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Vin et spiritueux

Vins propres: la vérité sur les amines biogéniques et le vin

Vous recherchez des vins propres? Explorons certaines des craintes liées aux additifs pour le vin et aux sulfites et découvrons ce qui vous donne vraiment mal à la tête.

Les «vins propres» sont-ils vraiment propres?

Beaucoup de vins se disent «propres» mais le sont-ils? De plus, les vins naturels sont-ils propres?

Comme nous le découvrirons bientôt, il y a très peu de transparence sur ce sujet, et la vérité va en territoire inconnu.

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Se sentir «off» après avoir bu du vin

En excès, toute boisson alcoolisée apporte des sensations de fatigue, des maux de tête, des nausées et des douleurs abdominales. Cependant, certains buveurs se plaignent de l'apparition de ces symptômes après seulement un verre ou deux de vin.

Qu'est-ce qui cause cela?

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S'agit-il de sulfites? Du sucre ajouté? Sensibilité à l'alcool? Ou un autre additif pour le vin?

En fait, il ne s’agit probablement pas de sulfites, de sucre ajouté ou d’additifs pour le vin.

Ce sentiment «off» que vous procure le vin peut provenir d’un groupe de composés appelés amines biogènes.


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Que sont les amines biogènes?

Les amines biogènes sont des composés azotés organiques qui émergent naturellement lors de la vinification. Ils comprennent des composés comme l'histamine, la tyramine, la putrescine et la cadavérine.

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Les niveaux sûrs d'amines biogènes doivent encore être déterminés dans une gamme d'aliments fermentés.

Vous trouverez des amines biogènes dans de nombreux aliments, y compris le poisson transformé, la viande, le fromage et les produits fermentés (comme la bière, le vin et le kimchi).

Des niveaux plus élevés d'amines biogènes (en particulier l'histamine et la tyramine) provoquent des bouffées de chaleur, des maux de tête, des nausées et de la fatigue.

Un exemple extrême

Dans un rapport de cas, six personnes âgées de 22 à 27 ans se sont rendues aux urgences avec des symptômes similaires à une intoxication alcoolique après avoir bu environ 3 verres de vin lors d'une fête. Le vin ne contenait que 10,5% d’alcool par volume (ce qui est faible), il n’était donc pas logique que ces personnes soient si malades.

Après quelques tests microbiologiques, les scientifiques ont découvert que le vin contenait des niveaux «non négligeables» d'amines biogènes.

Quels vins contiennent des amines biogènes?

Malheureusement, il n'y a pas de règles strictes à suivre pour éviter les vins contenant des amines biogènes car il y a très peu de données disponibles. (En savoir plus à ce sujet ci-dessous.)


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Et si vous êtes sensible aux amines biogènes?

Certains d'entre nous sont sensibles aux amines biogènes (dont moi, Madeline Puckette, experte en vins et auteure). Nous ressentons des bouffées de chaleur ou des maux de tête facilement après seulement quelques gorgées de vin. Alors, voici quelques conseils pratiques sur la marche à suivre:

  • Buvez toujours un verre d'eau avant de boire un verre de vin. Cela élimine la possibilité que vous soyez déshydraté.
  • Si vous comptez boire plus qu’un verre de vin, optez pour des vins blancs, rosés et mousseux plutôt que des vins rouges. (plus à ce sujet ci-dessous.)
  • Malgré nos craintes liées aux sulfites, les vins contenant des sulfites arrêtent la création d'amines biogènes en contrôlant la croissance microbienne.
  • Si vous reniflez, il est utile de noter que les vins aux arômes putrides excessifs correspondent souvent à des amines biogènes élevées. (mot clé: "excessif".)
  • Les vins très acides (vins à pH bas – sous 3,3 pH) résistent naturellement à la création d'amines biogènes.
  • Essayez de limiter votre consommation d'aliments riches en amines biogènes (fromages affinés, charcuterie, poisson transformé) lorsque vous buvez du vin.
  • Certaines personnes recommandent de prendre un antihistaminique avant de boire du vin. Nous vous conseillons de consulter votre médecin avant d’essayer.

Comment se fait-il que personne ne parle des amines biogéniques?

Les amines biogéniques sont sur le radar de la science depuis longtemps. L'histamine a été identifiée pour la première fois comme un médiateur des réactions allergiques au début des années 1900.

Dans le vin, une étude réalisée par l'American Journal of Enology and Viticulture en 1983 a testé les vins pour leur teneur en amines et a constaté que les vins rouges contenaient plus d'histamine que les vins blancs.

Après plus de recherches, nous avons appris qu’un processus de vinification appelé fermentation malolactique (utilisé dans presque tous les vins rouges et chardonnay «beurré») augmente les niveaux d’histamine dans le vin.

Pourquoi n'y a-t-il pas de réglementation à ce sujet?

L'Union européenne a discuté de la réglementation des amines biogènes, mais aucune limite légale n'a été fixée.

L'une des raisons à cela est le manque d'informations sur le vin à la disposition des chercheurs pour en savoir plus.

Certes, certains établissements vinicoles prennent très au sérieux les amines biogènes, en compilant leurs propres recherches et pratiques de vinification pour produire des produits à la fois délicieux et sûrs. Cependant, les établissements vinicoles ne sont pas tenus de partager ces informations avec le public.

Pour l'instant, Clean Wines = Marketing Fluff

Il peut être sage de se sentir sceptique quant aux vins commercialisés comme «propres» à moins que les marques ne partagent leurs chiffres.

De plus, ce n'est pas parce qu'un vin est «naturel» qu'il contient des amines biogènes plus faibles. En fait, dans certains scénarios, les fermentations natives peuvent augmenter la probabilité de formation de composés tels que l'histamine et la tyramine.

Alors, la prochaine fois que vous lirez une déclaration audacieuse sur la façon dont un vin est bon pour vous, rappelez-vous simplement que le vin est une folie! Bienvenue à la fête 😉


Les consommateurs devraient-ils avoir accès à ces informations? Laissez un commentaire ci-dessous!

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