun lien définitif n'a jamais été établi.

PESTICIDES

Les pesticides – à la fois synthétiques et le sulfate de cuivre utilisé par les producteurs biologiques – sont en effet pulvérisés sur les raisins pour éviter la pourriture et la moisissure; l'application et le moment sont réglementés pour garantir le moins de résidus possible au moment de la cueillette des fruits. L’un des plus gros acheteurs de vin au monde, la Régie des alcools de l’Ontario, possède son propre laboratoire et analyse chaque vin qui entre dans la province pour détecter les métaux lourds et les pesticides. Des milliers de ces vins proviennent des États-Unis, y compris de nombreuses grandes marques de vins commerciales. «Sur les 22 600 vins testés en 2019-2020», m'a écrit un attaché de presse, seuls 20 ont dépassé les limites de la LCBO. Pour les mathématiques non inclinées, c'est moins d'un dixième de 1 pour cent – des quantités à peine dignes d'un crâne et d'os croisés.

LEVURES OGM

Dry Farm Wines affirme: "Au lieu des levures indigènes trouvées sur les vignes, les entreprises viticoles américaines utilisent des levures génétiquement modifiées (OGM) pendant la fermentation." Alors que les levures OGM sont illégales dans l'UE, il existe deux levures OGM que les viticulteurs d'Amérique du Nord pourraient théoriquement utiliser – sauf qu'aucune n'est plus sur le marché. L'homme qui les a développés, le professeur Hennie van Vuuren du Wine Research Centre de l'Université de la Colombie-Britannique, est maintenant à la retraite. Il m'a écrit qu'il avait conçu l'une des souches de levure pour «empêcher la production de carbamate d'éthyle, un cancérogène présent dans les vins», et l'autre pour empêcher la production d'allergènes pendant la fermentation, car «je suis allergique aux bioamines dans les vins et J'adore le vin. »

DE L'ALCOOL

Dry Farm Wines pourrait prétendre que ses vins sont «sans gueule de bois», mais rien de tel n'existe. Si c’est du vin, il est capable de vous donner la gueule de bois si vous buvez trop. C’est un fait incontesté.

RÉACTIONS ALLERGIQUES

Les amines biogènes, les composés presque à eux seuls responsables de la plupart des théories du complot du vin, sont parfois produites comme sous-produit de la fermentation – ironiquement, ce qui peut les arrêter, ce sont les sulfites.

Beaucoup de gens qui s'engagent dans des entreprises de «vin propre» racontent des histoires d'origine qui ressemblent à ceci: ils buvaient du vin sans problème, jusqu'à ce qu'ils remarquent soudain qu'un ou deux verres les rendaient malades et mal à la tête. Après avoir lu sur la vinification, ils ont réalisé que tous les additifs et toxines dans le vin les faisaient se sentir moche – et ils ont ensuite décidé de commencer à vendre du vin pur et propre (cela vous semble familier?).

Le vrai coupable est généralement soit l'alcool, soit les amines biogènes, dont l'histamine; d'autres incluent la putrescine et la cadavérine fabuleusement nommées. On les trouve également dans certains aliments, comme la charcuterie, le fromage, le vinaigre, les épinards et les tomates, entre autres, et c'est l'effet cumulatif de leur ingestion qui cause des problèmes.

"La façon dont je le décris aux consommateurs est que vous avez une limite ou un seuil interne pour un composé chimique tel que l'histamine – le seuil de chacun est différent", explique le pharmacologue Dr Creina Stockley de l'Université d'Adélaïde en Australie. Un jour, vous pourriez manger des aliments contenant des histamines et vous sentir bien, «mais le deuxième jour, vous avez un verre de vin qui augmente votre niveau d'histamine au-dessus du seuil, et vous pouvez vous sentir mal. Le vin étant le dernier aliment auquel vous avez été exposé, vous blâmez automatiquement le vin.

Le vrai problème avec le vin n'est pas qu'il est plein de toxines (à part l'alcool) mais qu'il n'y a presque rien sur l'étiquette pour indiquer comment il a été fabriqué. Cela changera au cours des cinq prochaines années, car l'étiquetage des ingrédients arrivera dans l'UE d'ici la fin de 2022, ce qui poussera d'autres pays producteurs de vin à emboîter le pas.

En attendant, toute personne intéressée par le vin à faible intervention a le choix entre tout un monde de vins artisanaux et naturels – et vous n'avez pas à les acheter à quelqu'un qui utilise des tactiques de peur comme technique de vente. Si quelqu'un s'approche de vous pour essayer de vous vendre du vin «propre» ou «propre», demandez-lui de vous dire exactement comment il a été fabriqué. Parce que si ce n’est pas un vin naturel, il a été élaboré avec des additifs – et s’ils ne peuvent pas vous dire ce que c’est? Ils ont quelque chose à cacher.

Pour vous procurer une bouteille de vin délicieux et à faible intervention, il suffit de demander des recommandations à votre détaillant indépendant local. S'il y a vraiment quelque chose qui ne va pas avec le vin, comme une odeur de bouchon, vous avez le droit de le reprendre. Mais les chances d'une mauvaise bouteille sont, heureusement, extrêmement rares de nos jours.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *