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Vin et spiritueux

Vous voulez donc être un caviste?

Travailler un millésime peut être une expérience affirmant la vie (ou devrais-je dire affirmant le vin!). Mais bien que magique à bien des égards, il est loin de l'idéal romantique de longs déjeuners après de matins ensoleillés et ensoleillés en appuyant sur les raisins.

Au lieu de cela, vous travaillerez dur, vous vous meurtrirez, vous serez en forme (il y a beaucoup plus d'énergie que d'énergie!), Vous vous salirez et vous vous lèverez avant le soleil, tout en en apprenant plus sur la production de vin que dans n'importe quelle classe. – et surtout, si vous êtes comme moi, tombez plus profondément amoureux du vin que vous ne l'auriez jamais cru possible.

Qu'est-ce qu'une main de cave?

Au fond, une main de cave est là pour assister et accompagner le vigneron dans la production de vin. Ils font partie intégrante du fonctionnement quotidien d'une cave et effectueront un large éventail de tâches – de la transformation des fruits à la fermentation, en passant par la finition et l'élevage du vin.

Amanda Barnes DipWSET, fondatrice de aroundtheworldin80harvests.com a plusieurs millésimes à son actif. Elle observe: «Chaque cave a sa propre façon de faire les choses! La philosophie des vignerons varie considérablement entre les techniques de macération et d'extraction jusqu'aux cuves qu'ils utilisent pour l'élevage, le cas échéant. »

Elle note que la taille joue également un rôle important dans la détermination des tâches d'un préposé à la cave: «Dans la plupart des régions de l'Ancien Monde, le producteur possède généralement moins de 10 hectares et / ou travaille avec des producteurs distincts. Alors que dans la plupart des pays du Nouveau Monde, un producteur peut travailler de 10 à 1 000 hectares. Cette différence de taille donne une dimension totalement différente au rôle. »

Il n'y a rien de mieux que de faire partie de quelque chose d'incroyable et de voir le produit fini sur une table, sachant que vous avez joué un rôle dans sa fabrication.

Que fait un gardien de cave?

La majorité de votre travail comprendra toutes sortes de travaux manuels – pensez à faire glisser de nombreux tuyaux autour de la cave, remplir des tonneaux, conduire des chariots élévateurs à fourche, pomper, ramasser, transférer du jus ou du vin d'un réservoir à un autre et mesurer les les chars (les nôtres mesuraient dix pieds de haut en plein air, donc me promener sur les «promenades de chats» chaque nuit sous le ciel étoilé était un véritable moment fort pour moi).

Oh et le nettoyage. Nettoyage des cuves, nettoyage des fûts, nettoyage des sols des caves, nettoyage des bacs de récolte; nettoyage, nettoyage et encore plus de nettoyage!

Vous pouvez également être chargé de prélever des échantillons pour le laboratoire, et si vous passez du temps dans le laboratoire lui-même, vous vous familiariserez rapidement avec un bec Bunsen pour mesurer les niveaux de soufre et de pH et vous habituerez à mesurer les niveaux de sucre.

OLes autres tâches peuvent impliquer des ajouts et des ajustements au moût et au vin – tout ce qui va de l'inoculation à la levure, l'ajout d'acide ou de sucre, l'étalonnage du dioxyde de soufreDONC2) les niveaux ou l'ajout d'aides à la fermentation ou d'agents de collage.


Le nettoyage est une partie cruciale du rôle – vous passerez probablement beaucoup de temps humide et sale

Mais à quoi ça ressemble vraiment?

C'est un rôle physiquement exigeant. Dans mon cas, lors d'un millésime en Australie j'ai travaillé 12 heures par jour 6 jours par semaine, en équipe de nuit, arrivant à 18h pour prendre le relais de ceux qui avaient commencé à 6h du matin.

Mais l'expérience était imbattable. Je me suis fait de grands amis, j'ai vu de nouvelles parties du monde ce que j'ai appris et vécu a été extrêmement précieux et j'en profite toujours.

La vigneronne Leah Felice de Renton de Wines of Momentary Destination est d'accord: «Les meilleurs morceaux de millésime sont lorsque les raisins arrivent propres et rapides et que tout fonctionne à pleine capacité et que vous avez un million de choses à faire et à penser. Vous êtes assommé, mais vous vous sentez en forme et vivant et lorsque vous partagez cette bière de fin de journée avec votre équipe, c'est tellement, tellement satisfaisant. C'est vraiment un tel buzz. "

De quelles compétences ai-je besoin?

Vous n'avez pas besoin de qualifications ou (dans certains cas) même de connaissances en vin pour obtenir un emploi de préposé à la cave (bien que cela aide!). Vous devrez cependant avoir un bon niveau de forme physique et une maîtrise raisonnable de la langue locale. Vous devez être disposé et travailleur, avec une attitude positive et ne pas avoir peur de vous salir ou de vous mouiller – les deux ne sont pas seulement inévitables, mais garantis plusieurs fois par jour.

Le travail manuel de la cave est principalement saisonnier, et dans mon cas, je travaillais dans une grande cave (nous avons traité 60 000 tonnes de fruits!) Avec des routards du monde entier cherchant à gagner de l'argent. Si vous cherchez à trouver un emploi dans une petite entreprise, au sein d'une équipe plus petite, vous aurez besoin d'un intérêt manifeste pour ce que vous allez faire.

Comme je travaillais sur une très grande cave, nous avons reçu une formation sur la santé et la sécurité et fourni des uniformes, il est peu probable que vous trouviez que c'est le cas en Europe – mais tous les établissements vinicoles diffèrent, donc chaque expérience sera unique.

Alors que pour certains, le travail en cave est un moyen de revenu, pour d'autres, c'est une chance de s'immerger dans le monde du vin d'une manière que l'étude académique et la dégustation pure ne peuvent à elles seules atteindre. J'avais gagné mon WSET Level 3 Award in Wines lorsque j'ai fait du millésime, ce qui m'a certainement donné une idée de ce que nous faisions, et travailler un millésime m'a donné la confiance nécessaire pour enfin aborder le diplôme. D'autres avec qui je travaillais étaient en train d'obtenir des diplômes de vinification.


Crédit d'image: Stefano Lubina Tri du Pinot Noir 2012 à la table de triage

Trouver un emploi

Si vous voulez travailler dans le Nouveau Monde ou dans de plus grandes caves, l'argent peut souvent être bon et vous pouvez vous attendre à gagner plus pour les quarts de travail de nuit. En Europe, le millésime de travail peut ne pas payer du tout, mais les repas et l'hébergement sont généralement fournis. Une chose clé à considérer lorsque vous travaillez à l'étranger est votre droit légal au travail et à toute couverture des travailleurs; connaître vos droits avant de partir.

J'ai trouvé mon rôle à court terme grâce à un contact (j'ai eu de la chance!), Mais il serait sage de commencer à chercher ou à contacter les vignobles bien avant le début du millésime. Il existe une grande variété de sites Web très utiles annonçant des positions de main de cave en ligne et un excellent groupe appelé «Travailleurs viticoles: vivre le rêve» sur Facebook que vous pouvez demander à rejoindre.

C'est un moyen inestimable de joindre tous les points et de (re) connecter avec le produit dans sa forme la plus brute.

Développement de carrière

Si votre objectif ultime est d'être vigneron, travailler comme ouvrier de cave est une échelle naturelle pour votre travail de rêve. Bien qu'il y ait des exceptions à la règle, la plupart des gens qui s'intéressent à l'industrie du vin au sens large ne travailleront qu'un ou quelques millésimes avant de passer. Pour ces personnes, leur temps en tant que chef de cave est souvent le tremplin vers des postes plus élevés au sein de l'industrie, soit à travers les liens qu'ils ont établis, les compétences qu'ils ont acquises au travail, ou les deux.

Pour Jeri Kimber-Ndiaye, cela a conduit à un emploi au WSET, et elle n'a pas été la seule à progresser dans leur carrière grâce à leur expérience. «Tous les gens avec qui j'ai travaillé ont poursuivi des emplois vraiment enviables! La plupart sont encore en vinification: l'un a décroché un emploi de vigneron à bord d'un bateau de croisière dans les Caraïbes, un autre est vigneron en Corse. Quelques personnes ont sorti leurs propres étiquettes de vin et une autre a acheté une ferme où elles fabriquent du vin et du fromage », dit-elle.

Pour Phoebe LeMessurier, consultante indépendante en marketing, travailler un millésime l'a aidée à gagner en confiance et en contacts. Elle dit: «Cela a aidé à parler du vin en public, car j'avais mes propres expériences à raconter du processus de vinification ce qui aide avec des questions délicates. Une autre grande chose sont les gens que j'ai rencontrés; cela vous fait réaliser à quel point le monde du vin est petit et ouvre souvent des portes à de nouvelles opportunités de travail. »

Quand je suis rentré chez moi, le premier vignoble urbain de Londres, LDN CRU, venait de lancer et j'ai réussi à persuader le vigneron de m'embarquer pendant leur millésime inaugural. L'équipement, cette fois-ci, ressemblait à une ville jouet par rapport au kit de taille industrielle auquel j'étais habitué. Mais, après tout, le vin est un artisanat – même dans une «ferme» d'un million de litres, quelqu'un est toujours responsable de la culture de ces raisins et de l'élaboration de ces vins.


Le travail de nuit peut être un ajustement difficile

Une expérience inoubliable

Partout où le vin est produit, il n'y a rien de mieux que de faire partie de quelque chose d'étonnant et de voir le produit fini sur une table, sachant que vous avez joué un rôle dans sa fabrication.

C'est un moyen inestimable de joindre tous les points et de (re) connecter avec le produit dans sa forme la plus brute. Je peux le recommander sans réserve à tout le monde. Soyez juste prudent, l'expérience est totalement addictive.

Meilleures astuces:

  • Posez beaucoup de questions! Et écoutez!
  • Prenez quelque chose d'intéressant à essayer pour vos hôtes – quelque chose qu'ils peuvent avoir du mal à trouver sur leur propre terrain.
  • Explorez la région dans laquelle vous travaillez, visitez d'autres caves locales et dégustez autant de vins que possible.

Article préparé pour WSET par la blogueuse, écrivaine et marketeuse champagneonthebrain.com Sophie McLean DipWSET. Crédit d'image de héros: Stefano Lubina Debarrelling 2011 Chardonnay.

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