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Vin 101: Riesling | VinePair

Inspiré de l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Columbia Winery. En tant que premier établissement vinicole haut de gamme de Washington, Columbia Winery porte fièrement un long héritage de découverte et de célébration du vin exceptionnel de Washington. Notre riche histoire, ainsi que le terroir distinct de la grande vallée du Columbia, nous permettent d'élaborer des vins qui incarnent l'esprit unique et la nature curieuse de Washington. La cave Columbia propose une collection de vins riches et délicieusement agréables inspirés par la diversité des meilleures régions productrices de Washington. Créé grâce à une vinification visionnaire et une curiosité implacable: Columbia Winery.

Bienvenue à Wine 101. Dans l’épisode de cette semaine, le directeur des dégustations de VinePair, Keith Beavers, discute du cépage blanc Riesling et de sa large gamme de styles, de l’os sec au sucré. Le vin peut présenter des notes qui varient du miel au citron vert, selon l'endroit où la vigne, qui est rustique et pousse bien dans les régions froides, a été cultivée.

On pense que le riesling a été découvert dans la partie occidentale de l'Allemagne au 15ème siècle. Les vignes du raisin prospèrent le long du Rhin, à mi-chemin entre les Alpes suisses et le nord de l'Allemagne. Sur les 13 régions viticoles d'Allemagne, six se trouvent dans cette région, qui cultivent toutes des raisins Riesling. Dans ce domaine, des exemples de la nature diversifiée du Riesling sont évidents. Les rieslings du Rheingau, par exemple, sont très adhérents avec des notes de miel, tandis que le Pfalz Riesling est juteux et rond.

En dehors de l'Allemagne, le raisin est également cultivé en Autriche, en Australie et aux États-Unis.En 1999, l'État de Washington a commencé à cultiver le cépage, et ces dernières années, la région de Finger Lakes dans le nord de l'État de New York s'est imposée comme un producteur de riesling de premier plan. Région.

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Je m'appelle Keith Beavers. Et en tant qu'enfant, Eddie Van Halen était mon héros.

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l'épisode 20 du podcast Wine 101. Je m'appelle Keith Beavers, je suis le directeur des dégustations chez VinePair. Comment ça va? Je pense que nous sommes tous les deux bons. Vous avez donc entendu parler du Riesling. Connaissez-vous le Riesling? Aimez-vous le Riesling? Voulez-vous aimer le Riesling? Les gens parlent de Riesling. Quel est ce raisin qui est entré dans notre monde et qui a dit: "Salut?"

Avez-vous déjà essayé? Je suis sûr que vous en avez entendu parler. Le fait est que les vins fabriqués à partir de ce cépage font partie des vins les plus uniques. La raison pour laquelle nous mettons cela dans la première saison est parce que c'est un vin qui existe depuis longtemps.

Il est originaire d’Allemagne, où nous y parviendrons, mais au cours des 10 à 15 dernières années, il s’est en quelque sorte construit, construit et construit jusqu’à présent, aux États-Unis, c’est un gros problème. Et si vous pensez: «Vraiment, Keith? Je ne savais pas que le Riesling était un gros problème. " Eh bien, la raison pour laquelle c'est, et la raison pour laquelle vous allez en voir plus autour, et vous en voyez probablement plus sur les étagères à vin, c'est parce que dans l'industrie du vin elle-même, la popularité du Riesling est venue à un pas de fièvre. Il y a cette obsession pour ce vin, et cela a commencé dans la communauté des sommeliers, la communauté des importateurs de vin et la communauté des acheteurs de vin, à certains égards. Il y a en fait un bar à vin à New York qui avait quelque chose appelé «Summer of Riesling» où il n'y avait que du Riesling tout l'été sur la carte des vins. Et c'est brièvement devenu une tendance nationale. Mais quand c'était une tendance nationale, c'était «Summer of Riesling» partout. C'est peut-être ainsi que vous en apprenez davantage sur le Riesling.

