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Vin et spiritueux

Vin de glace de l'Ontario: comment le boire, l'associer et l'aimer avec Karen King

introduction

En quoi Icewine est-il différent des autres vins doux? Comment cela change-t-il la façon dont vous le buvez et que vous associez à la nourriture? Quels accords fonctionnent au-delà du dessert? Comment pouvez-vous préparer de délicieux slushies au vin de glace et les associer avec des chips de chili et des pois wasabi pour une combinaison de saveurs incroyable?

Dans cet épisode du podcast Unreserved Wine Talk, je discute avec Karen King, copropriétaire du Ice House Winery à Niagara.

Vous pouvez trouver les vins dont nous avons discuté ici.

Points forts

  • Quelles différences voyez-vous dans la façon dont les différentes générations pensent d'Icewine?
  • Pourquoi ne pas conserver Icewine uniquement pour des occasions spéciales?
  • En quoi le vin de glace Ice House Winery est-il différent des autres?
  • Quels sont les avantages de l’objectif vinicole de Karen et Jaime?
  • À quelle expérience dérogatoire pouvez-vous vous attendre avec les Icewine Slushies de Ice House?
  • Comment faire des Icewine Slushies à la maison?
  • Quel profil gustatif rencontrerez-vous en buvant des slushies au vin de glace?
  • Pourquoi essayer un accord de vin de glace avec des pois wasabi?
  • Quelles notes surprenantes goûterez-vous au Ice House Riesling Icewine?
  • Quels aliments pouvez-vous accompagner avec le Riesling Icewine?
  • Quelles notes complexes pouvez-vous identifier dans Ice House Cabernet Sauvignon Icewine?
  • Y a-t-il certains aspects d'un vin qui le rendent plus approprié pour vous à la fin d'un repas?
  • Comment Icewine peut-il rendre vos autres vins plus intéressants?
  • Comment la participation à The Big Decision a-t-elle catapulté la popularité de la cave Ice House?
  • Où pouvez-vous trouver la cave Ice House?

Points clés à retenir

  • Karen révèle des statistiques intéressantes: 20% des amateurs de vin boivent du vin de dessert, mais 80% s'y intéressent en cocktail, en particulier les plus jeunes. Je pense que c’est intelligent qu’elle ait trouvé un moyen de rendre le vin de glace plus accessible et d’avoir une plus grande portée avec les slushies, même si les puristes pourraient être horrifiés. Ils réduisent l'intensité de la saveur et de la douceur, ce qui les rend plus appétissants.
  • Ses accords de chips de piment et de pois wasabi étaient tout simplement géniaux avec du vin de glace. La combinaison de la chaleur, du sel, de la douceur et de l'acidité était une fête pour ma bouche. Essayez également d'autres saveurs de chips comme le chipotle, le citron vert et le jalapeno.
  • J'aime son observation sur les fruits aigus comme la pêche, la poire, l'abricot dans les vins de glace Vidal par rapport au ton plus bas, fruit plus moelleux d'un vin de glace à base de cabernet avec des notes de baies noires et de cerises.

Démarrez la conversation: cliquez ci-dessous pour partager ces conseils sur le vin





A propos de Karen King

Karen King et son mari, Jamie Macfarlane, sont les copropriétaires de l'Ice House Winery à Niagara. Karen a appliqué son expertise commerciale et sensorielle pour soutenir l'expertise de Jamie en tant que maître vigneron. Il a développé ses vins de glace uniques et primés grâce à la recherche de Karen qui a révélé que les consommateurs préféraient un vin de glace plus équilibré avec une livraison complexe de fruits et une finale croquante plutôt que sucrée.

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Transcription

Karen King 0:00
Nous avons décidé de l'associer à nouveau avec des amuse-gueules épicés comme des chips de tortilla ou tout ce qui a un peu de saveur épicée chilienne afin que les gens puissent le goûter et voir comment il se marie car il a un grand impact initial de fruits complexes, puis il passe par cette saveur caramélisée et puis il entre dans cette acidité et généralement à la fin, il y a une autre sorte de note fruitée. Dans ce cas, c'est la note de pamplemousse orange mandarine. Je vais donc vous faire goûter tout d’abord, juste pour que vous puissiez remarquer les dernières notes et que vous deviez vraiment y faire attention. Hmm,

Natalie MacLean 0:40
J'adore ça.

Orateur inconnu 0:41
Je ne pense pas qu'il ait besoin de quoi que ce soit mais

Orateur inconnu 0:44
tu veux dire la nourriture,

Natalie MacLean 0:46
bien que? Associez-le simplement à plus de cela. Avez-vous soif d'apprendre le vin? Aimez-vous les histoires de personnes merveilleusement obsessionnelles, de lieux d'une beauté envoûtante et de situations sociales amusantes et gênantes. C'est le mélange ici sur le podcast de discussion sur le vin sans réserve. Je suis votre hôte, Natalie MacLean. Et chaque semaine, je partage avec vous des conversations non filtrées avec des célébrités du monde du vin, ainsi que des confessions de mon propre voyage ivre alors que j'écris mon troisième livre sur ce sujet. Je suis tellement contente que tu sois là. Maintenant, passez-moi cette bouteille s'il vous plaît. Et commençons. Bienvenue dans l'épisode 111. En quoi le vin de glace est-il différent des autres vins doux? Comment cela change-t-il la façon dont vous le buvez et le combinez avec de la nourriture? Quels accords devriez-vous essayer au-delà du dessert? Comment faire une délicieuse barbotine au vin de glace et l'associer avec des chips de chili ou des pois wasabi pour une combinaison de saveurs incroyable. C’est exactement ce que vous découvrirez. Dans cet épisode du podcast The Unreserved Wine Talk. Je discute avec Karen King qui me rejoint de la cave Ice House à Niagara. Cette conversation a eu lieu sur mon émission vidéo Facebook Live il y a plusieurs années. Veuillez donc garder cela à l’esprit dans le contexte des commentaires de Karen. Dans les notes affichées, vous trouverez les liens vers les vins que nous avons goûtés, la recette de ces slushies, la version vidéo de ce chat et une transcription complète. Comment vous pouvez vous joindre à moi dans un cours gratuit en ligne sur les accords mets et vins. Et où vous pouvez me trouver sur instagram et facebook en direct tous les deuxièmes mercredis à 19h. Y compris ce soir. Si vous écoutez ce podcast le jour de sa publication et devinez quoi? Nous dégusterons des vins de glace. C'est tout dans les notes de l'émission sur Natalie maclean.com barre oblique 111. Au cours des prochains mois, j'organiserai des cours virtuels d'association vin et chocolat pour plusieurs groupes d'entreprises et d'autres organisations, car cela est très lié à la Saint-Valentin. Et les participants peuvent participer à la maison avec leurs proches. Je fais également une torsion sur cela pour les filles de seulement quatre gallons par jour. Ce qui se marie mieux avec brûler ses lettres d'amour. Nous allons penser à un vin pour cela. J'organise également des dégustations de vins et de fromages. Si cela vous intéresse pour votre groupe, envoyez-moi un e-mail à Natalie chez Natalie MacLean calme. Vous trouverez également mon contact dans les notes de l'émission. Maintenant, sur une note personnelle avant de plonger dans le spectacle, rappelez-vous une fois où vous avez été gêné en pratiquant un sport. C'était la question suivante sur le jeu de cartes auquel nous jouions dans la cuisine. Mon fils Ryan était à la maison à des kilomètres et moi de Waterloo pour les vacances. Et ma mère en Nouvelle-Écosse s'est jointe à nous via des concours de danse zoom dans les Highlands, ai-je répondu. Je portais une longue tresse artificielle enroulée en chignon sur le dessus de ma tête car mes cheveux étaient toujours courts de garçon manqué. Ma mère sourit parce qu'elle connaissait cette histoire. J'ai donc continué à participer aux championnats canadiens et je pouvais sentir mon postiche se desserrer alors que je balançais mon partenaire dans le réel. Il a commencé à tourner autour de mon style d'hélicoptère jusqu'à ce qu'il prenne suffisamment d'élan pour s'envoler complètement et atterrir sur le sol devant le juge. J'ai entendu un petit hoquet de la foule dans les gradins. Ce qui s'est passé Ryan a demandé alors que j'étais un adolescent mortifié, mais ça a continué à danser. J'aurais dû être disqualifié. Mais je me suis classé cinquième. Mahajan gère les kilomètres demandés. J'ai découvert plus tard que le juge pensait que c'était sportif de ma part de terminer la danse plutôt que de quitter la scène. Et vous? Les vacances ont-elles ramené un souvenir particulier, embarrassant ou non? Je serais ravi d’en entendre parler. taguez-moi sur les réseaux sociaux chez Natalie MacLean sur Facebook ou Twitter ou chez Natalie MacLean wine sur Instagram. D'accord avec le spectacle

et son mari Jamie McFarlane sont propriétaires de la glacière à Niagara, elle s'occupe du marketing, il fabrique le vin auquel ils s'approchent.Le vin de glace, cependant, est radicalement différent de la plupart des établissements vinicoles en termes de pourquoi ils le font et comment ils le servent des slushies aux accords avec des piles de piments et des pois wasabi. Garin se joint à moi aujourd'hui pour en parler, et bien plus encore. Bienvenue, Karen.

Karen King 5:40
Je vous remercie. C'est cool d'être ici.

Natalie MacLean 5:42
Avant de plonger dans ces aspects de votre vin et de ces accords intéressants, parlons de quelques-unes des recherches que vous avez effectuées récemment sur le vin de glace en général en termes de qui le boit et quand.

Karen King 5:54
Mais nous voulions vraiment comprendre qui était notre groupe cible. Nous voulions donc savoir comment les jeunes pourraient penser différemment du vin de glace par rapport aux baby-boomers, qui sont notre génération. Et nous avons découvert que les plus jeunes étaient vraiment ouverts à toutes sortes de façons différentes d'utiliser le vin de glace. Alors que d'autres personnes ont appris que le vin de glace était un vin de dessert, il était un peu plus difficile de changer cette perspective pour eux. Alors nous avons eu un défi. Nous avons dit: que pouvons-nous faire pour que ces jeunes apprécient vraiment le vin de glace?

Natalie MacLean 6:26
Je me suis souvenu un peu de la recherche, c'était une règle de 2080. Quoi

Karen King 6h30
qui était? Eh bien, avec la règle 2080, l'idée est d'environ 20% des personnes qui boivent du vin de dessert. Ce n’est donc pas beaucoup de notre population. Et 80% sont intéressés par le vin de glace en cocktail. C'était donc comme, oh, voici une belle opportunité. Que pouvons-nous faire pour que les gens apprécient vraiment le vin de glace?

Natalie MacLean 6:49
Absolument, parce que je pense toujours au vin de glace, bien sûr, est notre vin emblématique au Canada, mais nous continuons à le conserver pour des occasions spéciales, des cadeaux ou autre. Je pense donc que vous êtes sur quelque chose d'essayer de faire du vin de glace plus qu'un simple vin d'occasion.

Karen King 7:05
Et je pense que ce qui a commencé à cliquer pour moi, c'est de savoir comment, en tant que Canadiens, nous sommes considérés comme plus accessibles et nous sommes prêts à contourner un peu les règles et à ne pas suivre la tradition de la même manière. Et j’adore les Jeux olympiques, quand ils sont sortis, les Canadiens sont venus là-bas, Jean Jacques, tu sais, c’est qui nous sommes, nous sommes un peu plus décontractés, un peu plus décontractés sur les règles de la consommation d’alcool. C’est donc ce que nous recherchons. Bon alors

Natalie MacLean 7:28
vous enfreignez les règles de différentes manières. Parlons d'abord du style de votre vin de glace. Et ce que Jamie a développé là-bas en termes de comment le vin de glace lui-même sans les accords, votre style est un peu différent des autres.

Karen King 7:42
Ouais, et ce que nous avons fait au début, nous avons tous les deux une formation en recherche sensorielle. Nous avons donc commencé par faire une évaluation des ensembles compétitifs pour cartographier différents vins de glace pour voir où ils se trouvaient. Et la plupart d'entre eux avaient une note de tête vraiment douce. Et puis ils ont des saveurs de fruits différentes. Nous savions que c’était une partie du terroir et des raisins qui donneraient les différentes saveurs de fruits. Mais Jamie était assez fasciné par tout le concept de pourrait-il rendre son vin de glace plus croustillant et rafraîchissant? En augmentant l'acidité? Et c'était son défi. Sensationnel.

Natalie MacLean 8:14
Et donc, votre vin de glace contient-il réellement moins de sucre? Ou est-ce simplement que l'acidité est un peu plus prononcée?

Karen King 8:21
C’est exactement la teneur en sucre d’un certain niveau pour être un vin de glace. Mais c’est sa fraîcheur grâce à l’acidité qui a vraiment fait la différence dans la façon dont il s’adresse en bouche. Et nous nous sommes vraiment intéressés à tout le concept de début, milieu et fin de dégustation, tout le profil gustatif. C’est ce qui a vraiment fait la différence dans l’arrière-goût, le goût persistant qui a laissé dans la bouche une sensation de fraîcheur.

Orateur inconnu 8:48
D'accord,

Natalie MacLean 8:49
c'est génial. Et ce que vous apportez à la table, Karen est une expérience dans la recherche sensorielle et le conseil en alimentation. Parlez-moi un peu de cela. Parce que c'était assez différent du domaine viticole, vous étiez dans le domaine de la nourriture, non?

Orateur inconnu 9:04
Qu'est-ce que tu as fait? Et

Natalie MacLean 9:05
Comment cela vous a-t-il aidé dans ce que vous faites aujourd'hui?

Karen King 9:07
J'ai travaillé dans toutes les catégories alimentaires, vous pouvez imaginer que j'ai fait beaucoup de travail pour Kraft, Canada et nous, puis des petites entreprises alimentaires. Et il s'agissait toujours d'essayer d'obtenir une saveur équilibrée qui plairait à plus de gens plus souvent. Alors quand on commence à y penser, dans la région viticole, la plupart des vignerons n'étaient pas forcément ouverts à cette idée d'entendre ce que les consommateurs voulaient. Jamie a été le premier vigneron que j'ai rencontré qui souhaitait vraiment comprendre ce que les consommateurs voulaient, il avait donc une vision différente de la façon dont il voulait faire le sien. J'adore le concept artisanal des vignerons qui veulent faire un vin qu'ils jugent parfait et les chefs aussi. Mais nous travaillions vraiment sur ce concept de développement de vins que les gens aimeraient en fonction de l'endroit où ils se trouvent et peut-être de l'endroit où ils veulent aller.

Natalie MacLean 9:58
Et maintenant, vous enfreignez les règles. J'aime cela. C’est ainsi que vous servez du vin de glace et l’un de vos cocktails signature, je ne sais pas comment le caractériser, est-ce que votre glacière est fondante?

Karen King 10:10
Droite? Dis-moi à propos de ça. Eh bien, la première chose qui m'a vraiment enthousiasmé à l'idée de me concentrer sur un produit comme celui-ci est l'intensité globale du vin de glace. Et il y a une échelle de 11 points sur laquelle nous pouvons l'atteindre pour dire si elle est faible, modérée ou élevée. Et le vin de glace a une intensité globale élevée. Lorsque nous l'avons comparé à d'autres boissons, que ce soit du vin ou même du Coca, c'est une intensité globale plus modérée qui sera à nouveau familière aux gens et à l'intensité qu'ils aiment. Donc, avec le slushie, nous avons dit, d'accord, pour le moment, c'est une intensité élevée, que pouvons-nous faire pour le rendre moins élevé en impact global. Et je sais que vous connaissez les vins de vendanges tardives, dont les gens ont dit: Oh, j'aime ces vins, car ils ne sont pas aussi doux. Maintenant, vous ajoutez le moins d'intensité globale, vous avez toujours la douceur, l'acidité et le fruit complexe. Mais maintenant avec la glace dedans, elle devient modérée en intensité globale. Alors les gens adorent ça. Nous avons été époustouflés, nous avons eu cette super grosse machine à slushie et nous nous sommes dit que nous allions faire un cocktail et Jamie a dû ajouter de l'eau pour congeler le vin de glace. Et puis j’ai goûté et j’ai dit, c’est parfait. Nous n'avons rien d'autre à faire. Et donc, nous développons des fiches de recettes pour que tout le monde puisse la préparer à la maison dans un mixeur.

Natalie MacLean 11:33
C'est génial. Et nous allons faire une petite démo aujourd'hui.

Orateur inconnu 11:37
D'accord.

Natalie MacLean 11:38
J'espère que ma glace n'a pas trop fondu. Vous avez aussi de la glace là-bas.

Karen King 11:41
J'ai aussi de la glace là-bas. Je vais juste le fermer un peu plus.

Natalie MacLean 11:45
D'accord génial. Je vide mon MailChimp. Je ne suis pas sûr de ce que les proportions sont censées être ici? Bien,

Karen King 11:52
voici la façon la plus simple de mettre des glaçons dans un mixeur, puis je le recouvre avec suffisamment de vin de glace pour qu'il éclabousse. Et puis j'ajoute généralement plus de glace.

Natalie MacLean 12:03
D'accord,

Orateur inconnu 12:04
lequel devrions-nous mettre? Bien,

Karen King 12:07
nous les avons tous essayés. Et le Vidal est ce que l’on appelle le vin de glace classique. Et cette glace nordique a cette fraîcheur. Et nous pensons que c'est vraiment le meilleur vin de glace pour faire un vin glacé très rafraîchissant. slushie. Donc, comme aujourd'hui, ici, il fait chaud aujourd'hui. Alors mon vin glacé. la slushie devient assez aqueuse Eh bien, elle est diluée, mais je vais vous demander de la goûter quand même. Parce que tout le concept est l'intensité globale. Je vais donc le goûter car je ne l’ai pas essayé aussi édulcoré. Nous créons donc quelque chose de nouveau ici. Rien.

Natalie MacLean 12:42
Absolument. Je vais goûter le vin de glace seul et en slushy Bonne réflexion. J'aime être minutieux et rester fidèle à mes recherches de toute façon.

Karen King 12:54
Eh bien, c’est bien, car vous aurez alors une idée de la différence. Modéré et intense.

Natalie MacLean 12:59
C'est tellement rafraîchissant. Et je ne pense même pas que c'est juste comme ça que ça se passe.

Karen King 13:04
Oui. N’est-ce pas amusant?

Orateur inconnu 13:05
C'est bien. C'est vraiment sympa.

Karen King 13:08
Je pense que c’est mieux quand c’est une barbotine. Et je fais habituellement ce truc de verre à martini. Oh, très Cosmo ou Ouais. Le mien n'est plus gelé. J'ai juste chaud. Mais c’est une boisson agréable et élégante. Mais j'adore la juxtaposition du vin de glace chic comme de la barbotine. Vous savez, cela le rend plus accessible pour les gens. Et

Orateur inconnu 13:31
Cela fait. Ouais, ça

Natalie MacLean 13:32
Est-ce que. Et c’est simple. C’est simple à faire.

Karen King 13:35
Nous l'avons mis sur une carte de recette parce que j'aurais des gens qui appelleraient et répéter quelle était cette recette? Donc, nous le distribuons quand quelqu'un en Inde vient nous rendre visite à la cave afin qu'ils aient leur petite carte pour faire de la glace avec de la gadoue. Ouais,

Natalie MacLean 13:48
c'est radicalement différent cependant. Je dois dire que le vin de glace en lui-même est magnifique. C’est un bon verre après le dîner. Mais je changerais vraiment cela avec la glace au début du repas comme un apéritif plus léger. Ce n’est ni trop lourd, ni trop sucré.

Karen King 14:03
Vous savez, aiguiser votre appétit. Et pendant que vous avez ce Fidel, voulez-vous l’essayer avec les pois wasabi?

Orateur inconnu 14:11
Oh oui.

Karen King 14:13
Je vais vous raconter l’histoire derrière cela. Ok, ouais,

Natalie MacLean 14:15
pois wasabi. Je dois dire que je suis allé dans mon épicerie locale et qu'ils ont dit que vous devriez aller dans un magasin d'alimentation spécialisé mais je les ai trouvés selon votre suggestion

et la grange en vrac recouverte de wasabi

Karen King 14:29
et généralement dans la section des noix de Sophie ou des loblaws. Ils ont des pois wasabi, parfois ils les ont même sans fioritures, je les ai vus alors oui, juste

Natalie MacLean 14:40
Saveur de raifort japonais ou de graines de moutarde. Il fait chaud, non? C'est

Orateur inconnu 14:45
Ouais,

Karen King 14:46
Ouais. Et donc, lorsque des gens sont venus dans la cave, et que nous voulions vraiment démontrer l'idée d'enfreindre les règles selon lesquelles le vin de glace est pour le dessert, nous sommes revenus au vin de glace pur, pur. Nous le servons toujours dans des verres plus petits car l’idée de servir du vin de glace avec des apéritifs au début du repas, voilà notre pensée. C'est une grande saveur, vous avez faim. Habituellement, les apéritifs ont une grande saveur et vous avez faim. Donc cela avec un pipi au wasabi crée vraiment une fête dans la bouche, c'est la faiblesse et l'acidité, puis la chaleur et le sel. Et je veux que vous le goûtiez. J'espère que vous ne l'avez jamais goûté. Goûtez à tout.

