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Wine 101: Les régions américaines en dehors de la Californie que vous devez savoir

Inspiré par l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par Columbia Winery. En tant que premier établissement vinicole haut de gamme de Washington, Columbia Winery porte fièrement un long héritage de découverte et de célébration du vin exceptionnel de Washington. Notre riche histoire, ainsi que le terroir distinct de la grande vallée du Columbia, nous permettent d’élaborer des vins qui incarnent l’esprit unique et la nature curieuse de Washington. Columbia Winery propose une collection de vins riches et délicieusement agréables inspirés par la diversité des meilleures régions productrices de Washington. Créé grâce à une vinification visionnaire et une curiosité sans faille: Columbia Winery.

Dans cet épisode de Wine 101, le directeur de VinePair Tastings, Keith Beavers, sort de la Californie pour parler de ce à quoi ressemble la vinification dans le pays. Il remonte à la plantation précoce de la vigne et aux facteurs qui ont conduit les Américains à abandonner finalement les raisins européens pour leurs propres hybrides et espèces indigènes. Un de ces facteurs était un pou embêtant appelé phylloxéra, qui a éliminé 85% des espèces européennes, mais a finalement été résolu par une équipe de scientifiques français et américains.

Malheureusement, peu de temps après avoir trouvé un moyen de dissuader le pou, la prohibition est entrée en vigueur. Il était difficile pour les Américains de reprendre de l'élan après la levée de l'interdiction, mais les vignerons et les amateurs de vin ont réémergé avec un nouveau palais pour les vins doux et riches en alcool. Cette vinification a façonné pendant des décennies à venir jusqu'à ce que le jugement de Paris de 1976 couronne un vin californien et réinstalle les valeurs américaines des vins fins.

Cela a enthousiasmé les vignerons américains à travers le pays, et après la création des zones viticoles américaines dans les années 1980, la vinification américaine a commencé à avoir une apparence différente. Aujourd'hui, les producteurs du pays sont célébrés pour l’attention qu’ils portent au climat, au sol et à la diversité des cépages de niche et indigènes. Par conséquent, il y a des vins nouveaux et passionnants qui surgissent partout, de Long Island au Texas.

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Je m'appelle Keith Beavers. Et en pensant juste que, wow, Disney a acheté «Star Wars». Et je peux regarder «Star Wars»…

Que se passe-t-il pour les amateurs de vin? Bienvenue dans l’épisode 27 du podcast Wine 101 de VinePair. Je m'appelle Keith Beavers. Je suis le directeur des dégustations de VinePair. Salut comment allez-vous? Je vais bien. Je veux dire, nous n’allons pas parler de tout ce qui se passe dans tous les pays en dehors de la Californie, mais il y a des endroits que vous devez comprendre et qui sont vraiment cool que vous connaissez probablement déjà. Mais parlons aussi de ce qui se passe dans l’avenir du vin américain. Pourquoi pas?

Ce titre est un peu fou, non? En dehors de la Californie, que devez-vous savoir sur le vin aux États-Unis? Et nous n'avons toujours pas parlé de toute la Californie, mais cela va conduire à une conversation très intéressante que je veux avoir avec vous, amateurs de vin. Nous avons parlé de Sonoma. Nous avons parlé de Napa. Nous avons parlé de la côte centrale. Nous n'avons pas parlé de la partie sud de la Californie. Nous n'avons pas parlé du nord de la Californie. Il existe d'autres régions viticoles et productrices de vin en Californie qui sont étonnantes. Vin magnifique comme la côte nord, Mendocino, Clarksburg. Et dans le sud, il y a Temecula, qui est une région viticole émergente.

Mais dans cet épisode, je pense que nous devrions parler de ce qui se passe en dehors de la Californie, car les États-Unis sont un pays de vinification, viticulture, viticulture, viticulture, viticulture, vinicole. La chose à laquelle Thomas Jefferson aspirait à revenir dans la journée avec un tas de hit or miss en raison du manque de connaissances sur la morphologie des plantes, la science et la botanique et tout ce que nous avons maintenant que nous n'avions pas alors. Je veux dire, vraiment tout a commencé parce que nous avions des gens qui venaient d'Europe dans ce pays et que boire du vin faisait partie de leur style de vie. Cela faisait partie de leur nourriture, faisait partie de leur dîner, faisait partie de leurs repas. Donc planter des vignes et faire du vin à partir de ces raisins était une chose naturelle à faire.