Et il y a beaucoup à dire sur le Riesling en ce qui concerne sa provenance en Allemagne. Il y a beaucoup à apprendre sur ce qui se passe en Allemagne avec le Riesling et comment ils présentent le Riesling aux gens. Ensuite, il y a le raisin lui-même, ses caractéristiques uniques et sa matière inhérente qui font de ce vin tout à fait unique. Et puis en plus de cela, il y a ce large éventail de styles de Riesling, de la chair sèche au sucré fou. C'est beaucoup.

Je vais aborder certaines des choses allemandes. Nous allons en parler un peu. Pas beaucoup car, encore une fois, cela prendrait un épisode entier. Mais je veux que vous compreniez pourquoi ce vin est tel qu’il est parce que, historiquement, aux États-Unis, nous avons proposé du vin blanc boisé. Même si nous aimons le Sauvignon Blanc – qui est parfois boisé – et le Pinot Grigio, le Chardonnay et le vin blanc boisé, c'est ainsi que nous sommes arrivés dans le vin. Et Riesling est juste l'opposé de cela. Allons-y.

Le riesling – prononcé comme la tasse de beurre de cacahuète de Reese – vient d'Allemagne. Fait intéressant, il a une relation parent-progéniture avec la Casanova de raisins dont nous avons déjà parlé: le Gouais Blanc. Mais la vraie documentation de ce cépage est un peu folle, mais elle apparaît vraiment vers le 15ème siècle dans la partie ouest de l'Allemagne. Vous avez le Rhin, qui est un fleuve très important en Europe, c’est l’un des grands fleuves commerciaux. Il commence dans les Alpes suisses et se dirige ensuite vers le nord à travers l'Allemagne jusqu'à la mer du Nord. Et à mi-chemin entre les Alpes suisses et le nord de l'Allemagne, le Rhin prend un virage difficile vers l'ouest. Et dans cette région, le Rhin avec environ cinq autres rivières avec des noms comme, Neckar, Nahe, Mosel, Main, c'est la région où le Riesling a prospéré pendant longtemps. C’est la maison de Riesling. Et voici à quoi ça ressemble. Vous avez des rivières qui traversent ces collines montagneuses, et les collines sont très escarpées de la rivière sur chaque rive.

Et ces collines sont remplies d'un sol très pauvre, comme l'ardoise et le granit. Rien ne pousse sur ces collines, à l'exception de la vigne de Riesling. Il y a 13 régions viticoles en Allemagne, mais il y en a six qui sont centrées dans cette région spécifique qui cultivent le Riesling que nous allons voir sur le marché américain, principalement. Vous avez Mosel, Rheingau, Nahe, Rheinhessen, Pfalz et Gutenberg. Et chacune de ces régions est plutôt axée sur le terroir. Ils poussent tous et fabriquent du Riesling, mais dans des styles spécifiques à leur région. Rheingau fait des rieslings adhérents qui sentent le miel. Pfalz fait des rieslings gras, ronds et juteux. Mosel, qui est la plus cool des régions, fabrique les Rieslings les plus concentrés et les plus dignes de l'âge. Et dans ces styles de terroir, en fonction du moment où les raisins sont cueillis, définira la douceur ou la sécheresse du Riesling. Et si cela semble déroutant, c'est en fait assez déroutant. Et en plus de cela, les Allemands, en 1930, ont commencé à développer leur système de classification, leurs lois sur le vin. Et puis il a été complètement révisé en 1971. Et puis dans les années 80, 90 et au début des années 2000, cela a également changé. Je ne vais pas entrer dans la législation allemande sur le vin, je ne peux pas le faire, mais je veux vous expliquer le Riesling et à quel point ce truc est unique et fou. Et ce faisant, vous comprendrez pourquoi il existe un large éventail de styles en Allemagne et en dehors de l'Allemagne. Parce que, même si je vous ai donné une idée générale de la manière dont certains Rieslings sont caractérisés dans différentes régions, même avec ces généralités, il existe des différences au sein de ces régions.