Natalie MacLean 15:31
C'est une nouvelle sensation pour moi. Mais j’ai toujours entendu le concept de la chaleur des sucreries, et il se passe quelque chose. C’est une bonne chose là-bas.

Karen King 15:39
Ouais. D'accord. Et un peu de chaleur à ce sujet avec Bobby. Oh oui.

Orateur inconnu 15:46
Boom.

Karen King 15:48
Et maintenant, prenez-le avec celui de glace.

Orateur inconnu 15:51
C'est zonte.

Natalie MacLean 15:52
C'est zonte. Cela s'équilibre vraiment.

Karen King 15:56
Donc, une fois que vous avez vécu cela, je pense que cela vous incite en quelque sorte à jouer avec le vin de glace. Et il le sort de la boîte, c'est un vin de dessert. Et vraiment, je ne bois pas à certaines lignes. Je trouve que c’est trop pour le truc avec un dessert, peut-être comme dessert. Mais je l’aime au début du repas, c’est là que mes goûts sont vraiment ouverts à des saveurs intenses et complexes. Et c’est là que j’aime essayer. Droite. Et

Natalie MacLean 16:24
avez-vous déjà pensé à je suppose que c'est peut-être trop difficile. Mais embouteiller le slushie Icewind comme un

Karen King 16:32
comme une barbotine, non? Nous ne pouvons pas réellement à cause de tout le Oui, toutes les légalités autour des jours où nous ne pouvons pas appeler cela une barbotine de vin de glace devrait être appelée autre chose. Et nous pensons donc que la polyvalence du vin de glace est la pièce intéressante. Alors oui, vous pouvez l'utiliser comme une barbotine. Mais ce que j’ai fait avec ce Fidel, c’est que Jamie en fait un blanc très simple qui n’a pas le genre de fruit que j’aime. J'ai donc ajouté environ 20% du vin de glace à son simple vin blanc. J'ai un Pinot Grigio ici

Natalie MacLean 17:05
cela aide beaucoup.

Orateur inconnu 17:07
Vraiment, d'accord, essayez.

Natalie MacLean 17:09
Essayez d'être quelle est la proportion

Karen King 17:12
est l'art du mélange. Vous êtes donc le vigneron. Et oui, non, vraiment, Jamie dit d'encourager les gens à être le vigneron, certains mettent environ 25%. Quel est le problème avec ça? Dites-moi ce qui ne va pas avec ça.

Natalie MacLean 17:22
Quel est le problème avec lui?

Karen King 17:24
Ouais, j'aime avoir quelque chose qui cloche avec ça. Non, je parle du Pinot Grigio qui a besoin

Orateur inconnu 17:28
Aidez-moi. C'est juste ennuyeux. Ok, ouais.

Karen King 17h30
Donc, si c’est ennuyeux, essayez environ 25%.

Natalie MacLean 17:34
Sympa, car le Pinot Grigio avait de l'acidité, plus d'acidité. Si c'était le cas, il avait un goût de beige. Et maintenant, nous avons quelque chose qui vient d'une palette de créateurs.

Karen King 17:46
J'aime cela. Je pense que l’astuce consiste à ajouter suffisamment de vin de glace pour qu’il y ait un changement de seuil détectable, mais vous ne voulez pas en faire un bon vin. Vous jouez juste. Vous faites juste le

Natalie MacLean 17:59
vin blanc richement parfumé presque sec.

Orateur inconnu 18:02
Wow, j'adore.

Natalie MacLean 18:04
Je l'aime aussi. Karen, vous vouliez parler d'abord de votre vin de glace récemment. Que faites-vous de celui-ci? C'est

Karen King 18:10
inhabituel. Eh bien, Riesling, celui-ci m'a époustouflé car je n'avais pas goûté un vin récemment agréable qui avait une note de pamplemousse orange mandarine. Et c’est l’une de mes notes préférées dans un vin blanc. Alors quand Jamie a fait celui-ci, c'était comme, Oh, c'est vraiment le paradis. Nous avons donc décidé de l'associer à nouveau avec des apéritifs épicés. Maintenant, parce que nous sommes dans la cave, nous recherchons des choses simples que vous comparez avec des choses comme le riz, les chips de tortilla ou tout ce qui a un peu de chaleur chilienne épicée, une sorte de saveur, pour que les gens puissent le goûter et voyez comment cela s'apparie. Et ce que je recherche toujours avec le vin de glace, c'est un jeu qui, parce qu'il a un grand impact initial de fruits complexes, passe par cette saveur caramélisée, puis il entre dans cette acidité et généralement à la fin, il y a un autre type de note fruitée. Dans ce cas, c'est la note de pamplemousse orange mandarine. Je vais donc vous faire goûter tout d’abord, juste pour que vous puissiez remarquer les dernières notes et que vous deviez vraiment y prêter attention. Je suis

Natalie MacLean 19:18
aimer ça.

