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Vin et spiritueux

Vous voulez donc être consultant en vins

Le conseil en vin peut prendre plusieurs formes, conseillant partout, du vignoble à l'étage du restaurant, mais bien qu'il existe de nombreux champs qui peuvent être semés, les entreprises emploient généralement des consultants pour une seule chose; une meilleure efficacité. Cela soulève la première question que les aspirants consultants en vin devraient se poser: "Quelle valeur puis-je apporter à mes clients?"

Ouvrez vos yeux, faites confiance à votre instinct, regardez et goûtez et jugez, et ne cessez jamais d'apprendre

Style

Le sujet étant si vaste, tout article sur le conseil en vin ne peut que donner des conseils dans les termes les plus généraux. C'est à vous de l'adapter à vos propres besoins, ce qui soulève un autre point important à garder à l'esprit au départ. En tant que consultant, votre style individuel est l'un de vos outils. Votre capacité à communiquer, à interagir et à fournir votre propre perspective personnelle est la raison d'être de votre travail.

Portée

Pour illustrer la portée, observez. Raul Diaz DipWSET dirige Wine Training UK à Londres qui, en plus d'enseigner le WSET, consulte l'hôtellerie et les entreprises liées au vin. La société australienne Phil Reedman MW conseille à un large éventail de clients comment "vendre plus de vin". Madeleine Stenwreth MW de Suède parcourt le monde pour développer des produits. Terry Xu DipWSET est un fondateur basé à Shanghai de Aroma Republic offrant une stratégie de marketing aux entreprises viticoles distribuant en Chine continentale.

L'éventail des possibilités est considérable et il existe sans aucun doute des opportunités à exploiter. Cela dépend uniquement de l'identification d'un créneau pour vos talents particuliers, vous devez donc savoir précisément quelle est votre expertise?

Terry Xu DipWSET, fondateur d'Aroma Republic, l'une des plateformes viticoles les plus dynamiques de Chine

Qualifications

Ces quatre profils disparates de consultants ont tous deux en commun: une longue expérience et des qualifications spécialisées, en l'occurrence le diplôme WSET qui a l'avantage d'être une référence industrielle reconnue internationalement. «Les qualifications sont indispensables», explique Terry Xu. "Le diplôme WSET m'a aidé à acquérir la capacité d'évaluer la qualité du vin, mais c'est aussi la pierre angulaire pour gagner la confiance des consommateurs."

Reedman et Stenwreth ont poursuivi leurs études, poursuivant ainsi leurs études de Master of Wine. Cela dit, "la meilleure préparation pour la connaissance mondiale du vin nécessaire pour le MW est, à mon avis, le diplôme WSET", explique Phil Reedman.

Selon l'endroit où vous voyez votre avenir dans le conseil, cependant, il existe un bon nombre de cours également réputés, de la Cour des maîtres sommeliers (CMS), par exemple, aux diplômes de vinification et de commercialisation du vin offerts par les universités et les collèges techniques.

Expérience

Cependant, l'élément central du conseil est l'expérience, plus elle est large, mieux c'est. J'ai travaillé une vingtaine d'années avant de bifurquer. Auparavant, j'ai cherché du travail dans tous les domaines du métier, non seulement par intérêt, mais pour approfondir ma compréhension de son organisation, pour maximiser mes options d'emploi et, peut-être plus important encore, pour déterminer ce que j'aimais le plus faire.

J'ai commencé dans l'hospitalité, où j'ai évolué vers le vin, la dégustation et l'étude avec une application croissante. J'ai également commencé à écrire sur le vin chaque fois que je le pouvais, ce qui a été un grand avantage à toutes les étapes de ma carrière. Ensuite, je me suis lancée dans le marketing, la gestion des ventes à la fois sur place et hors site, puis les achats au détail et enfin de retour dans l'hospitalité en tant que sommelier, cette fois en supervisant les listes de vins, les caves et le service. Les consultants ont avant tout une diversité d'expérience similaire.

Aujourd'hui, je suis équipé pour fournir des conseils de grande envergure aux producteurs, détaillants, restaurants et bars, les aidant à promouvoir leur entreprise tout en travaillant plus efficacement. Toute mon expérience précédente entre en jeu, tout comme ma propre formation, au WSET, au CMS et ailleurs. Ainsi, tout consultant potentiel est mieux guidé par les connaissances qu'il a acquises tout au long de son travail précédent.

Madeleine Stenwreth, MW de Suède

Pourquoi

La décision de vous implanter vous-même sera généralement stimulée par deux incitations distinctes: l'identification d'un espace sur votre marché et le désir de prendre le contrôle de votre avenir. "J'ai réalisé que j'avais un talent", explique Madeleine Stenwreth, "et j'ai réalisé que j'apprécie ma liberté. Je voulais être celle qui prend les décisions concernant ma vie."