Ce que je pense que vous devriez savoir sur le Riesling, c'est que, tout d'abord, il ne verra jamais de chêne. Le riesling et le chêne ne s'entendent pas et ne s'entendront jamais. Une autre chose à savoir sur le riesling est qu'il est souvent pauvre en alcool. Le plus élevé que vous puissiez obtenir est probablement environ 13% d'alcool, ce que vous n'allez pas voir souvent. Surtout, vous allez voir entre 8 et 10 pour cent d'alcool. C'est là que se trouve la particularité, le raisin Riesling est très riche en acide tartrique.

Vous avez les deux principaux acides du vin: l'acide tartrique et l'acide malique. Quand je parle d’acidité, c’est de cela que nous parlons. L'acide malique est souvent décomposé par la conversion malolactique, dont nous avons parlé dans l'épisode Chardonnay. L'acide tartrique est l'acide qui reste longtemps, et il y en a beaucoup dans le raisin Riesling. De plus, les vins issus de Riesling ont souvent un sucre résiduel très élevé, dont nous avons parlé dans l'épisode de la vinification. Mais avec l'acide tartrique élevé, il peut souvent contenir le sucre résiduel. Ce que vous avez ici, c'est un vin à la fois nerveux et vivifiant d'acidité et doux à la fois. C'est fou. Ce qui se passe, c'est que vous avez une teneur élevée en sucre et en acide. Maintenant, ce raisin, selon le moment où il est cueilli, peut changer. Si vous avez moins d’acide et plus de sucre, ce sera plus riche. Si vous avez un acide plus élevé et moins de sucre, il sera sec, et selon l'endroit où il est cultivé, comment il est fabriqué et quand le raisin est cueilli, cela définira cela.

Et c’est l’une des raisons pour lesquelles la législation allemande sur le vin était un peu déroutante. Il y a beaucoup de niveaux de cela. L'autre chose que vous devez savoir en plus de tout cela, c'est que c'est l'un des vins les plus aromatiques du marché. Je sais que le sauvignon blanc a beaucoup d'arômes, mon Dieu, vous ne pouvez pas le nier. Mais il existe un profil aromatique de Riesling très distinct. Il peut être décrit comme tranchant, acier, racé. Parfois, vous mettez votre nez dans un Riesling et vous sentez littéralement un rocher mouillé. C'est fou. Et même s'il a tout ce truc – ce genre de netteté d'acier et racé – il peut aussi y avoir de la douceur. Mais la douceur ne sera pas proéminente à cause de cette acier. Parfois, vous sentez le miel. Parfois, vous sentez le pamplemousse. Parfois, vous sentez la cannelle épicée. Il y en a partout. Et puis en plus de tout cela, il y a un composé dans ce raisin que l'on ne trouve que dans quelques autres variétés – c'est le raisin le plus célèbre qui en a. C’est un nom scientifique long, mais l’acronyme est TDN: Norisoprénoïde hydrocarbon 1,1,6-triméthyl-1,1,2-dihydronaphtalène. Vous vous dites: "Whoa, Keith, pourquoi as-tu juste jeté tous ces mots dans mon cerveau?" Eh bien, TDN est l'acronyme.

Et la raison pour laquelle je dis cela est parce que cela est très spécifique à ce vin. À mesure que les rieslings vieillissent dans la bouteille, dans les deux à trois ans dans la bouteille, ce composé particulier devient apparent sur votre nez et dans votre cerveau. Le seuil de détection est très mineur, mais ça sent le kérosène, tout droit le kérosène. Et en très faibles quantités, juste au-dessus de votre seuil de détection, vous vous dites: "Oh, c'est très sauvage." Et vous avez tout ce truc floral, du miel, la minéralité se produit. Et puis le léger petit truc de kérosène entre en jeu, et c'est une partie tout à fait unique de la complexité de ce vin. Si c'est dans des concentrations plus élevées, cela devient un arôme proéminent, et cela peut parfois enlever les subtilités de ce vin. Cela n'arrive pas souvent, mais c'est possible. Surtout, cela fait partie de la complexité d'un vin, il est très confortable au nez. Et il ne transmet pas au palais. C'est vraiment plus un arôme de nez.