Orateur inconnu 19:19
Je ne pense pas qu'il ait besoin de quoi que ce soit mais

Orateur inconnu 19:22
tu veux dire la nourriture,

Orateur inconnu 19:23
cependant, associez-le simplement à plus de cela.

Karen King 19:26
Eh bien, et encore, pour l'expérience de savoir comment ça va avec les épices. Je vais vous inviter à les essayer. Je pense que vous avez du riz travaille avec vous.

Natalie MacLean 19:36
J'ai plusieurs puces, ce qui reste ici

Orateur inconnu 19:39
été parti cependant.

Natalie MacLean 19:41
J'ai Chipotle, j'ai du piment, du jalapeno et j'ai des chips de citron vert comme j'ai les trois ici.

Karen King 19:48
Bon, le piment est vraiment un bon exemple de la façon dont le raisonnement va bien avec les épices. Alors pourquoi ne pas essayer cela avec le raisonnement? D'accord.

Natalie MacLean 19:59
Bon bruit correct.

Orateur inconnu 20:00
Mm hmm.

Orateur inconnu 20:04
C'est intéressant.

Orateur inconnu 20:06
Je l'aime.

Orateur inconnu 20:08
Il faisait ce que fait la combinaison ici,

Karen King 20:10
ceux-là ont ce piment et ce sel. Voilà donc la chimie. Maintenant 101, vous avez des goûts basiques de sucré, acide, amer et salé. Le vin de glace a le doux et l'acidité. Ainsi, chaque fois que vous introduisez la troisième note de base, vous obtenez plus de complexité dans votre bouche, comme les aromatiques doivent être bons. Donc, dès que vous introduisez un troisième goût de base, maintenant votre bouche va, Oh, c'est amusant, ça me donne quelque chose de différent. Et c'est vraiment ce qui le fait fonctionner. L'autre pièce est une longue livraison de saveur. le vin de glace a une si longue livraison de saveur, il peut se marier et se marier avec des aliments qui ont une longue livraison de saveur. Un simple vin blanc serait tué par ce genre d'intensité. Mais nous apprécions celui-ci avec de la nourriture indienne où je me souviens avoir lu, ne servez pas de vin avec de la nourriture indienne parce qu'il ne résiste pas. Mais cela récemment, ou si Adele lui donne vraiment un goût très riche et puissant.

Natalie MacLean 21:12
Ouais, vraiment absorbe ça. Et pourtant, comme vous l'avez dit, vous savez, vous avez déjà divers éléments avec celui de glace. Les chips épicées, qu’elles soient jalapeno ou totley, qui est la version mexicaine des chips épicées, ajoutent juste une autre note, il faut peut-être utiliser un cliché, comme ajouter quelques instruments de plus à l’orchestre. Oh, je

Orateur inconnu 21:33
j'aime ça, tu sais,

Natalie MacLean 21:34
était agréable d'écouter l'ouverture d'ouverture. Mais maintenant, nous apportons les bois et la nuance de percussion.

Orateur inconnu 21:41
Et ouais,

Karen King 21:42
notre bouche s'amuse beaucoup plus. Ouais. Et j'aime que vous parliez de musique, je considère les profils de saveur comme de la musique. Et le prochain que nous allons regarder, qui est le cabernet, sept ans et vin de glace dornfelder. C’est ce que j’appelle des notes de fruits plus bas. Une partie de la recherche que nous avons menée visait à comprendre le type de facteurs émotionnels autour de différents types d'occasions de boire du vin. Et nous avons appris que le raisonnement et le film sont plutôt légers et amusants et vous savez, faites la fête avec ceux-ci. Mais regardez, le Cabernet Sauvignon, il y a un Enos moelleux. Cela donne vraiment envie de se détendre. Alors parce qu'il a eu une dure journée maintenant,

Natalie MacLean 22:27
Je sais que boire toute la journée, les gens ne savent tout simplement pas.

Karen King 22:31
Je vais, je vais vous inviter à avoir celui-ci avec votre chocolat. Mais commencez par ça parce que je veux que vous fassiez bien. Voulez-vous que je vous dise les notes que nous avons identifiées ou que vous souhaitez faire?

Orateur inconnu 22:42
Non, j'aimerais être informé en premier.

Karen King 22:45
Il y a donc un fond de note cerise noire. Et ce sont bien sûr, juste pour les téléspectateurs qui ne savent pas que le vin de glace, on n'y ajoute rien, le changement des nuances des notes est seule mère nature peut le faire. Donc, le concept de prendre des raisins et de les mettre dans votre congélateur, congélateur et en espérant que vous obtenez toutes ces merveilleuses nuances de notes de fruits différentes ne se produira pas. Seule Mère Nature fait le changement sur la vigne. Donc, avec cela, il y a une note de cerise noire qui est rehaussée de chocolat amer. Et c'est donc une note au début. Il y a aussi un peu de framboise cuite, une fraise fraîche, une prune, une figue. Et puis les gens disent souvent qu'il y a une qualité portuaire. C’est donc complexe et doux. C'est adorable. Et votre pouvoir de suggestion fonctionne.

Orateur inconnu 23:42
Et obtenir tout ça

Karen King 23:43
Je pense que l'autre chose que j'aime dans cette couleur est un vrai rouge rubis et Jamie avait fait un cabernet sauvignon. Auparavant, c'était joli c'était du saumon Keith Kish. Il voulait donc obtenir un rouge rubis plus riche et il a utilisé un raisin dornfelder dans son vin de glace pour obtenir cette couleur rouge très riche.