Et le fait était que dans les colonies et sur la côte Est, il y avait beaucoup de problèmes avec le climat, les ravageurs et tout ça. Cela n'a pas vraiment bien fonctionné, mais pendant que cela se produisait, nous le forçions toujours à se produire, si vous voulez. Avant la guerre civile, nous avions des vignes dans la vallée de l'Ohio. Nous avions des vignes à Érié, sur le lac Érié, ce que nous faisons encore aujourd'hui. Nous avions des vignes dans le Missouri, nous avions des vignes au Texas. Nous avions absolument des vignes dans le sud de la Californie. C’est là que le vin de Californie a commencé avec les missions des moines franciscains là-bas sur la côte ouest.

Et ce que nous faisions sur la côte Est, à l'époque, nous n'avions aucune idée de ce que faisait la côte Ouest. C'était juste un peu partout. Je veux dire, je suis sûr que les gens savaient ce que faisaient les autres, mais il n’y avait pas de courriel. Il était difficile d'obtenir des informations d'une côte à l'autre et d'une partie du pays. Du Midwest à la côte Est.

Et ça a été difficile pendant un moment là-bas. Je veux dire, nous étions des Européens qui plantaient des vignes européennes dans ce nouveau sol et cette nouvelle terre avec des tonnes de défis climatiques et naturels, et cela n’a pas vraiment bien fonctionné. Mais ensuite, nous avons trouvé: «Hé, il y a en fait ces raisins indigènes ici aux États-Unis ou dans les colonies ou autre chose. Plantons-les. " Et le résultat était du vin, mais pas du genre de vin auquel nous étions habitués en Europe. Donc nous étions comme, non, essayons de faire fonctionner ce truc de vitis vinifera. Nous continuons donc d'essayer de faire en sorte que cela fonctionne et, ce faisant, il se trouve que de temps en temps, un croisement naturel d'une variété européenne et d'une variété américaine se produirait. Cela s'appelle un hybride.

Et cet hybride aurait certains aspects de la variété européenne, mais il aurait la rusticité et la capacité de survivre dans les climats de cette nouvelle terre. Le seul problème était le suivant: les vins fabriqués à partir de vitis labrusca américaine ou de ce qu’on leur appelle maintenant, et ces hybrides, avaient souvent cette odeur animale distincte, musquée et vraiment étrange, qu’ils appelaient «foxy». Je veux dire, nous savions maintenant qu’il s’agit d’un composé appelé anthranilate de méthyle, et c’est tout à fait unique à ces variétés et hybrides américains. Et nous savons également que le meilleur moyen de s'en débarrasser est de cueillir tôt, de récolter tôt ou de vieillir longtemps en fût, ou tout simplement d'en creuser jusqu'à ce qu'il disparaisse.

Et il y en avait beaucoup qui avaient ce genre d'arôme malheureux, mais il y en avait aussi qui n'en avaient pas, il y a eu des succès. Et à ce jour, ils sont toujours utilisés. Des hybrides avec des noms comme Catawba, Delaware, Isabella, et le plus célèbre était Norton. Il y en a aussi qui s'appellent Seyval, Seyval Blanc, Vidal, tous ces noms différents. Beaucoup d'entre eux sont blancs. Tous ne sont pas rouges. Norton est l'un des rouges les plus réussis. Nous en avons un autre appelé Baco Noir. Et si nous ne forcions pas le Merlot, le Cab et le Chardonnay dans ces sols, nous n'utilisions que ces hybrides et nous essayions de développer notre culture viticole à travers ces hybrides.

C’est pourquoi la Californie est si importante. Parce qu'en Californie, ces variétés européennes avaient tendance à bien se porter. Le raisin Mission, qui est le raisin qui a lancé le vin en Californie, a été amené en Californie par des moines franciscains. Ce raisin est en fait un cépage espagnol indigène, et il a voyagé dans le monde entier, et il est finalement arrivé en Californie. Ils l'appellent le raisin Mission parce qu'il a été planté dans les missions allant de San Diego à Sonoma. C’est donc une variété vitis vinifera, et c’est très bien. Ainsi, quand le Cabernet Sauvignon, le Zinfandel, le Chardonnay, le Merlot, le Cab Franc, tous ces cépages commencent à bien se porter, alors on se focalise sur eux.