Une autre chose que vous devez savoir sur le Riesling, c'est la chose la plus folle. Le riesling peut vieillir, comme un vin blanc, aussi longtemps qu'un Bordeaux rouge. Comme 20 à 30 ans. Et c'est un vin qui ne voit jamais de chêne. Le chêne aide au vieillissement, toute la magie du Riesling se passe dans la bouteille. C'est fou. Une autre chose à savoir sur le Riesling, et c'est ce qui va nous faire sortir d'Allemagne et d'autres endroits dans le monde mais pas beaucoup, car la vigne elle-même, l'armure ligneuse qui se développe au fur et à mesure de sa croissance, dont nous avons parlé dans le vignoble épisode, est très chaleureux pour l'hiver. C'est une vigne qui se porte très bien par temps extrêmement froid. La région d’Allemagne où elle prospère, il y a juste de la neige partout. Je ne sais pas s'ils l'aiment, mais ils peuvent certainement le gérer. Ainsi, en Allemagne et en dehors de l'Allemagne, les meilleurs endroits pour le Riesling sont dans les régions fraîches, c'est pourquoi ce n'est pas partout. En dehors de l'Allemagne, nous avons l'Autriche, ils ne font pas beaucoup de Riesling mais les Rieslings qu'ils font sont tout simplement magnifiques. Ils sont très nets, très propres, ils sont merveilleux. En dehors de l’Autriche et de l’Allemagne, il y a la France. Le seul endroit en France où le riesling est autorisé est l'Alsace, au nord de la Bourgogne, et c'était autrefois l'Allemagne. Ils ont des Rieslings là-bas et ils ont tout un système de grand cru là-bas, dans lequel je ne peux pas vraiment entrer, mais leur style varie de très doux à très sec. Dans le Nouveau Monde, il y a en fait une région qui n’est pas très froide et qui prospère avec le Riesling, c’est l’Australie. Les rieslings qui sortent d’Australie sont uniques en ce sens qu’ils sont un peu plus acidulés, qu’ils sentent le citron vert et le miel et des trucs comme ça. Ils ne sont pas aussi importants sur le marché qu’ils l’étaient autrefois, mais il fut un temps où le Riesling était un gros problème en Australie. Mais c’est quand nous arrivons en Amérique du Nord, c’est là que le genre de renaissance du Riesling dans le Nouveau Monde a vraiment pris racine, et cela a vraiment commencé en 1999 dans l’État de Washington.

Il y a un vigneron de la Moselle d'Allemagne, son nom était Dr. Loosen, et il a goûté un vin de Château Ste. Michelle, qui est un vignoble de premier plan dans l'État de Washington. Il s'est en fait associé à eux pour créer un vin appelé Eroica, un Riesling très présent sur le marché américain. Et c'était le début. C'était l'étincelle qui a amené le Riesling aux États-Unis. "OK, alors nous faisons du Riesling maintenant." Et à ce jour, le Riesling est une variété très importante dans l'État de Washington. Certains Rieslings étonnants viennent de l’État de Washington, et c’est là qu’ils ont lancé cette conférence internationale triennale sur le Riesling qui a lieu tous les trois ans dans l’État de Washington. Parfois, cela se produit à Moselle en Allemagne, et parfois en Australie. Mais la chose à propos de nous, en tant que buveurs de vin américains, nous associons souvent une variété à un lieu, puis nous le célébrons. Nous avons eu le Cabernet Sauvignon comme chose Napa. Dans la vallée de Willamette en Oregon, tout tourne autour du pinot noir. Nous avons commencé à prêter attention à la vallée de Willamette à cause du pinot noir – «Sideways» a aidé. Mais c’est pourquoi nous adorons le Pinot Noir de Willamette.