Natalie MacLean 24:05
Et sa fille Felder, la version allemande du pinot noir.

Karen King 24:09
Ce que j’ai entendu, c’est un produit génial qui est originaire d’Allemagne, mais qui est maintenant cultivé ici. C'est donc comme une autre bride. D'accord. Oh,

Natalie MacLean 24:20
Je suis allé de l'avant. Je veux un chocolat. Bon alors

Karen King 24:23
maintenant vous ajoutez cette note amère.

Natalie MacLean 24:26
Et le vin de glace n'est plus aussi sucré dans le bon sens.

Karen King 24:29
Ouais, comme ouais, j'aime beaucoup ça. Si vous aimez les desserts au chocolat noir, alors c'est à ce moment-là que je dirais d'aller prendre un dessert avec celui-ci. Si vous voulez faire un vin de glace pour le dessert, les autres je dirais qu’ils sont plus amusants au début du repas. Mm hmm.

Natalie MacLean 24:48
Celui-ci fonctionne vraiment. Ce travail de chocolat peut être amer, mais le vent glacial le remplit. Donc il n'y a pas d'amertume mais le chocolat se précipite et

Orateur inconnu 24:58
Ouais

Orateur inconnu 25:00
Joli. Ouais.

Karen King 25:01
Je pense que toute cette idée émotionnellement, comment le ressentez-vous à la fin du repas, vous voulez être doux. Et oui, et c'est plus un vin moelleux. Et c’est comme, je ne peux pas vraiment expliquer d’un point de vue musical pourquoi cela vient d’un profil sensoriel. Je peux faire un profil et dire, Oh, c'est logique. Mais vous savez, quand la musique est douce, vous savez quand une ligne est fondue, et c'est ce que c'est. Absolument. C'est une sorte de chemin brûlant. Je suis

Natalie MacLean 25h30
juste des petits yeux rouges clignotants dans la cheminée. D'accord.

Karen King 25:35
Et puis si vous avez toujours cette émission de pedigree ennuyeuse que vous avez, oui, cette annonce à propos de juste assez de couleur, mec, faites-en une rose et voyez ce que cela fait pour vous. Amusement? Oh, oups,

Orateur inconnu 25:48
Je pense que je suis allé au-delà de la rose. Mais peu importe,

Orateur inconnu 25:50
d'accord.

Karen King 25:52
D'accord, on y va. Ce que vous ne voulez pas faire, c’est en ajouter trop pour que vous goûtez maintenant comme un bon vin. C’est ce seuil qui l’améliore et prend soin de le rendre plus intéressant et plus long et de rendre la saveur plus longue, ou je l’ai utilisé dans un vin rouge trop strict à mon goût. Et ça le lisse magnifiquement.

Natalie MacLean 26:14
C'est zonte. Ce que je reçois maintenant, ce sont des framboises acidulées sauvages.

Karen King 26:18
Oh, n'est-ce pas amusant? Oui,

Natalie MacLean 26:21
J'en traverse un champ ouvert. Je reviendrai.

Karen King 26:27
C'est tellement super carotte. Oh, j'aime la façon dont vous avez repensé le vin de glace Merci. C’est vraiment amusant. Je veux dire, c’est amusant. Ça l'est vraiment.

Natalie MacLean 26:38
Alors en parlant de design, parlez-moi de vos expériences. Vous étiez sur la grande décision sur CBC et Steven et Chris, le concepteur, les gars. Alors je pense que ça a commencé avec la grande décision. Est-ce correct? Ça faisait.

Karen King 26:51
Nous étions une petite cave dont mon frère est le gars des finances. Et j'ai dit, Kevin, combien d'argent ai-je dans mon budget de publicité et de marketing pour aller de l'avant? J'ai vraiment commencé le rôle. Et il n'a rien dit. J'ai dit, d'accord, alors j'adore les médias sociaux, car ils égalisent en quelque sorte le terrain de jeu pour nous tous qui faisons des choses différentes. Et j'ai décidé de postuler pour la grande décision. Et puis j'ai dû prendre des photos avec mon appareil photo et prendre des photos de nous et écrire une proposition assez longue sur les raisons pour lesquelles nous pensions que nous serions un bon candidat pour le spectacle. Et nous voulions vraiment faire connaître la maison de glace là-bas. Et le lendemain de la diffusion de l'émission. Nos visites sur notre site Web sont passées d'une centaine à plus de 7000.

Orateur inconnu 27:44
Sensationnel. Et pourquoi faire

Natalie MacLean 27:46
vous pensez qu'ils vous ont choisi? Like I’m sure there are a lot of struggling wineries, it’s not a high margin business. So why did they pick you?

Karen King 27:53
Well, first of all, you have to enter or you have to fly, you have to be willing to say you know what? They’re going to show you the way they’re going to show you and if that’s okay with you. That’s okay. And on the Steven and Chris show, I made a blunder on this element that I brought to show how you can press icewine. And they said, didn’t you prepare yourself for national TV? And it was one of those crazy days, you know, and I sorry, so but you know, that happens in my life on a regular basis. You know, you just can’t be prepared for everything. You can’t?

Natalie MacLean 28:30
Absolutely, yeah, no, people like reality. So So you were on the big decision. And you went through the whole business case with them? What were the key insights that you got from I assume it was mostly Jim treliving that you?