Bien sûr, le raisin Mission est toujours là, mais c'est un vitis vinifera, c'est ainsi qu'il commence à fonctionner en Californie. C’est pourquoi tous les regards étaient tournés vers la Californie, mais bien sûr, la ruée vers l’or l’était aussi. La ruée vers l'or s'est produite en Californie. Il y a donc toute cette attention sur cet état. Et il se trouve que c'était un endroit idéal pour cultiver certaines vignes. Mais pendant que tout cela se passait, le vin était cultivé au Texas, en Arizona, au Nouveau-Mexique, dans la vallée de l'Ohio, au lac Érié, dans le Missouri. Même si cela ne fonctionnait pas vraiment bien, nous le faisions. Nous avons eu ces hybrides. Et puis ce qui s'est passé, c'est que ce pou appelé phylloxéra commence à attaquer toutes les vignes en Europe et aux États-Unis, tue 85 pour cent des vignes européennes. Cela devient fou aussi aux États-Unis, commence à épuiser nos vignes partout. Il nous a fallu un certain temps, je pense qu'il a fallu quatre ou cinq ans pour le comprendre. Nous l'avons découvert grâce à une collaboration entre les Américains et les Français. Nous l'avons compris. Nous n'avons jamais tué le phylloxéra. Il est toujours là, mais nous avons trouvé comment le combattre en utilisant un porte-greffe américain, car le phylloxéra est un pou américain, et en plaçant un porte-greffe américain sur des vignes européennes.

Par conséquent, le phylloxéra est comme: «Oh, je ne sais pas ce que c'est, je ne veux pas. Je suppose que je n’ai pas faim. Je pensais que j'avais faim, mais je n'ai pas faim. " Et tout cela nous a conduit à fabriquer des vignes hybrides de manière proactive, au lieu de dire: «Oh, regardez, un nouveau raisin est apparu à cause de la nature.» Non, nous avons en fait commencé à les fabriquer, des milliers et des milliers d'hybrides différents à mettre sur le marché. Tous ne faisaient pas du bon vin ou du tout du vin, ni ne pouvaient faire quoi que ce soit qui ressemblait à du vin. Mais beaucoup d'entre eux l'ont fait. Des centaines d'entre eux l'ont fait. Nous en avons fait des milliers, et des centaines d'entre eux pouvaient faire du vin. Et beaucoup d'endroits aux États-Unis ont conservé cela pendant un certain temps, car c'était la seule façon de fabriquer le vin. Et nous sommes sortis de toute cette histoire de phylloxéra. La Californie avait les yeux du monde dessus après la ruée vers l'or. Des choses se passaient, dont nous avons parlé dans les épisodes précédents.

Et puis en 1919, nous avons décidé de rendre illégale la consommation d'alcool. Et cela a pratiquement ruiné tous les progrès que nous avions accomplis jusque-là. Et puis en 1933, cela a décimé à peu près toute l'industrie de l'alcool. Nous en sommes sortis, mais nous en sommes sortis avec une dent sucrée. Le vin que nous buvions dans Prohibition n’était pas du vin rouge sec ou du vin blanc complexe. C'était vraiment doux et riche en alcool. C’est ce que c’était. Et c’est à cela que nous étions habitués. Donc, à la sortie de la Prohibition, il était très difficile pour nous de comprendre ce qu'est un bon vin ou quel bon vin rouge ou blanc sec. Et ce n’est que dans les années 1960 que nous avons compris. Des gens comme Robert Mondavi ont été inspirés par les vignerons qui ont maintenu la chose à Napa après la prohibition. Et c'est en Californie que nous avons commencé à voir de très bons vins rouges, ce qui a inspiré d'autres vignerons.

Et il y a beaucoup d’activités en Californie. Puis en 1976, Le jugement de Paris a montré que le vin de Californie gagnait des prix qui battraient le vin français. Et ce fut notre moment décisif. Et nous sommes devenus le pays viticole que Thomas Jefferson avait toujours voulu. Mais avant cela, des choses se passaient même au nord de la Californie dans l'Oregon dans les années 1960. Il y avait là-bas des vignerons qui avaient quitté la Californie pour y faire du vin parce qu'ils voulaient faire du Pinot Noir. Ils voulaient le planter et des vins vitis vinifera dans les collines des Dundee Hills autour de Portland. Et les gens me disaient: "Non, ça ne va pas marcher." Alors ils sont allés et l'ont fait parce que quelqu'un leur a dit qu'ils ne pouvaient pas le faire. Et ce faisant, a créé ce qui est maintenant la vallée de la Willamette et l'un des endroits les plus recherchés pour le pinot noir dans le pays et dans le monde. Et tout cela se passait avant que nous ayons ces choses appelées AVA, et au nord de l'Oregon, vous avez l'État de Washington, qui, même un peu plus tard, a commencé à dire: «Vous savez quoi? Nous pouvons aussi faire du vin », et c’est là que la vallée du Columbia a commencé à entrer en jeu.