Comment

Si vous êtes prêt à soutenir vos capacités et que vous connaissez votre marché cible, commencez à planifier. Déterminez ce qui vous distingue et décidez précisément comment vous allez vendre cela. "Faites un plan très réaliste sur ce que vous allez offrir, avec des chiffres, avec de l'argent", explique Raul Diaz. "Vous devez avoir quelque chose de solide sur lequel baser votre entreprise."

Préparation

Lorsque tout est prêt, franchissez le pas. J'espère que vous avez des clients en place avant de commencer. Vous les trouverez, naturellement, parmi les gens avec qui vous avez travaillé par le passé. Sélectionnez ceux avec qui vous avez le plus de relations, toujours, et présentez-leur votre nouvelle aventure. Reedman accepte: "Obtenez un contrat avec vos principaux clients."

Phil Reedman MW assemblage de vins

le revenu

Au début, vous pouvez avoir du mal à gagner un revenu, typique des jeunes entreprises, alors prenez en compte certains moments de soudure pendant que vous établissez votre présence. Wine Training UK a connu une période calme après l'ouverture de l'entreprise par Diaz, mais il était prêt. "Notre premier hiver a été très difficile, mais cela était inscrit dans notre plan d'affaires. J'ai utilisé ce temps pour planter beaucoup de graines, et maintenant ça va très bien."

Facturation

L'une des choses les plus difficiles est de savoir ce que valent vos services, en particulier si vous essayez quelque chose de nouveau. Considérez soigneusement la valeur que vous offrez à votre client et ce que vos concurrents peuvent facturer. Il est également conseillé de fournir un aperçu complet de ce qui a été réalisé chaque mois avec votre facture, afin que votre client puisse voir la valeur de son investissement. Ils reviendront s’ils estiment que leur argent est bien dépensé.

Diplomatie

Lors de la livraison de vos évaluations, tenez compte de la sensibilité de votre client. Leur entreprise est leur progéniture, tout comme la vôtre l'est pour vous. Vous devez être impartial et diplomate, honnête et honnête, courageux même. Votre vision du projet de votre client peut être en contradiction avec la leur, alors soyez prudent, poli et respectez votre mémoire. Il peut s'agir d'une corde raide. "J'ai besoin d'écouter très bien, de comprendre leur position mais je dois aussi les réveiller pour réaliser qu'ils manquent quelque chose, sans les bouleverser", explique Stenwreth.

Continuant

Comme le travail arrive plus régulièrement, vous vous sentirez plus en sécurité, mais rappelez-vous que de nombreux emplois ont une durée de vie relativement courte, alors continuez à les tourner. Inversement, vous pouvez constater de manière inattendue que votre entreprise connaît un succès fulgurant. Dans ce cas, vous devez être préparé et organisé afin que cela n'affecte pas la qualité de vos résultats. Interrogé sur les principaux pièges du conseil, Reedman est pragmatique: "Avoir trop peu de travail, ou avoir trop de travail."

Educateur du WSET Raul Diaz DipWSET, enseignant aux étudiants

Prendre du retard

Terry Xu a d'abord essayé d'accepter tous les nouveaux contrats jusqu'à ce qu'il se rende compte que l'entreprise était débordée. "Je pensais que je pouvais tout faire", dit-il. "Au final, nous avons réduit le nombre de clients que nous avons réussi à améliorer la qualité de chaque projet."

Entretien

Le vrai truc est cependant de se tenir au courant de l'évolution du commerce, de rester engagé, de rester pertinent et de continuer à croître. Qu'il s'agisse de créer une sorte de profil public, de juger, d'écrire, de concourir, de perfectionner vos qualifications ou simplement de lire largement, vous devez maintenir la relation que vous entretenez avec l'industrie. Vous constaterez qu'il est symbiotique et très gratifiant. "Ouvrez les yeux, faites confiance à votre instinct, regardez, goûtez et jugez, et ne cessez jamais d'apprendre", conseille Stenwreth.

En profiter

Puis, au fur et à mesure que vous progressez, votre entreprise commencera à prendre sa propre vie et à se développer de manière organique à mesure que vous trouverez le bon équilibre. Il peut y avoir un choc étrange mais il y aura aussi des délices inattendus; Raul Diaz et Terry Xu décrivent tous deux à quel point le respect de leurs pairs a été gratifiant. Madeleine Stenwreth parle d'être constamment engagée par la diversité de son travail, Phil Reedman de se ramifier dans des domaines qu'il n'aurait pas autrement trouvés. Tous ici sont d'accord cependant, le voyage en vaut la peine.

Article préparé pour WSET par Sophie Otton DipWSET – Ecrivain / Sommelier / Consultant

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