Et bien que le Riesling soit incroyable dans l'État de Washington, l'État de Washington fait d'autres vins. Cabernet Sauvignon qui sont très bien célébrés et Shiraz. Mais c’est l’État de New York qui fait vraiment du bruit pour le Riesling. Dans la partie nord de l'État de New York, à la frontière du Canada, il y a un endroit appelé les Finger Lakes, et c'est ici dans cet endroit très vallonné, très froid, enneigé et hivernal que le Riesling prospère au point où la qualité du Riesling en sort cette zone définit l'état de New York au point où c'est le Riesling. Alors quand on pense à Willamette: Pinot Noir. Napa: Cabernet Sauvignon. Finger Lakes, N.Y .: Riesling. Et c’est la création de ce Riesling de style américain à New York. C’est difficile à expliquer, mais ils ont une certaine rondeur. Il y a une netteté. Vous obtenez cette acier. Mais ils ont une acidité mousseuse. Vous devez absolument les rechercher. Chez VinePair, nous dressons chaque année une liste des 50 meilleurs vins que nous avons goûtés cette année et que nous aimons tant, et le New York Riesling a fait partie de cette liste. Je suis originaire de New York. Je suis né dans le nord de l'État de New York. Je suis juste très excité parce que ces vins sont célébrés, et c’est tellement cool.

Ce qui est vraiment formidable, c'est que l’État de New York a créé ce qu’on appelle la Fondation internationale du riesling. C'est drinkriesling.com. C’est une organisation à but non lucratif qui contribue à faire connaître le Riesling en raison de la qualité qui se dégage de cet état. Et l'une des principales contributions qu'ils ont pour le consommateur est qu'ils ont en fait créé un graphique qui se trouve au dos de toutes leurs étiquettes de vin de Riesling. C'est une échelle de sec, à moyennement sec, à moyennement sucré, à sucré. Et selon où dans ce spectre le Riesling que vous êtes sur le point d'acheter se trouve, vous pouvez simplement tourner autour de l'étiquette et voir une petite marque quelque part sur cette échelle. C’est un moyen tellement simple et efficace de comprendre le type de Riesling que vous êtes sur le point d’acheter.

Et ce n’est pas seulement New York qui a ce genre de climat. Un peu de l'autre côté de la frontière ontarienne, ils font également d'excellents riesling, mais surtout dans les vins de glace. Alors ils laissent les raisins geler et ils extraient tout le jus sirupeux pour eux et font des vins de dessert. Et ils sont vraiment géniaux. Ce n’est pas facile à trouver car c’est encore une sorte de région viticole émergente, un peu comme le Michigan. Tout au long de la partie nord du Michigan, de beaux rieslings sont fabriqués. Ce sont des rieslings très propres, en acier et à base de minéraux. Ils ne sont pas aussi faciles à trouver, mais si vous les rencontrez, vérifiez-les.

Donc, c’est du Riesling en un mot. J'aurais aimé pouvoir entrer dans toute la loi allemande sur le vin parce que c'est un peu ahurissant, mais c'est assez amusant, mais cela prend vraiment du temps. Ne vous laissez pas effrayer. Allez certainement trouver du Riesling et voyez si c'est un vin que vous aimez et quel spectre de sucré ou sec vous aimez. C’est définitivement un voyage. Il faut en goûter beaucoup pour savoir ce que l'on creuse. Et maintenant, vous connaissez des endroits en dehors de l'Allemagne qui font aussi des rieslings amusants.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça? Wine 101 est enregistré et produit par le vôtre, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime.

Et je dois remercier Darby Cicci pour la création de cette chanson incroyable: écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair de m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je te verrai la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté.

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