Pendant que tout cela se passait, le vin était encore en cours de fabrication à New York. En fait, les Finger Lakes avaient une énorme industrie du vin. C'était toujours un peu hybride, et il y avait un raisin Concord, et ils essayaient le Riesling à ce stade, et toutes les différentes sortes de froid, comme des vignes résistantes à l'hiver. Et puis en 1976, le Farmer’s Winery Act a été adopté à New York. Et puis, ces vignerons de Long Island achètent des champs de pommes de terre et les transforment en vignobles. Et puis de 1978 à 1980, nous avons créé ce que l’on appelle l’American Viticultural Area, qui est notre façon d’avoir un système d’appellation aux États-Unis. Cela n'a rien à voir avec le Vieux Monde en Europe. C'est un système très souple et très indulgent. Il sert essentiellement à délimiter une zone si vous pouvez prouver qu’elle possède un type de sol unique et un climat unique, mais cela peut aussi être politique – c’est l’Amérique. C’est exactement ce que nous faisons. Mais quand nous avons créé cela, le premier a été attribué à Augusta, Missouri, qui est de la vieille école, ils y font encore du vin. Même après la prohibition et pendant tout ce temps avec le jugement de Paris, le Missouri faisait encore du vin, et ils ont été les premiers à postuler, ils ont obtenu une AVA. Puis après cela, le second était Napa Valley. Et puis, depuis les années 1980, jusqu'à la semaine dernière, nous avons ajouté des AVA à nos terres. Un grand nombre des AVA dans lesquels nous nous sommes précipités entre les années 80 et 90. Mais l'un des animateurs du podcast VinePair m'a dit la semaine dernière qu'un AVA était attribué à Hawaï.

Je parlais à un vigneron de l’État de Washington qui a dit il y a environ deux semaines, depuis l’enregistrement de ce podcast, il y a deux nouvelles AVA dans l’État de Washington. Et je suppose que vous pourriez dire pendant longtemps, nous n’avons pensé à rien de tout cela, non? Je veux dire quoi? C’est la Californie! C’est ce qui est important.

C’est New York. C’est Washington. C’est l’Oregon. Ce sont des endroits importants en raison du bilan. Mais il y a d’autres endroits qui travaillent aux États-Unis et qui font du bon vin. Le fait est que nous sommes un grand pays. Et cela ne fonctionnera pas partout, mais si nous sommes intelligents – nous devenons de plus en plus intelligents, les gens qui font du vin dans ce pays, les choses qu’ils inventent sont incroyables. Ils pensent au sol, pas à la vigne, ils pensent au climat, pas à la vigne. Et puis, une fois qu'ils ont le climat et la terre, ils trouvent la vigne qui travaille dans ce sol. Nous sommes enfin à un moment de notre histoire en Amérique où nous sommes prêts à essayer tout ce qui fonctionne bien, quel que soit le sol.

Il y a un cépage autrichien appelé Grüner Veltliner. C'est génial de Long Island. C'est délicieux, mais le fait est que personne ne sait ce qu'est Grüner Veltliner, donc ça ne fait pas aussi bien, mais à l'avenir, ça pourrait. Parce qu’une fois qu’elle aura pris de l’ampleur, les gens connaîtront également cette variété là-bas.

Et peut-être que Long Island Grüner Veltliner sera une chose. Et ça pourrait être. Nous n’avons que 240 ans. Nous avons eu 10 ans de prohibition et nous avons dû en revenir en tant que pays. Notre culture de la boisson est encore assez jeune. Nous avons en fait eu une croissance ralentie, si vous voulez. Donc, ce que vous devez savoir, c'est que, oui, l'Oregon fabrique un pinot noir incroyable dans la vallée de Willamette et toutes ses sous-régions, mais l'Oregon fabrique également un incroyable Cab Franc, un incroyable Pinot Gris, un Riesling incroyable, un incroyable Müller-Thurgau . Et il y a d'autres régions viticoles de l'Oregon dans le sud comme Rogue Valley qui font de grandes choses.

Il faut savoir que dans l'État de Washington, ils étaient autrefois très connus pour le Riesling, mais maintenant ils sont vraiment plus connus pour leur merlot. Et maintenant, ils sont aussi très connus pour leur cabine, mais ils devraient vraiment être connus pour leur syrah, mais peu de gens fabriquent de la syrah dans l'État de Washington car il semble que ce soit juste Cab et le merlot et le riesling sont plus populaires, mais si vous J'ai déjà eu une syrah de l'état de Washington – Columbia Valley, Rattlesnake Hills – elles sont magnifiques. Ils sont poivrés et sombres et merveilleux. Vous devez savoir que dans l’État de New York, ils fabriquent des Riesling absolument époustouflants et étonnants, et maintenant ils sont connus pour cela. Mais il y a aussi un excellent taxi franc qui sort des Finger Lakes.