Karen King 28:45
Oui. You know, the biggest thing he did for us was to give us confidence in the project. And, you know, he said to us, you guys can probably do it on your own. But I’d like to invest. And what we said was, can we wait another six months, because we’re getting into the busy season, we want to know how we’re we’re really doing so we’re still negotiating with them. We haven’t yet come to any conclusion. But you know, when you have someone like Jim for living believing your product, it’s really it’s, it really does feel a solid. And so that felt good.

Natalie MacLean 29:23
And then on Steven and Chris, did you see another big head

Karen King 29:26
on your website? Or they were fabulous. I mean, they were willing to really work with it. And even I think what’s neat now when people come to the winery, they come and they say Oh, hi. Like, it’s like, they know me and somebody said, Oh, you’re like a celebrity and somebody else said no, you’re really not like a celebrity. You’re like an old high school friend that we know. We know about you know. And so that’s great because we want people who come to the winery to feel welcomed. We want them to feel like they’re an old friend and you know that the hardest time is when we have Too many people coming in at once. And we can’t give them the attention we really want to give them. The theory behind it was when someone comes to my house, they always get a drink, and they always get something to eat. And it’s the same thing at the winery.

Unknown Speaker 30:13
I’ll be right over.

Natalie MacLean 30:15
Well, I hope you do. Yeah, absolutely. And so for folks who want to visit you, Karen, we’re part of Niagara Are you in?

Karen King 30:24
We’re in Niagara on the lake. And we’re on the Niagara Parkway, which is the main road that goes into Niagara on the lake. And it also feeds from Niagara Falls, so people who go to the falls, and then they want to go into Niagara on the lake, where the first winery on the left, so our location was really great. So we were actually having more visitors internationally until the big decision. Then we had Canadian visitors. They just didn’t know about us. They didn’t stumble across us. So the big decision has brought a lot of Canadians and truly, we keep saying we’re Canadian, and we’re proud of it. Jamie’s one of the few Canadian winemakers who’s really had a success. So we’re going yay, yay. Yay, we’re Canadian.

Unknown Speaker 31:06
I’ll drink to that. Je vous remercie. All right, Karen. Thank you so much. My pleasure. It’s just my blend, I think anyway.

Natalie MacLean 31:15
Overall, I’d say, yeah, I’m gonna have fun with this. This isn’t over anything. Guaranteed. All the best to you.

Karen King 31:23
Thank you very much.

Natalie MacLean 31:29
Well, there you have it. I hope you enjoyed my chat with Karen King. Here are my takeaways. Number one, Karen reveals some interesting stats. Only 20% of wine lovers drink dessert wine, but 80% are interested in them as cocktails, particularly younger people. Think it’s so smart that she came up with a way to make ice wine more accessible and have a broader reach with the slushies. Even though purists might be horrified You know, I think they really lower the intensity and the flavour and sweetness of ice wine making them more palatable to her pairings of chilli chips and wasabi peas are simply brilliant with ice wine. That combination of heat and salt and sweetness and acidity was a real party for my mouth, I gotta say. Also, I suggest you try other chip flavours like chip Oatley and lime and jalapeno. And three, I really like Karen’s observations on high tone fruit like peach, pear and apricots in beetle or white ice wines, versus the lower tone more mellow fruit of Cabernet based ice wine with notes of dark berries and plums and cherries. in the show notes, you’ll find links to the wines we tasted the recipe for those slushies, the video version of this chat and a full transcript and how you can join me in a free online wine and food pairing class and where you can find me on both instagram and facebook live every second Wednesday at 7pm including tonight. If you’re listening to this on the day the podcast is published. We’ll be tasting some awesome ice wines and talking more about how they’re made and what the pair and all the rest of it. You’ll find that all in the show notes at Natalie MacLean comm forward slash one one. If you’re interested in hosting a wine and cheese or wine and chocolate tasting for your group, please email me at Natalie at Natalie MacLean calm. You’ll also find my contact in the show notes. You won’t want to miss next week when I’ll be chatting with New Zealand winemaker Richard painter of left field wines. He has some great stories and wines to share. In the meantime, if you missed Episode Three, go back and take a listen. I chat about why you like the wines you do with Marnie old and zhongxiao boisset. I’ll share a short clip with you now to whet your appetite.

Unknown Speaker 33:58
And for many people, one of the reasons it’s hard to put your finger on exactly what it is that you like or dislike about a wine is because it’s so difficult to learn to recognise and describe the tactile elements of wine, the things that you feel on impact. The prickle of carbonation that the kind of bracing, knifelike edge of acidity, the mouth filling richness that we get with higher alcohol content and the wine and so on. These are not simply aspects of wine that are important to its taste or to its smell, but also to the way that it impacts on the palate. And that I have to tell you is often the make or break factor for many people about whether they like a wine and want to try it again, or whether they would rather try something new next time.

Natalie MacLean 34:41
If you liked this episode, please tell one friend about it this week, especially someone you know who’d be interested in the ice wine tips and cocktails and pairings that Karen shared. Thank you for taking the time to join me here. I hope something great is in your glass this week. Perhaps a love Li icewine with chilli tips

you don’t want to miss one juicy episode of this podcast, especially the secret full body bonus episodes that I don’t announce on social media. So subscribe for free now at Natalie MacLean comm forward slash subscribe, maybe here next week cheers

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