Il y a aussi un grand merlot qui sort de Long Island. Les Grüner Veltliners sortant de Long Island. Il se passe beaucoup de choses. Dans ce domaine, il devient de plus en plus populaire et de plus en plus de gens comprennent les sols. Vous devez également savoir que la Virginie produit actuellement des vins absolument époustouflants, ce qui la distingue de toutes les autres régions viticoles du pays. Ils élaborent un vin incroyable à partir d’un cépage appelé Petit Manseng, un cépage bordelais. Ils fabriquent d’incroyables viognier, pinot noir, cab franc, merlot, chardonnay. Et la beauté de la Virginie est que tous ces vins sont élégants. Il y a plus d'acidité dans les vins de Virginie que partout ailleurs dans toute autre région du pays.

Sachez également qu'il y a du vin en Arizona. En fait, j'ai eu du bon vin rouge en Arizona. J'ai eu l'un de mes vins blancs préférés. Un vin blanc du cépage Malvasia d'Arizona qui était absolument délicieux. Sachez également que du vin est fabriqué au Nouveau-Mexique. Certains des meilleurs vins mousseux d'Amérique sont fabriqués au Nouveau-Mexique. Vous devez également savoir que le Texas fait quelque chose de vraiment spécial. Le truc à propos du Texas, fait amusant, c'est que c'est la maison de T.V. Munson. C’est le gars qui a travaillé avec les Français pour comprendre que le porte-greffe américain sur les vignes européennes a aidé à endiguer la marée du phylloxéra. Alors c’est plutôt cool. Il était donc aussi un homme hybride, alors il a créé des centaines et des centaines d'hybrides. Le Texas a donc toujours été un lieu de vinification hybride. Et les quelques AVA qui émergent du Texas, comme les High Plains du Texas dans la partie nord-ouest de l'État ou le Texas Hill Country, qui est juste en plein milieu de l'État. Il se passe des choses ici, où les vignes vitis vinifera sont cultivées et elles sont cultivées avec succès. Comme le merlot, le tempranillo, la syrah et certains d'entre eux sont assemblés avec des raisins hybrides. Et le taux de réussite est incroyable. J'ai récemment eu un rouge du Texas: c'était du Merlot, du Tempranillo et un hybride appelé Ruby Cabernet. Le vin était génial. Et pour moi, c'était comme, c'est un vin américain. C'est absolument un vin américain à cause de l'assemblage.

Et ils font encore du vin à Augusta, dans le Missouri. C'est la première AVA en Amérique. J'ai récemment eu un vin rouge de la variété Norton du Missouri, et c'était génial. C'était charnu, juteux et moelleux et super. Mais quand il s'agit de vitis vinifera, le fait est que nous y travaillons toujours aux États-Unis. Nous avons encore un long chemin à parcourir. Et la meilleure façon d’y aider, c’est de comprendre que nous n’allons pas toujours être un endroit qui produit beaucoup de vin pour se déplacer partout. Nous avons aussi des lois vraiment étranges. Les lois postérieures à la prohibition ont donné à chaque État le sien: «Allez-y et créez votre propre loi». Ainsi, chaque État est son propre pays de lois sur le vin et l'alcool.

Mais la façon dont nous pouvons faire cela, c'est que nous devons visiter ces endroits. Nous devons aller en Virginie, aller au Texas, aller au Nouveau-Mexique, aller en Arizona. Allez à New York, allez en Oregon, allez à Washington. Bien sûr, allez en Californie. Je veux dire, les endroits où l'on peut trouver du vin partout est une chose. Mais allez dans des endroits qui ne font pas de production pour traverser le pays. Et ce n’est pas parce qu’ils ne font pas du bon vin, c’est parce qu’ils font du bon vin, mais en plus petites quantités, parce qu’ils se concentrent sur la qualité et non sur la quantité. Et c’est là que l’Amérique va. Et je pense que c’est ce qui est passionnant dans le vin américain.

Je tiens à remercier Sean Hails, vigneron de la cave Columbia à Washington pour quelques informations intéressantes sur cet épisode.

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Maintenant, pour quelques crédits. Et ça? Wine 101 est enregistré et produit par le vôtre, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier chaleureusement les cofondateurs Adam Teeter et Josh Malin. Je tiens également à remercier Danielle Grinberg pour avoir créé le logo Wine 101 le plus légitime. Et je dois remercier Darby Cicci pour la création de cette chanson incroyable: écoutez ce truc épique. Et enfin, je tiens à remercier le personnel de VinePair de m'avoir aidé à en apprendre davantage chaque jour. Merci pour l'écoute. Je te verrai la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté.

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